وصفة واعية بالحلال
لفائف بيتزا بالبيبروني الحلال
لفائف بيتزا طرية للمشاركة محشوة بصلصة البيتزا والموزاريلا والريحان، ببيبروني من لحم بقر حلال وموزاريلا فحصتَ منفحتها.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Pannet · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
البيبروني التقليدي من لحم الخنزير أو من خليط الخنزير والبقر؛ وحتى البيبروني البقري الخالص يحتاج إلى لحم بقر مذبوح ذبحاً شرعياً ومعتمد، والموزاريلا يتوقف حكمها على منفحتها.
لفائف البيتزا هذه عجينة خبز تُدهن بصلصة البيتزا والجبن والبيبروني، ثم تُلفّ وتُقطّع وتُخبز معاً في قالب واحد. والسؤال الشرعي فيها هو البيبروني: فهو تقليدياً من لحم الخنزير أو من الخنزير والبقر معاً، وحتى البيبروني البقري يحتاج إلى لحم مذبوح ذبحاً شرعياً ومعتمد. والجبن هو الفحص الثاني.
وهذه النسخة تتبع وصفة كاسي بست للفائف البيتزا بالبيبروني في BBC Good Food، ببيبروني بقري حلال وموزاريلا عليها علامة نباتية أو بمنفحة غير حيوانية. والفحوص نفسها تنطبق على أي بيتزا.
ويقترح المصدر العجينة والصلصة الجاهزتين لتوفير الوقت. فإن استعملتهما فاقرأ ملصقيهما أيضاً.
مكوّنات حرجة للحلال
- البيبروني البيبروني التقليدي نقانق مقدّدة من لحم الخنزير أو من الخنزير والبقر معاً. وحتى البيبروني البقري الخالص لا يحلّ إلا إذا كان اللحم مذبوحاً ذبحاً شرعياً ومعتمداً. استعمل بيبروني عليه علامة حلال من جهة تثق بها. وعند طلب البيتزا اسأل عن مادة البيبروني. انظر البيبروني والبيتزا.
- الموزاريلا الجبن يُعقد بالمنفحة. وكثير من أنواع الموزاريلا في بريطانيا عليها علامة نباتية، أما الملصق الذي يذكر «إنزيمات» فقط فيترك المصدر مفتوحاً. اختر موزاريلا عليها علامة نباتية أو بمنفحة ميكروبية أو معتمدة حلالاً. انظر الجبن.
- صلصة البيتزا صلصة البيتزا الجاهزة منتج مشترى له قائمة مكوّناته. اقرأ العبوة، أو حضّر صلصة طماطم بسيطة بدلاً منها.
بدائل آمنة
- بيبروني الخنزير → بيبروني بقري معتمد حلالاً
- موزاريلا بإنزيمات غير مسمّاة → موزاريلا عليها علامة نباتية أو بمنفحة ميكروبية أو معتمدة حلالاً
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق), حليب (الموزاريلا)
المكوّنات
العجينة
- 450 g دقيق خبز أبيض قوي، وقليل إضافي للرش
- 5 g خميرة جافة سريعة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1½ ملعقة صغيرة ملح
- 300 ml ماء فاتر
- 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون، وقليل إضافي للتخمير
- 1 ملعقة كبيرة بولنتا ناعمة أو دقيق ذرة
الحشوة
- 175 g صلصة بيتزا
- 100 g موزاريلا مبشورة بلا منفحة حيوانية (نباتية أو ميكروبية أو معتمدة حلالاً)
- 75 g بيبروني بقري معتمد حلالاً (بدل بيبروني الخنزير)
- حزمة صغيرة ريحان مفروم
الطريقة
- حضّر العجينة. اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير. أضف الماء وملعقتين صغيرتين من الزيت واخلط حتى تتكوّن عجينة. اعجنها 10 دقائق باليد أو 5 دقائق بخطاف العجّانة حتى تصير ناعمة مرنة.
- اتركها تختمر. ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت واتركها في مكان دافئ ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها تقريباً. ويمكنك تركها في الثلاجة ليلة ثم إعادتها إلى حرارة الغرفة قبل التشكيل.
- احشُ ولُفّ. بطّن قالب كيك 22 سم أو مقلاة تدخل الفرن بقرص من ورق الخَبز، وانثر ملعقة صغيرة من البولنتا على القاع. انثر باقي البولنتا وقليلاً من الدقيق على سطح العمل، وافرد العجينة واسحبها مستطيلاً نحو 35 × 45 سم. ادهنها بصلصة البيتزا، ثم انثر الموزاريلا والبيبروني الحلال والريحان.
- قطّع واتركها تختمر ثانية. لُفّ العجينة بإحكام من الجانب الطويل على شكل أسطوانة، وقطّعها ثماني قطع. رتّبها في القالب ووجهها المقطوع إلى أعلى، وغطّها تغطية خفيفة واتركها 30 دقيقة حتى تنتفخ وتخفّ.
- اخبز. سخّن الفرن على 200 درجة مئوية (180 مع المروحة، الدرجة 6 للغاز) واخبزها 30 إلى 35 دقيقة حتى يتحمّر لونها ويسيل الجبن. اتركها تبرد 5 دقائق قبل التقديم؛ وأفضل ما تؤكل خلال 24 ساعة.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة من وصفة «Pepperoni pizza rolls» لكاسي بست في BBC Good Food (تكفي 8: عجينة من 450 غ دقيق خبز أبيض قوي و5 غ خميرة وملعقة صغيرة سكر وملعقة صغيرة ونصف ملح و300 مل ماء فاتر وملعقتين صغيرتين من الزيت، تُعجن وتختمر ساعتين؛ وتُفرد 35 × 45 سم على البولنتا، وتُدهن بـ175 غ صلصة بيتزا و100 غ موزاريلا مبشورة و75 غ بيبروني وريحان، وتُلفّ وتُقطّع 8 قطع، وتختمر 30 دقيقة في قالب 22 سم، وتُخبز على 200 درجة مئوية (180 مع المروحة، الدرجة 6 للغاز) 30 إلى 35 دقيقة). استبدلنا البيبروني ببيبروني بقري معتمد حلالاً، وحدّدنا موزاريلا بلا منفحة حيوانية. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Pepperoni pizza rolls — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لكاسي بست. تكفي 8، تحضير 30 دقيقة مع التخمير وطهي 35 دقيقة: عجينة من 450 غ دقيق خبز أبيض قوي تختمر ساعتين؛ وتُفرد 35 × 45 سم مع 175 غ صلصة بيتزا و100 غ موزاريلا و75 غ بيبروني وريحان؛ وتُقطّع 8 قطع وتختمر 30 دقيقة وتُخبز على 200 درجة مئوية 30 إلى 35 دقيقة.
-
تحليل البيبروني — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
بيبروني الخنزير والخنزير مع البقر والبيبروني البقري الحلال، وما تبحث عنه على العبوة.