هل البريتزل الطري حلال؟

البريتزل عقدة من عجين الخبز تُغمس في محلول قلوي قبل الخَبز، وهذا المحلول هو ما يجعل القشرة بنية داكنة لامعة ومُرّة قليلاً. واللاوغنبريتسل الألماني هو النموذج: دقيق وماء وخميرة وملح ومالت، يُغمس في الصودا الكاوية ويُرشّ بالملح الخشن.^[4] والبريتزل السادة المصنوع بهذه الطريقة لا مكوّن حيوانياً فيه، فهو حلال.^[2] وما يُبقي الصفحة عند «بشرط التحقق» هو الدهن في العجين، والزبدة التي يُدهن بها بعد ذلك، وما يُقدَّم معه.^[1]

الدهن

تضيف مخابز كثيرة قليلاً من الدهن إلى العجين لتليينه، وهو في الغالب زبدة أو سمن نباتي أو زيت نباتي، وكلها حلال. لكن بعض الوصفات التقليدية في جنوب ألمانيا تستعمل شحم الخنزير، وهو ليس حلالاً؛ انظر شحم الخنزير. ويستطيع المخبز أن يخبرك في جملة واحدة بما يستعمله. أما بريتزل الزبدة، أي البريتزل المشقوق المدهون بالزبدة، فحلال.

المحلول

الصودا الكاوية الغذائية (هيدروكسيد الصوديوم) أو محلول بيكربونات الصوديوم مجرد قلوي، لا يثير أي سؤال حلال، ويُعادِل الخَبزُ ما يبقى منه على القشرة.^[3]

ما يُقدَّم معه

• فطور الفايسفورست: في بافاريا يُقدَّم البريتزل مع نقانق بيضاء من العجل والخنزير وبيرة القمح. البريتزل لا إشكال فيه؛ أما الطبق فليس كذلك.
• النقانق الملفوفة بعجين البريتزل: النقانق هي التي تحسم الحكم. انظر البراتفورست.
• الأوباتسدا، غموس الجبن البافاري، يُصنع كثيراً مع رشة من البيرة؛ انظر البيرة.
• إضافات الجبن تطرح سؤال المنفحة؛ انظر الجبن.

بريتزل المراكز التجارية والبريتزل المقرمش

البريتزل الطري من سلاسل المراكز التجارية والمطارات يُصنع عادةً من الدقيق والخميرة والسكر والملح، ويُدهن بالزبدة. وتضيف النسخ الحلوة سكر القرفة، أما الصلصات المرافقة فتختلف وتستحق نظرة. والبريتزل المقرمش المعبّأ في أكياس يُصنع عادةً من الدقيق والملح والزيت والمالت. وفي الحالتين تحسم قائمة مكوّنات العلامة التجارية أو علامة «نباتي» الأمر. أما الطبقات المنكّهة، كالزبادي أو الشوكولاتة أو مسحوق الجبن، فلكلٍّ منها فحصه.

ولأطباق ألمانية أخرى من المخبز والأطباق الجانبية انظر الشبيتزله والساوركراوت، وللخبز عموماً الخبز.