وصفة واعية بالحلال
تامالي بالدجاج بلا شحم خنزير
تامالي مطهوّ على البخار بالدجاج وصلصة السالسا الخضراء، تُخفق عجينة الماسا فيه بالسمن النباتي بدل شحم الخنزير، بدجاج حلال ومرق معتمد حلالاً.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Usernet123u · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
عجينة الماسا في التامالي تُخفق تقليدياً بشحم الخنزير، والدجاج والمرق الذي يليّن العجينة لا يحلّان إلا من مصدر حلال.
التامالي عجينة ذرة تُسمّى الماسا، تُلف حول حشوة وتُطهى على البخار في قشرة ذرة. ويحدّد حِلّه أمران: الدهن الذي يُخفق في العجينة، والحشوة. فالعجينة تُصنع تقليدياً بـشحم الخنزير، وكثير من الحشوات لحم خنزير.
ووصفة التامالي في BBC Good Food تعرض أصلاً السمن النباتي بديلاً من شحم الخنزير، فاستعملناه هنا مع حشوة دجاج وسالسا خضراء. وتأكّد أن العبوة تذكر زيوتاً نباتية فقط، فبعض السمن يُصنع من شحم الخنزير أو الشحم الحيواني. والدجاج يحتاج إلى ذبح شرعي (انظر الدجاج)، وكذلك المرق الذي يليّن العجينة: استعمل مرقاً عليه علامة جهة اعتماد حلال (انظر مكعبات المرق)، أو اغلِ هيكل الدجاجة المشوية بنفسك.
اخفق السمن جيداً قبل إضافة الماسا؛ فالهواء الذي يحبسه هو ما يجعل العجينة خفيفة. وصفحة التامالي تشرح ما تسأل عنه حين تشتريه.
مكوّنات حرجة للحلال
- شحم الخنزير في العجينة تُخفق عجينة الماسا تقليدياً بشحم الخنزير، والوصفة المنشورة تذكره أولاً. استعمل سمناً نباتياً خالصاً، وهو ما تعرضه الوصفة نفسها، وتأكّد أن عبوته تذكر زيوتاً نباتية فقط: فبعض السمن يُصنع من شحم الخنزير أو الشحم الحيواني. وعند شراء التامالي أو العجينة الجاهزة اسأل عن الدهن الذي فيها. انظر شحم الخنزير والسمن النباتي والتامالي.
- الدجاج المشوي الدجاج المشوي في المتاجر لا يحلّ إلا إذا ذُبح ذبحاً شرعياً. اشترِ دجاجة مشوية حلالاً، أو اشوِ دجاجة حلالاً بنفسك. انظر الدجاج.
- مرق الدجاج المرق ومكعبات المرق المصنوعة من الدجاج تحتاج إلى مصدر حلال، وبعضها فيه دهون حيوانية أخرى. استعمل مرقاً عليه علامة جهة اعتماد حلال، أو اغلِ هيكل الدجاجة الحلال بنفسك. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- شحم الخنزير → سمن نباتي خالص تعرضه الوصفة المنشورة بديلاً من شحم الخنزير.
- دجاج مشوي مجهول المصدر → دجاجة مشوية حلال
- مرق دجاج مجهول المصدر → مرق دجاج معتمد حلالاً أو مصنوع في البيت من دجاج حلال
مسببات الحساسية
حليب (الكريمة، إن استُعملت)
المكوّنات
عجينة الماسا
- 16 قشور ذرة مجففة
- 115 g (نصف كوب) سمن نباتي خالص ليّن (لا شحم خنزير؛ يجب أن تذكر العبوة زيوتاً نباتية فقط)
- 300 g (كوبان ونصف) دقيق الماسا (ماسا هارينا)
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- 350 ml (كوب ونصف) مرق دجاج معتمد حلالاً أو مصنوع في البيت من دجاج حلال
الحشوة والتقديم
- 1 دجاجة مشوية حلال
- 240 ml (كوب واحد) صلصة سالسا خضراء، وزيادة للتقديم
- للتقديم كريمة مكسيكية (كريما) أو قشدة حامضة
- للتقديم أوراق كزبرة خضراء
- للتقديم بصل مفروم
الطريقة
- انقع القشور. ضع قشور الذرة في وعاء يحتمل الحرارة، واغمرها بماء ساخن جداً، وضع فوقها ثقلاً لتبقى مغمورة. انقعها 30 دقيقة.
