هوية المضاف
مسارات المصدر المحتملة
الجزيء النهائي قد يكون متطابقاً عبر المواد الخام. حكم الحلال يتبع المسار لا الرمز وحده.
E507 مسارات المصدر المحتملة
- معدني حلال شائع هوية معدنية أو غير عضوية. ليست لحماً ولا خمراً ولا صبغة حشرات.
ما الذي يحدد الحكم
-
هذه الرموز المعدنية
حلال -
جبس التوفو
مخثّر حلال -
الجبن يحتاج منفحة
أين تجده
- تخثير التوفو
- تثبيت الجبن
لماذا هذا الحكم
تتناول هذه الصفحة المضافات المعدنية البسيطة: الأحماض والكلوريدات والكبريتات والهيدروكسيدات والأكاسيد التي تُصنع من الملح والصخر والجير والكيمياء البسيطة. وهي غير عضوية، بلا مصدر حيواني ولا كحولي، وهي حلال.[2][4] وتضعها قوائم جهات الاعتماد مع المضافات التي لا تحتاج إلى تحقق.[5] فأن يبدو الاسم «كيميائياً» لا يعني أنه مشبوه.
ما هي ووظائفها
| الرمز | الاسم | الاستعمال المعتاد |
|---|---|---|
| E507 | حمض الهيدروكلوريك | صنع شراب الغلوكوز والبروتينات المتحللة |
| E508 | كلوريد البوتاسيوم | الملح قليل الصوديوم |
| E509 | كلوريد الكالسيوم | تثبيت قوام الخضار المعلّبة؛ ومساعدة الحليب على التخثّر في صناعة الجبن |
| E511 | كلوريد المغنيسيوم (نيغاري) | تخثير التوفو الصلب |
| E513–E517 | حمض الكبريتيك والكبريتات | ضبط الحموضة؛ وكبريتات الكالسيوم (الجبس) تخثّر التوفو |
| E524، E525 | هيدروكسيد الصوديوم والبوتاسيوم | محلول الصودا الكاوية للبريتزل؛ ومعالجة الكاكاو بالقلويات |
| E526 | هيدروكسيد الكالسيوم (الجير المطفأ) | معالجة الذرة للتورتيا والماسا |
| E528–E530 | هيدروكسيد المغنيسيوم والأكاسيد | ضبط الحموضة، منع التكتّل |
وتدرج الأنظمة الأمريكية حمض الهيدروكلوريك مادةً غذائية معترفاً بها عموماً.[1]
أين لقيتها
- التوفو يُخثّر بكبريتات الكالسيوم أو كلوريد المغنيسيوم؛ انظر التوفو.
- البريتزل يكتسب قشرته الداكنة من محلول هيدروكسيد الصوديوم؛ انظر البريتزل.
- التورتيا والتامالي تستعمل ذرة منقوعة في هيدروكسيد الكالسيوم؛ انظر التامالي.
- الكاكاو الهولندي يُعالج بهيدروكسيد البوتاسيوم أو كربوناته؛ انظر الكاكاو.
ما لا تحسمه
كلوريد الكالسيوم في الجبن يساعد الحليب على التخثّر لكنه ليس ما يخثّره؛ فتلك مهمة المنفحة، ولها سؤالها الخاص؛ انظر الجبن. والمضاف المعدني على أي ملصق لا يحسم إلا نفسه. ولعوامل الرفع في النطاق نفسه من الأرقام انظر بيكربونات الصوديوم (E500).
كيف تتحقق
- طابق كلوريد الكالسيوم أو الجبس.
- حلال.
- اقرأ منفحة الجبن منفصلة.
فحوص سريعة
- الأحماض المعدنية والكلوريدات والكبريتات والهيدروكسيدات والأكاسيد غير عضوية: حلال.
- كبريتات الكالسيوم (الجبس) وكلوريد المغنيسيوم (النيغاري) تُماسك التوفو.
- كلوريد الكالسيوم في الجبن لا إشكال فيه؛ ومنفحة الجبن هي السؤال.
الأسئلة الشائعة
هل كبريتات الكالسيوم في التوفو حلال؟
هل هيدروكسيد الصوديوم حلال؟
هل كلوريد الكالسيوم حلال؟
هل كلوريد المغنيسيوم (النيغاري) حلال؟
الرأي الشرعي
ليست «كيماويات إذن مشبوهة». الهوية غير العضوية حلال ما لم يفشل شيء آخر.
المصادر
مصادر إسلامية وجهات اعتماد ومصنّعين وجهات تنظيمية مسمّاة استُخدمت في هذه الصفحة. الأرقام مثل [1] تنتقل إلى هنا. تاريخ الاسترجاع يبيّن آخر تحقق من الرابط الحي. المنهجية التحريرية.
جهات اعتماد / ولايات قضائية
تنظيمي / ملصقات
-
21 CFR § 184.1057 حمض الهيدروكلوريك
U.S. eCFR تاريخ الاسترجاع
هوية أمريكية / إدراج GRAS أو لون—وليس حكم حلال.
-
Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives
European Union تاريخ الاسترجاع
هوية قائمة الاتحاد—وليست شهادة حلال.
-
European Commission — Food additives
European Commission تاريخ الاسترجاع
مركز معرفة مضافات الاتحاد الأوروبي.
-
-
U.S. Food and Drug Administration تاريخ الاسترجاع
سياق الهوية والملصقات في الولايات المتحدة—وليس حكم حلال.
يتحقق الناس أيضًا من
مكوّنات ومنتجات ذات صلة بهذا العنصر.
