isithalal.food

هل البارميزان حلال؟

يختلف العلماء في هذه المسألة.

خلاف فقهي
ثقة مرتفعة عن هذا الحكم

عن هذا الحكم

الشرط
تختلف أحكام معتمدة بين المذاهب
ثقة الأدلة
مرتفع يعني أن هذه الصفحة تستشهد بـقائمة جهة تنظيمية أولية، مصدراً نصّياً أو فقهياً مسمّى، ومواصفة من المصنّع، وتاريخ الاسترجاع 6 أكتوبر 2026. هذا وصف لجودة الأدلة على هذه الصفحة—وليس شهادة حلال للعبوة أو المطعم الذي بين يديك.
كيف نقيّم مرتفع ومتوسط ومنخفض

رُوجعت في

تنصّ قواعد إنتاج بارميجيانو ريجيانو على أن تخثير الحليب يتم «حصراً باستعمال منفحة العجل».

الخطوة التالية بارميجيانو ريجيانو الأصلي يجب أن يُصنع بمنفحة العجل، فهو حلال على القول الحنفي فقط أو حين تكون المنفحة معتمدة حلالاً. أما «البارميزان» الآخر فاقرأ ملصقه: المنفحة الميكروبية أو النباتية لا إشكال فيها؛ و«منفحة حيوانية» أو «إنزيمات» مجرّدة تحتاج إلى تحقق. كيف تتحقق
امسح ملصقاً

الصورة: scott1346 · CC BY 2.0

الفروق الفقهية

تتفق المذاهب على أن منفحة الحيوان المذكّى ذكاةً شرعية لا إشكال فيها، وأن منفحة الخنزير لا تحلّ. والخلاف في منفحة الحيوان المباح، كالعجل، إذا لم يُذكَّ ذكاةً شرعية. فقد أباحها أبو حنيفة، وخالفه صاحباه أبو يوسف ومحمد، والفتوى في المذهب الحنفي على قول أبي حنيفة.

ويرى جمهور المالكية والشافعية والحنابلة هذه المنفحة نجسة فلا يأكلونها. وبارميجيانو ريجيانو يقع على هذا الحدّ تماماً، فالجواب بحسب مذهبك.

ما الذي يحدد الحكم

  • بارميزان آخر بمنفحة ميكروبية أو نباتية

    حلال

  • بارميجيانو ريجيانو (منفحة عجل) على القول الحنفي

    مباح

  • بارميجيانو ريجيانو على قول جمهور المالكية والشافعية والحنابلة

    يُتجنّب، ما لم تكن المنفحة معتمدة حلالاً

  • بارميجيانو ريجيانو يُباع بمنفحة معتمدة حلالاً

    حلال؛ اسأل عن الجهة المعتمِدة

  • بارميزان آخر عليه «منفحة حيوانية» أو «إنزيمات» مجرّدة

    غير معروف حتى يؤكّد الصانع

كيف تتحقق

  1. بارميجيانو ريجيانو: منفحته منفحة عجل دائماً. اقبله على القول الحنفي، أو اشترِ ما يُباع بمنفحة معتمدة حلالاً واسأل البائع عن الجهة التي اعتمدته.
  2. البارميزان الآخر أو «الجبن الإيطالي الصلب»: ابحث عن «منفحة ميكروبية» أو «نباتي» أو علامة حلال.
  3. «منفحة حيوانية» أو «إنزيمات» مجرّدة على الملصق: اسأل الصانع عن الحيوان وهل ذُكّي ذكاةً شرعية.
  4. البارميزان المبشور في العلب: السؤال نفسه عن المنفحة؛ افحص الملصق أو علامة الحلال.

فحوص سريعة

  • بارميجيانو ريجيانو يُصنع دائماً بمنفحة العجل.
  • الحنفية: مباح؛ وأكثر العلماء غيرهم: يُتجنّب ما لم تكن المنفحة حلالاً.
  • البارميزان الآخر: ابحث عن منفحة ميكروبية أو نباتية.

لماذا هذا الحكم

البارميزان الجبن الإيطالي الصلب الحبيبي الذي يُبشر فوق المعكرونة. وسؤال الحلال فيه واضح على غير العادة: فالأصلي منه، بارميجيانو ريجيانو، تُلزمه قواعده بمنفحة العجل، فيتوقف الجواب على قول مذهبك في المنفحة.

