هل نشا الذرة حلال؟

نشا الذرة – ويُسمّى في بريطانيا وأيرلندا دقيق الذرة (cornflour)، ونشا الذرة الصفراء على كثير من الملصقات – هو النشا الخالص المغسول من حبوب الذرة والمجفف مسحوقاً أبيض ناعماً. وهو منتج نباتي بلا إضافات، فهو حلال.^[1]

كيف يُصنع

تُنقع الذرة ثم تُطحن بحيث يُفصل الجنين والقشرة والبروتين عن النشا، ثم يُغسل النشا ويُصفّى ويُجفف. ومن العملية نفسها يأتي زيت الذرة من الجنين وشراب الغلوكوز من النشا.^[2]

وظيفته في المطبخ

• يكثّف المرق والصلصات والشوربات وصلصات القلي السريع؛ ويصير شفافاً لامعاً عند طهيه.
• يُجمّد الكاسترد والمهلبيات. ومسحوق الكاسترد البريطاني نشا ذرة مع لون ونكهة فانيليا.
• يقرمش طبقات تغليف الدجاج المقلي وخلطات القلي على طريقة التمبورا.
• يحفظ الجفاف: فهو المادة المالئة في أغلب أنواع مسحوق الخبز، والغبار المانع للالتصاق على السكر الناعم والمارشميلو.

كلمات يُخلط بينها

والنشا يأتي دائماً من نبات (الذرة أو البطاطس أو القمح أو التابيوكا أو الأرز)، فلا سؤال عن مصدر حيواني في النشا المعدّل أيضاً. ولرموزه صفحتها الخاصة: انظر النشويات المعدّلة (E1404–E1452).

ما الذي يُتحقق منه بدلاً منه

نشا الذرة نفسه لا يحتاج إلى تحقق أبداً، لكن الطعام الذي يدخل فيه قد يحتاج: فخلطة المرق قد تحتوي على مرق لحم، وخلطة الكاسترد أو الحلوى قد تتضمن جيلاتيناً. وللمكوّنات المشتقة من الذرة وغيرها من النشويات انظر الغلوكوز والمالتوديكسترين وصمغ الزانثان.