هل إي 481 (ستيارويل لاكتيلات الصوديوم) حلال؟

ستيارويل-2-لاكتيلات الصوديوم – E481 في الاتحاد الأوروبي وINS 481 في الدستور الغذائي وSSL في مواصفات المخابز – مادة تقوّي العجين. تُصنع بربط حمض الستياريك، وهو حمض دهني، بحمض اللبنيك، ثم تُعادَل النتيجة على هيئة ملح صوديوم. ويسجّل رأي الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) في E481 وE482 أن حمض الستياريك قد يأتي من دهن نباتي أو حيواني.^[1][2] وهذا المُدخَل الواحد هو ما يحسم الحكم.

كيف يُبنى الحكم

• حمض ستياريك من زيت نباتي (غالباً النخيل أو الصويا) ← حلال.
• من شحم بقري من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً ← حلال.
• من دهن الخنزير، أو من ذبح غير شرعي ← ليس حلالاً.
• غير مذكور المصدر، وهكذا يظهر على كل الملصقات تقريباً ← حلال بشرط التحقق.

وتضع قوائم جهات الاعتماد E481 غير محدد المصدر في فئة المشبوهات مع E471، للسبب نفسه.^[3]

جزء «اللاكتيلات»

يوحي الاسم بالحليب، لكن حمض اللبنيك في SSL الغذائي يُصنع بتخمير السكريات. فلا يثير أي سؤال حلال، وE481 ليس مكوّناً لبنياً من جهة الحساسية الغذائية. انظر حمض اللبنيك (E270).

أين تجده

يجعل SSL العجين يتحمّل العمل الآلي، ويمنح لبّاً طرياً متجانساً يبقى طازجاً مدة أطول. ولذلك يشيع في:

• خبز الشطائر المقطّع وخبز البرغر،
• التورتيا وخبز اللفائف،
• الكرمبت والمافن والكعك المعلّب،
• مبيّضات القهوة وبعض الصلصات، إذ يساعد الزيت والماء على البقاء ممتزجين.

وكثيراً ما يجاور في قائمة المكوّنات مادة DATEM، أي E472e، والأحادي والثنائي الغليسريد، فيطرح الرغيف الواحد السؤال نفسه مرتين أو ثلاثاً.

كيف تحسمه

عبارة نباتي صرف أو نباتي على العبوة تحسم هذه المواد كلها دفعة واحدة، وكذلك شهادة الحلال على الخبز. وإن غاب الأمران فاسأل المخبز أو العلامة التجارية: هل الستيارات في E481 لديهم نباتية؟ وهو سؤال معتاد يستطيع أي مخبز الإجابة عنه. ونسخة الكالسيوم، E482، تتبع القاعدة نفسها. وللخبز عموماً انظر الخبز.