هل كيمتشي حلال؟

الكيمتشي، ملفوف كوريا المخمّر (والفجل والخيار أيضاً)، متبّلاً بالفلفل الحار والثوم والزنجبيل وصلصة السمك، ركب موجة الطعام الكوري إلى مطابخ العالم، وجاءت معه أسئلة الحلال. وهي تنقسم إلى كومتين: التخمير والوصفة.

كومة التخمير

التخمير هو النقطة الوحيدة التي تستحق النظر. فتخمير حمض اللاكتيك يولّد أثراً من الإيثانول، وهي الكيمياء نفسها في الخبز وصلصة الصويا والفاكهة الناضجة. ومن الأدلة المسمّاة فتوى إسلام ويب 96550 التي تبيح الكحول الطبيعي في طعام لا يُسكر؛ والكيمتشي لا يُسكر بأي حصة معتادة.^[1] وتناقش الفتوى 85292 الكحول الناشئ عن التخمير في صلصة الصويا مع قيد التحوّل، والتعليل نفسه ينطبق على المخمّرات النباتية.^[2] فالكيمتشي لا يصير حراماً لمجرد أنه حيّ.

كومة الوصفة

أما كومة الوصفة ففيها محتوى حقيقي. فمعاجين التتبيل التقليدية تتضمن صلصة السمك (أنشوفة مخمّرة، حلال بقواعد السمك العامة)، وكثيراً السيوجوت، أي الجمبري المملّح المخمّر: حلال عند جمهور الشافعية والمالكية والحنابلة، بينما قد يفضّل الحنفية الذين يطبّقون قول مذهبهم في المأكولات البحرية غير السمك أنواعاً بلا معجون جمبري. والكيمتشي التجاري يضيف فحص المضافات المعتاد في الأطعمة المعبّأة. وسياق المطعم أهم من الطبق نفسه: فالقوائم الكورية تعتز بالخنزير، وأطباق البانتشان والملاقط تدور على الطاولة، والشوربات تُعدَّل بحسب الطلب؛ فالكيمتشي نادراً ما يكون المشكلة، وحركة المطبخ أحياناً هي المشكلة.

قراءة الملصق والعبوات التجارية

الكيمتشي في البرطمانات في متاجر الغرب يتراوح بين النباتي الكامل (ملفوف وفلفل وثوم وزنجبيل وملح) والمعاجين التقليدية بصلصة السمك أو الجمبري المملّح. فابحث عن صلصة السمك ومعاجين المحاريات إن كنت تتبع قولاً أشد في المأكولات البحرية. وكيمياء التخمير تنتج كحولاً ذاتياً ضئيلاً يشبه ما في الخبز أو صلصة الصويا، ولا يعدّه العلماء خمراً تُشرب. وتلخّص مواد اليونسكو خلفية الكيمتشي تراثاً ثقافياً كورياً على unesco.org، وملاحظات سلامة الأطعمة المخمّرة على fda.gov.

الطرق النظيفة

الطرق النظيفة مفتوحة واسعة. فالكيمتشي النباتي، الخالي من السمك في تصميمه، متوفر في المتاجر العادية وحلال بتركيبه. ويصدّر المنتجون الكوريون كيمتشي حاصلاً على شهادة حلال تحت علامة الاتحاد الإسلامي الكوري وأمثالها لطلب الخليج وجنوب شرق آسيا. ومطاعم الكوري الحلال تتكاثر في مدن الغرب، تقدّم شوربة الكيمتشي بلحم بقر مذبوح شرعاً. والكيمتشي المنزلي يضع كل المتغيرات في يدك: ملفوف وملح وفلفل وثوم وصلصة سمك اخترتها بنفسك، وهكذا كانت ستنصحك جدّات كوريا على أي حال. واجمعه مع التوفو والأرز لطبق كوري الطابع حلال سهل حين لا يكون مصدر اللحم واضحاً.