- اخفق عجينة الماسا. اخفق السمن النباتي بخلّاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى يصير خفيفاً ناعماً، نحو 4 دقائق. أضف دقيق الماسا والملح والبيكنغ باودر واخلطها على سرعة منخفضة دقيقة واحدة. وبينما يدور الخلّاط صبّ المرق ببطء حتى تتكوّن عجينة طرية إسفنجية، نحو 5 دقائق.
- حضّر الحشوة. انزع اللحم عن الدجاجة المشوية الحلال، وتخلّص من الجلد والعظم، وقطّعه خيوطاً واخلطه بالسالسا الخضراء.
- احشُ واطوِ. صفِّ القشور وجففها بالتربيت. افرد قشرة والطرف الضيق نحوك، وافرد ملعقتين كبيرتين من العجينة طبقةً رقيقة على الجزء الأوسط العلوي، تاركاً نحو 7 سم فارغة في الأسفل و2.5 سم على كل جانب. ضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في الوسط بالطول. اطوِ جانباً حتى الوسط، ثم اطوِ الجانب الآخر فوقه، ثم ارفع الذيل إلى أعلى لتصنع جيباً مفتوحاً من الأعلى. كرّر مع البقية.
- اطهِ على البخار. ضع سلة تبخير في قدر كبير والماء يلامس قاعدتها، واتركه يغلي. أوقف قطع التامالي في السلة والطرف المفتوح إلى أعلى، وغطّ القدر، وخفّف النار، واطهها على البخار من 45 دقيقة إلى ساعة، وأضف ماءً إن لزم. تنضج حين تنفصل العجينة عن القشرة بسهولة؛ فإن التصقت فاطهها 10 دقائق أخرى.
- أرحها وقدّمها. اتركها في القدر المغطى 5 دقائق، ثم قدّمها مع مزيد من السالسا الخضراء والكريمة والكزبرة والبصل المفروم. انزع القشرة قبل الأكل؛ فهي لا تؤكل.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Tamales» لجنيفر جويس في BBC Good Food (16 قشرة ذرة منقوعة؛ و115 غ من الدهن تُخفق 4 دقائق ثم يضاف 300 غ من دقيق الماسا والملح والبيكنغ باودر، وتُليّن بـ350 مل من مرق الدجاج حتى تصير عجينة إسفنجية؛ ودجاج مشوي مقطّع يُخلط بـ240 مل من السالسا الخضراء؛ وملعقتان كبيرتان من العجينة ومثلهما من الحشوة في كل قشرة؛ ثم تُطهى على البخار من 45 دقيقة إلى ساعة). تعرض تلك الوصفة شحم الخنزير أو السمن النباتي؛ فاستعملنا السمن النباتي، وحدّدنا دجاجاً مشوياً حلالاً ومرق دجاج معتمداً حلالاً أو مصنوعاً في البيت من دجاج حلال. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Tamales — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لجنيفر جويس؛ تكفي 4: 16 قشرة ذرة، و115 غ شحم خنزير أو سمن نباتي، و300 غ دقيق ماسا، وملعقة صغيرة بيكنغ باودر، و350 مل مرق دجاج، ودجاجة مشوية، و240 مل سالسا خضراء؛ تُخفق العجينة 4 دقائق، وتُطهى القشور المحشوة على البخار من 45 دقيقة إلى ساعة. استعملنا السمن النباتي وحدّدنا دجاجاً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل التامالي — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
شحم الخنزير في العجينة والحشوات بلحم الخنزير: ما يُفحص في التامالي.