هل كاكاو حلال؟

يأتي الكاكاو من بذور شجرة الكاكاو. تُشقّ الثمار في المزرعة، وتُترك البذور ولبّها أكواماً أو في صناديق لتتخمر عدة أيام، ثم تُجفف وتُشحن وتُحمّص وتُطحن. ومسحوق الكاكاو وكتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو كلها منتجات نباتية، وهي حلال.^[2][1]

من الحبة إلى المسحوق

• كتلة الكاكاو (وتُسمّى بالإنجليزية أحياناً cocoa liquor) هي الحبوب المحمّصة مطحونةً عجينةً. وكلمة liquor هنا لغة تجارية قديمة للعجينة الذائبة، ولا كحول فيها.
• زبدة الكاكاو هي الدهن المعصور من الكتلة، وهي دهن نباتي حلال.
• مسحوق الكاكاو هو ما يبقى بعد العصر مطحوناً ناعماً. والكاكاو «الهولندي» أو المعالَج بالقلويات عُولج بكربونات البوتاسيوم ليصير أدكن لوناً وألطف طعماً، ولا يثير ذلك أي سؤال.^[3]

هل التخمير مشكلة؟

لا. فالتخمير يحدث في اللبّ الحلو المحيط بالبذور: يتحول لوقت قصير إلى كحول ثم إلى حمض، ويسيل السائل بعيداً. وهذه الخطوة هي ما يُنشئ نكهة الشوكولاتة. والحبوب المجففة المحمّصة ليست مسكرة، ولا يُعامل الكاكاو على أنه مسألة كحول.

ما يُضاف لاحقاً

تبدأ الفحوص حين يُصنع من الكاكاو شيء آخر:

• خلطات الشوكولاتة الساخنة: مسحوق الحليب والسكر لا إشكال فيهما؛ وتحقّق من حبات المارشميلو الصغيرة، فهي تُصنع غالباً بالجيلاتين. انظر حلوى الخطمي.
• ألواح الشوكولاتة: المستحلبات والحليب والحشوات تختلف. انظر الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة البيضاء المصنوعة من زبدة الكاكاو.
• شوكولاتة الليكور والأنواع القابلة للدهن المنكّهة: تحقّق من الكحول والمنكّهات. ولأشهرها انظر نوتيلا.

ومسحوق الكاكاو الخالص في علبة، النوع المستعمل في الخَبز، كاكاو فحسب.