قاعدة بيانات أرقام E
E481 / E482 ستيارويل لاكتيلات وE483 طرطرات الستياريل
ستيارويل لاكتيلات الصوديوم والكالسيوم يشتركان في سؤال الحمض الدهني. طرطرات الستياريل نفس سؤال النبات مقابل الحيوان مع حمض الطرطير.
- E481 INS 481 ستيارويل لاكتيلات الصوديوم يعتمد على المصدر حلال بشرط التحقق ستيارويل لاكتيلات الصوديوم (E481) مقوّي عجين من حمض ستياريك وحمض لبن. الستياريك قد يكون نباتياً أو حيوانياً. نباتيحلال حيوانيحلال بشرط التحقق غير مفصححلال بشرط التحقق
- E482 INS 482 ستيارويل لاكتيلات الكالسيوم يعتمد على المصدر حلال بشرط التحقق E482 الملح الكالسيومي لنفس ستيارويل لاكتيلات E481. الحكم مطابق. نباتيحلال حيوانيحلال بشرط التحقق غير مفصححلال بشرط التحقق
- E483 INS 483 طرطرات الستياريل يعتمد على المصدر حلال بشرط التحقق E483 كحول ستياريلي مع حمض طرطير. الطرطير نباتي/تخمير؛ السلسلة قد تكون نخيلاً أو شحماً. غير المحدد حلال إن تُحقِّق كـ E481. نباتيحلال حيوانيحلال بشرط التحقق غير مفصححلال بشرط التحقق
كيف تختلف
ستيارويل-2-لاكتيلات الصوديوم (E481، SSL) وستيارويل-2-لاكتيلات الكالسيوم (E482، CSL) يقوّيان العجين ويحافظان على طراوة الخبز؛ تجدهما في خبز التوست وخبز البرغر والتورتيلا وخلطات الكيك. وطرطرات الستياريل (E483) تؤدي عملاً مشابهاً بحمض الطرطير بدل حمض اللبنيك.
حمضا اللبنيك والطرطير حلال. والثلاثة يتوقفون على حمض الستياريك أو سلسلة الستياريل، وقد تأتي من النخيل ودهون نباتية أخرى أو من الشحم الحيواني. كبار موردي المخابز يستعملون غالباً درجات من النخيل، لكن الملصق غير الموسوم لا يقول ذلك.
على الملصق
- SSL وCSL على الملصق الأمريكي هما E481 وE482.
- ادعاء نباتي أو فيغان، أو علامة حلال، يحسم مصدر الدهن.
- لخبز السوبرماركت الخالي من الاثنين اسأل المخبز أو العلامة عن الدرجة التي تستعملها.
الأسئلة الشائعة
هل ستيارويل لاكتيلات الصوديوم حلال؟
حلال حين يكون حمض الستياريك نباتياً أو من حيوان مذبوح ذبحاً حلالاً. ومن غير علامة هو حلال بشرط التحقق.
هل يحتوي E481 على الحليب؟
لا. «لاكتيلات» من حمض اللبنيك الذي يُصنع بالتخمير؛ وليس مكوّناً من الألبان.