بارميجيانو ريجيانو يُصنع دائماً بمنفحة العجل

تنصّ مواصفة بارميجيانو ريجيانو على أن تخثير الحليب يتم «حصراً باستعمال منفحة العجل»، وأن الجبن يُعتّق 12 شهراً على الأقل.[1] فلا يوجد بارميجيانو ريجيانو بمنفحة ميكروبية أو نباتية تحت هذا الاسم. ومنفحة العجل ليست من الخنزير، فلا يرد هنا القلق من الخنزير. والسؤال: هل ذُكّي العجل ذكاةً شرعية؟

أقوال المذاهب

تقبل المذاهب كلها منفحة الحيوان المذكّى ذكاةً شرعية، وترفض منفحة الخنزير. وتختلف في منفحة الحيوان المباح الذي لم يُذكَّ ذكاةً شرعية:

القول منفحة عجل لم يُذكَّ ذكاةً شرعية بارميجيانو ريجيانو
الحنفية (أبو حنيفة) مباحة مباح
أبو يوسف ومحمد غير مباحة يُتجنّب
جمهور المالكية والشافعية والحنابلة نجسة لا تؤكل يُتجنّب ما لم تكن المنفحة معتمدة حلالاً

والفتوى في المذهب الحنفي على قول أبي حنيفة، وإن خالفه صاحباه.[4] ويرى جمهور المذاهب الأخرى هذه المنفحة نجسة.[3] وللأدلة كاملة انظر المنفحة.

بارميجيانو ريجيانو المعتمد حلالاً

القاعدة تقول منفحة عجل، ولا تحدد أي عجل. ويُباع بارميجيانو ريجيانو مصنوع بمنفحة عجل معتمدة حلالاً: إذ يذكر بائع بريطاني مكوّناته حليب بقر كامل الدسم وملحاً و«منفحة حيوانية معتمدة حلالاً».[5] ولا تذكر صفحته الجهة المعتمِدة، فاسأل عنها قبل أن تعتمد عليه. وهذا هو الخيار الذي يرضي المذاهب كلها.

البارميزان خارج إيطاليا

خارج الاسم المحمي يصير «البارميزان» نوعاً من الجبن، والقواعد أوسع. فالمعيار الأمريكي يجيز صنعه بالمنفحة «أو بإنزيم تخثير آخر آمن ومناسب»، مع تعتيق لا يقل عن 10 أشهر. ويجيز أيضاً مستحضر إنزيمات «حيوانية أو نباتية المصدر» لتكوين النكهة.[2] فقد يُصنع البارميزان الأمريكي بمنفحة ميكروبية، وهي حلال، أو بمنفحة حيوانية وإنزيمات نكهة حيوانية، فيعود السؤال نفسه. والملصق هو الدليل الوحيد: «منفحة ميكروبية» أو «نباتي» أو علامة حلال تحسم الأمر؛ و«منفحة حيوانية» أو «إنزيمات» مجرّدة لا تحسمه.

ويسري هذا حيثما دخل البارميزان مكوّناً، من البيستو إلى صلصة القيصر. ولسائر الأجبان انظر الجبن؛ ولعلامة أمريكية تصرّح بمنفحتها انظر تيلاموك.

أين تجده

  • يُبشر فوق المعكرونة والريزوتو والحساء
  • في البيستو وصلصة القيصر والأطباق المخبوزة
  • يُباع قطعاً ومبشوراً في علب وشرائح رقيقة

