هل تامالي حلال؟

التامالي رزمة من عجين الذرة، ويُسمّى الماسا، يُفرد على قشرة ذرة أو ورقة موز، ويُلفّ حول حشوة ويُطهى بالبخار. ويعود التامالي آلاف السنين في المكسيك وأمريكا الوسطى، وفي البيوت المكسيكية والمكسيكية الأمريكية يُصنع بالعشرات لعيد الميلاد والمناسبات العائلية.^[2][1]

لماذا لا يكون حلالاً في الغالب

في التامالي التقليدي شيئان من الخنزير:^[3]

• الدهن في العجين. تُخفق ماسا التامالي بالدهن حتى تصير خفيفة منفوشة، والدهن التقليدي شحم الخنزير (مانتيكا). وهذا يصدق على كثير من تامالي الجبن والفاصوليا والحلو أيضاً، لا على تامالي اللحم وحده.
• الحشوة. الخنزير بصلصة الفلفل الأحمر من أشيع الحشوات في المكسيك والولايات المتحدة.

ويعجن بعض الطهاة الماسا بمرق الخنزير أو الدجاج بدل الماء.

الحشوات

كيف تجد تامالي حلالاً

يستعمل كثير من الطهاة اليوم السمن النباتي أو الزيت أو الزبدة في الماسا، وخاصة في التامالي النباتي المبيع في الولايات المتحدة، وتكتب بعض المحلات أنه خالٍ من الشحم. والمطعم المكسيكي الحلال، أو التامالي النباتي بعد التأكد من دهنه، هو الطلب الواقعي. واسأل سؤالين: ما الدهن في الماسا، وما الذي في داخله؟

وتذكر الماسا الجاهزة والتامالي المعبّأ الدهنَ على الملصق. أما دقيق الماسا الخالص (ماسا هارينا) فذرة معالجة بالجير فحسب، وهو حلال.

ولأطباق مكسيكية أخرى تحتاج إلى الفحوص نفسها انظر التاكو والبوريتو، وللدهن نفسه انظر شحم الخنزير.