هل إي 482 (ستيارويل لاكتيلات الكالسيوم) حلال؟

ستيارويل-2-لاكتيلات الكالسيوم – CSL، E482، INS 482 – هو نسخة الكالسيوم من ستيارويل-2-لاكتيلات الصوديوم (E481). وكلاهما يُصنع بربط حمض الستياريك، وهو حمض دهني، بحمض اللبنيك؛ ثم يُعادَل E482 بالكالسيوم بدل الصوديوم. وقد قيّمت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) الاثنين معاً، وسجّلت أن حمض الستياريك قد يكون نباتياً أو حيوانياً.^[1][2]

الحكم

المعدن لا يغيّر شيئاً. والحكم يتبع حمض الستياريك تماماً كما في E481:

• حمض ستياريك من زيت نباتي ← حلال.
• من دهن حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً ← حلال.
• من الخنزير أو من ذبح غير شرعي ← ليس حلالاً.
• غير مذكور المصدر ← حلال بشرط التحقق.

وتضع قوائم جهات الاعتماد CSL غير محدد المصدر في فئة المشبوهات.^[3] وجزء حمض اللبنيك يُصنع بالتخمير ولا يثير أي سؤال.

أين تجده

CSL محسّن للعجين، يقوّيه للعمل الآلي ويُبقي الخبز طرياً مدة أطول، فيظهر في:

• الخبز المقطّع والأرغفة الصغيرة وخبز البرغر، خاصة في أمريكا الشمالية،
• العجائن الحلوة وخلطات المخابز،
• بعض طبقات الكريمة المخفوقة والحلويات ومبيّضات القهوة.

وتكتبه الملصقات الأمريكية باسمه الكامل calcium stearoyl lactylate، وتطبع الملصقات الأوروبية E482. وكثيراً ما يجاور محسّنات عجين أخرى مثل DATEM (E472e) والأحادي والثنائي الغليسريد (E471).

كيف تحسمه

عبارة نباتي صرف أو نباتي، أو شهادة الحلال على الخبز، تحسم E482 مع بقية المستحلبات. وإلا فالمخبز أو العلامة التجارية تستطيع أن تؤكد هل الستيارات نباتية. ولحمض الستياريك نفسه انظر E570، وللخبز عموماً الخبز.