الأسئلة الشائعة

هل البارميزان حلال؟
يتوقف على المنفحة وعلى مذهبك. فبارميجيانو ريجيانو الأصلي يجب أن يُصنع بمنفحة العجل: يبيح ذلك المذهب الحنفي، ولا يبيحه أكثر المالكية والشافعية والحنابلة ما لم يُذكَّ العجل ذكاةً شرعية. وسائر البارميزان حلال إن صُنع بمنفحة ميكروبية أو نباتية.
هل البارميزان حلال عند الحنفية؟
في العموم نعم. فالمذهب الحنفي يتبع أبا حنيفة الذي أباح منفحة الحيوان المباح وإن لم يُذكَّ ذكاةً شرعية، وتُستثنى منفحة الخنزير. وبارميجيانو ريجيانو يُصنع بمنفحة العجل، فهو مباح على هذا القول.
هل في البارميزان خنزير؟
ليس في بارميجيانو ريجيانو: فقواعده تشترط منفحة العجل وحدها. أما الأجبان الأخرى التي تُباع باسم البارميزان فتذكر نوع منفحتها، أو «إنزيمات» فقط؛ فإن لم يبيّن الملصق فاسأل الصانع.
هل يوجد بارميجيانو ريجيانو حلال؟
نعم. يُباع بارميجيانو ريجيانو مصنوع بمنفحة عجل معتمدة حلالاً؛ ويذكر بائع بريطاني مكوّناته: حليب بقر كامل الدسم وملح ومنفحة حيوانية معتمدة حلالاً. ولا تسمّي صفحة المنتج الجهة المعتمِدة، فاسأل عنها قبل أن تعتمد عليه.
ما الفرق بين البارميزان وبارميجيانو ريجيانو؟
بارميجيانو ريجيانو هو الجبن الإيطالي المحمي: منفحة العجل وحدها، وتعتيق 12 شهراً على الأقل. أما في الولايات المتحدة فـ«البارميزان» معيار يجيز المنفحة أو أي إنزيم تخثير مناسب آخر، وتعتيقاً لا يقل عن 10 أشهر، فتختلف المنفحة بحسب العلامة.

المصادر

مصادر إسلامية وجهات اعتماد ومصنّعين وجهات تنظيمية مسمّاة استُخدمت في هذه الصفحة. الأرقام مثل [1] تنتقل إلى هنا. تاريخ الاسترجاع يبيّن آخر تحقق من الرابط الحي. المنهجية التحريرية.

مصادر إسلامية / نصية

  1. IslamQA 2841 — Is animal rennet Halal?

    IslamQA تاريخ الاسترجاع

    منفحة الحيوان المذكّى ذكاةً شرعية طاهرة بالاتفاق. وقول جمهور المالكية والشافعية والحنابلة: منفحة الحيوان غير المذكّى ذكاةً شرعية نجسة لا تؤكل. والقول الحنفي مخالف.

  2. Askimam 965 — rennet from non-zabiha animals

    Askimam, via IslamQA.org تاريخ الاسترجاع

    أباح الإمام أبو حنيفة منفحة الحيوان المباح غير المذكّى ذكاةً شرعية؛ وخالفه الإمامان أبو يوسف ومحمد؛ والفتوى في المذهب على قول أبي حنيفة. ومنفحة الخنزير محرّمة.

مصنّع / منتج

  1. Halal Parmesan Cheese - Parmigiano Reggiano DOP

    Saffron Alley تاريخ الاسترجاع

    الولاية القضائية: المملكة المتحدة

    صفحة بائع. المكوّنات: «حليب بقر كامل الدسم، وملح، ومنفحة حيوانية معتمدة حلالاً». «يُصنع بالطريقة التقليدية بمنفحة حيوانية… لكنه هذه المرة معتمد حلالاً 100%». ولا تسمّي الصفحة الجهة المعتمِدة.

تنظيمي / ملصقات

  1. Parmigiano Reggiano PDO — production specification

    Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano تاريخ الاسترجاع

    الولاية القضائية: الاتحاد الأوروبي

    «تخثير الحليب، الذي يتم حصراً باستعمال منفحة العجل، يجري في أحواض نحاسية جرسية الشكل.» «ويستمر التعتيق 12 شهراً على الأقل من تقريص الجبن.»

  2. 21 CFR § 133.165 — Parmesan and reggiano cheese

    US Food and Drug Administration (eCFR) تاريخ الاسترجاع

    الولاية القضائية: الولايات المتحدة

    البارميزان «يُعتّق مدة لا تقل عن 10 أشهر». «تُضاف كمية كافية من المنفحة، أو من إنزيم تخثير آخر آمن ومناسب يعطي خثرة مكافئة، أو كليهما.» «ويجوز أن يُضاف مستحضر غير ضار من إنزيمات حيوانية أو نباتية المصدر يساعد على تعتيق البارميزان أو تكوين نكهته.»

وصفات واعية بالحلال

وصفة مبنية على الاستبدال تستخدم هذا التحليل.

تصفح هذا الموضوع

افتح مركز الفئة الأم لمزيد من الأطعمة في المجموعة نفسها.