هل حمض اللبنيك (E270) واللاكتات حلال؟

حمض اللبنيك (E270) هو الحمض الذي يمنح الزبادي والملفوف المخمّر (الساوركراوت) وخبز العجين المخمّر طعمها الحامض. ويُصنع بوصفه مضافاً غذائياً بتخمير سكريات نباتية، مصدرها في الغالب الذرة أو الشمندر السكري أو قصب السكر، ببكتيريا حمض اللبنيك. وأملاحه هي E325 (لاكتات الصوديوم) وE326 (لاكتات البوتاسيوم) وE327 (لاكتات الكالسيوم) وE585 (لاكتات الحديدوز). وكلها حلال.^[2][4]

لماذا لا يُسأل عن المصدر

بعض المضافات يتوقف حكمها على كون الدهن فيها نباتياً أو حيوانياً، وحمض اللبنيك ليس منها. فهو تصنعه البكتيريا من السكر، وليس مسكراً، وتدرجه الأنظمة الأمريكية مادةً غذائية معترفاً بها عموماً.^[1] وتضعه قوائم جهات الاعتماد مع المضافات التي لا تحتاج إلى تحقق.^[5]

وعلى الرغم من اسمه، فهو ليس اللاكتوز ولا مكوّناً لبنياً. ومن يتجنّب الألبان بسبب الحساسية لا يحتاج إلى تجنّب E270.

وظيفة كل واحد منها

• E270 حمض اللبنيك – الطبقة الحامضة على الحلوى الحامضة، والحدّة في التتبيلات والمشروبات الغازية، وضبط الحموضة في الجبن والخبز.
• E325 لاكتات الصوديوم وE326 لاكتات البوتاسيوم – تُضافان إلى النقانق واللحم المطبوخ وشرائح الدجاج لحفظ الرطوبة وإبطاء الفساد.
• E327 لاكتات الكالسيوم – تحفظ صلابة الفاكهة المعلّبة والمقطّعة، وتضيف الكالسيوم إلى الأغذية المدعّمة.
• E585 لاكتات الحديدوز – تثبّت اللون الأسود في الزيتون الأسود المعالَج.

اللاكتات في اللحوم

وجود لاكتات الصوديوم على عبوة شرائح ديك رومي أو نقانق لا يخبرك بشيء عن اللحم نفسه. فاللاكتات حلال، لكن اللحم يبقى محتاجاً إلى ذبح شرعي وشهادة؛ انظر النقانق.

أسماء متشابهة

مجموعتان من المضافات تشبهان هذا الاسم لكنهما تُصنعان من الدهن، فتحتاجان إلى التحقق من المصدر:

• E472b، استرات حمض اللبنيك للأحادي والثنائي الغليسريد – انظر E472.
• E481 وE482، ستيارويل اللاكتيلات – انظر E481.

ولبقية الأحماض الغذائية الشائعة انظر حمض الستريك (E330) وحمض الخليك (E260). وللطعام المخمّر الذي سُمّي الحمض باسمه انظر الزبادي.