هل الساوركراوت حلال؟

الساوركراوت ملفوف أبيض مفروم ناعماً يُكبس مع الملح ويُترك ليتخمّر. فالبكتيريا التي تعيش على الملفوف تحوّل سكرياته إلى حمض اللبنيك، فيأتي الطعم الحامض ويُحفظ شهوراً. ولا يحتاج إلا إلى الملفوف والملح، وأحياناً الكراوية أو العرعر، فالساوركراوت السادة حلال.^[4][1]

هل التخمير مشكلة؟

لا. فالساوركراوت يتخمّر إلى حمض اللبنيك لا إلى الكحول، وليس مسكراً؛ انظر حمض اللبنيك (E270). والكيمتشي الكوري يُصنع بالطريقة نفسها.

ثلاثة أمور يُتحقق منها

1. النبيذ في البرطمان. تبيع المتاجر الألمانية فاين زاوركراوت، أي ساوركراوت مضاف إليه نبيذ، وتذكر بعض البرطمانات والعلب النبيذ الأبيض. والـشوكروت بالريسلينغ أو بالشمبانيا في الألزاس يُطهى في النبيذ. وهذه ليست حلالاً.^[3] أما الساوركراوت السادة فلا يذكر إلا الملفوف والملح، وأحياناً مواد حافظة مثل ميتابيكبريتيت البوتاسيوم، ولا إشكال فيها.
2. الخنزير في القدر. الساوركراوت في المطاعم والبيوت كثيراً ما يُطهى مع اللحم المقدّد أو شحم الخنزير أو الخنزير المدخّن، والشوكروت غارني في الألزاس ساوركراوت تُكدَّس عليه نقانق الخنزير ولحمه المطبوخ ولحمه المقدّد.^[2] فاسأل كيف طُهي.
3. ما يُقدَّم معه. في ألمانيا يأتي الساوركراوت بجانب ركبة الخنزير والبراتفورست وغيرها من النقانق، وكثيراً ما يُطهى في المقلاة نفسها.

عند الشراء

برطمانات الساوركراوت السادة وأكياسه، نيئاً أو مبستراً، هي الخيار الأبسط. اقرأ الملصق بحثاً عن النبيذ، وعن عبارة «mit Speck» (مع اللحم المقدّد) على العبوات الألمانية. وعصير الساوركراوت والساوركراوت النيء «الحي» ملفوف مخمّر فحسب أيضاً.

ولما يُؤكل معه عادةً انظر البريتزل والشنيتزل.