هل الحالومي حلال؟

الحالومي جبن الشوي الشهير في قبرص: جبن متماسك مالح محفوظ في المحلول الملحي، يحافظ على شكله في المقلاة الساخنة بدل أن يذوب.^[2] والحليب والملح وأوراق النعناع التقليدية كلها حلال. أما ما يجعل الحالومي حلالاً إن تُحقق فهو المنفحة المستخدمة لتخثير الحليب، وفي المطاعم الشعبية الشوّاية التي يُطهى عليها.^[1]

كيف يُصنع الحالومي

يُصنع الحالومي التقليدي من حليب الأغنام والماعز، وكثيراً ما يُضاف إليه حليب البقر. يُخثَّر الحليب بالمنفحة، وتُكبس الخثارة، ثم تُطهى في مصل اللبن الساخن، وهذا ما يمنح الجبن نقطة ذوبانه العالية وقوامه المطاطي «الصارّ» بين الأسنان. ثم يُطوى ويُملَّح، ويُرصّ أحياناً مع النعناع المجفف، ويُحفظ في المحلول الملحي.

سؤال المنفحة

المنفحة هي ما يحسم حكم الجبن، ولها أربع حالات:

• منفحة ميكروبية أو نباتية – حلال. تستخدمها علامات تجارية كثيرة وتكتب على العبوة «مناسب للنباتيين».
• منفحة حيوانية من حيوانات مذبوحة ذبحاً حلالاً – حلال، وهي ما يستخدمه الحالومي المعتمد حلالاً.
• منفحة حيوانية من حيوانات لم تُذبح ذبحاً شرعياً – مسألة خلاف فقهي مسمّاة: يجيزها بعض الفقهاء ويمنعها آخرون؛ انظر المنفحة لمعرفة من يقول بكل رأي.
• منفحة الخنزير – حرام.

ويستخدم حالومي المزارع القبرصية التقليدي غالباً منفحة حيوانية، وقد لا تذكر العبوة إلا كلمة «منفحة». فعبارة «مناسب للنباتيين» أو شهادة الحلال تحسم المسألة، ومن دونهما يبقى القالب حلالاً إن تُحقق.

مشوياً في المطعم

يُشوى الحالومي أو يُقلى ويُقدَّم مع البطيخ، أو في خبز البيتا مع السوفلاكي، أو ضمن المازة. وعلى الشوّاية القبرصية كثيراً ما يشارك الحرارةَ سوفلاكي الخنزير والشفتاليا، وهي نقانق ملفوفة بغشاء دهن الخنزير. فاطلب أن يُطهى في مقلاة أو على شوّاية نظيفة. أما في البيت فقالب معتمد أو بمنفحة نباتية يُشوى في مقلاتك حلال بلا إشكال. وانظر أيضاً الجبن لأنواع أخرى.