هل جلوكوز حلال؟

الغلوكوز في الطعام شراب أو مسحوق يُصنع بتفكيك نشا النبات إلى سكريات بسيطة، ويأتي من الذرة أو القمح أو البطاطس، وحكمه حلال.^[2][1]

كيف يُصنع شراب الغلوكوز

يُخلط النشا بالماء ويُفكَّك إلى سلاسل تقصر شيئاً فشيئاً بواسطة إنزيمات (من إنتاج الميكروبات) أو بالحمض، ثم يُرشَّح ويُركَّز. ومدى استمرار العملية يحدد النتيجة: فالشراب المفكَّك جزئياً فقط كثيف خفيف الحلاوة، والذي يستمر أكثر أرقّ وأحلى، والذي يكتمل غلوكوز نقي يمكن بلورته دكستروزاً. ثم يُحوَّل بعض الشراب جزئياً إلى فركتوز فينتج شراب الغلوكوز والفركتوز، المعروف في الولايات المتحدة بشراب الذرة عالي الفركتوز.^[3]

لماذا يوجد في أطعمة كثيرة

• الحلوى وألواح الشوكولاتة – يمنع تبلور السكر، فيبقى الكراميل مطاطياً والفوندان ناعماً.
• المثلجات والسوربيه – يخفّض درجة التجمد ويُبقي القوام طرياً.
• المربّيات وحشوات الفاكهة – يضيف قواماً ولمعاناً.
• المخبوزات وألواح الحبوب – يحفظ رطوبتها ويربط مكوّناتها.
• المشروبات الغازية والصلصات – حلاوة وقوام بتكلفة منخفضة.

القمح على الملصق

يجب أن يذكر شراب الغلوكوز المصنوع من القمح كلمة «قمح» لأغراض الحساسية، مع أنه لا يكاد يبقى غلوتين بعد التصنيع. وتلك ملاحظة حساسية لا ملاحظة حلال.

الأسئلة من حوله

الغلوكوز نفسه لا يجعل أي منتج مشتبهاً. ففي الحلوى والحلويات تكون أسئلة الحلال عن الجيلاتين، والألوان مثل القرمزي، وأي منكّهات كحولية. ولعائلة النشا التي ينتمي إليها انظر المالتوديكسترين ونشا الذرة والسكر.