وصفة واعية بالحلال
كاتشو إي بيبي بجبن مفحوص
معكرونة رومانية بالجبن والفلفل الأسود، بالزبدة والفلفل المحمّص وجبن بيكورينو أو جبن صلب على طريقة البارميزان بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: sarahstierch · CC BY 2.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الطبق كله تقريباً جبن، وقواعد بارميجانو ريجانو تشترط منفحة العجل، وقد تذكر ملصقات البيكورينو منفحة حيوانية أيضاً؛ والعلماء مختلفون في منفحة الحيوان غير المذبوح ذبحاً شرعياً.
كاتشو إي بيبي تعني «جبن وفلفل»، وهما مع المعكرونة والزبدة وماء السلق النشوي الطبق كله. فلا لحم فيه ولا نبيذ، والجبن هو الشيء الوحيد الذي يحتاج إلى فحص. فـالبارميزان المصنوع على أنه بارميجانو ريجانو يجب أن يُصنع بمنفحة العجل، وقد تذكر ملصقات البيكورينو منفحة حيوانية أيضاً. والعلماء مختلفون في المنفحة المأخوذة من حيوان لم يُذبح ذبحاً شرعياً.
هذه النسخة تحتفظ بطريقة BBC Good Food وتستعمل جبناً صلباً يذكر على ملصقه منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال. وإن كان مذهبك يقبل منفحة الحيوانات المباحة فالبيكورينو التقليدي يتبع ذلك الحكم.
السرّ في الإذابة: انثر الجبن فوق المعكرونة واتركه 30 ثانية قبل التقليب، فتحريكه مباشرة يجعله يتكتّل.
مكوّنات حرجة للحلال
- البيكورينو أو البارميزان قواعد إنتاج بارميجانو ريجانو تشترط منفحة العجل، وبعض ملصقات البيكورينو تذكر منفحة حيوانية. والعلماء مختلفون في منفحة الحيوان غير المذبوح ذبحاً شرعياً. استعمل جبناً يذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، أو جبناً يقبله مذهبك. انظر البارميزان والمنفحة.
بدائل آمنة
- بيكورينو أو بارميزان بمنفحة حيوانية → جبن صلب بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال
مسببات الحساسية
غلوتين (المعكرونة), حليب (الزبدة والجبن)
المكوّنات
المعكرونة
- 200 g (7 أونصات) بوكاتيني أو سباغيتي
- حسب الرغبة ملح لماء السلق
- 25 g (ملعقتان كبيرتان) زبدة
- 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) فلفل أسود مطحون، أو ملعقتان صغيرتان من حبّه تُطحن طازجة
- 50 g (⅔ كوب) جبن بيكورينو أو جبن صلب على طريقة البارميزان بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، مبشور ناعماً
القيم الغذائية للحصة
تقدير لـحصة واحدة من 2.
| السعرات الحرارية | 560 kcal |
|---|---|
| الدهون | 18 g |
| منها مشبعة | 11 g |
| الكربوهيدرات | 76 g |
| منها سكريات | 3 g |
| الألياف | 3 g |
| البروتين | 21 g |
حُسبت من الكميات المترية في قائمة المكوّنات، مقسومةً على 2، بقيم قاعدة USDA FoodData Central لكل مكوّن نيّئ. لا تُحتسب خسائر الطهي، وتختلف العلامات التجارية، فهذه تقديرات وليست تحليلاً مخبرياً.
لا يُذكر الصوديوم: يبقى جزء من ملح ماء الطهي في الطعام، ولا يُعرف مقداره.
لم يُحتسب: ملح لماء السلق (يُصفّى مع ماء الطهي).
حيث تعرض القائمة خياراً، حُسب الخيار الأول.
حُسب جبن البيكورينو على أنه جبن رومانو في بيانات USDA.
كيف حُسب كل مكوّن
| المكوّن | الصنف في USDA | المحتسب |
|---|---|---|
| بوكاتيني أو سباغيتي | Pasta, dry, enriched | 200 g |
| زبدة | Butter, salted | 25 g |
| فلفل أسود مطحون | Spices, pepper, black | 2.3 g |
| جبن بيكورينو أو جبن صلب على طريقة البارميزان بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال | Cheese, romano | 50 g |
الطريقة
- اسلق المعكرونة. اسلق المعكرونة في ماء مملح يغلي أقل من المدة المكتوبة على العبوة بدقيقتين.
- حمّص الفلفل. في أثناء ذلك ذوّب الزبدة في مقلاة متوسطة على نار هادئة، وأضف الفلفل الأسود وحمّصه بضع دقائق.
- قلّبها مع ماء السلق. صفّ المعكرونة واحتفظ بـ200 مل من ماء السلق. انقل المعكرونة و100 مل من الماء إلى المقلاة مع الزبدة والفلفل وقلّبها قليلاً.
- أذب الجبن. انثر الجبن بالتساوي فوق المعكرونة ولا تحرّك: اتركه يذوب 30 ثانية، ثم قلّب الكل جيداً حتى تصير صلصة ناعمة لامعة. فهذا يمنع تكتّل الجبن. زد رشّة من ماء السلق لتخفيفها إن احتاجت، وقدّمها فوراً مع مزيد من الفلفل الأسود.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Cacio e pepe» في BBC Good Food (بوكاتيني أو سباغيتي تُسلق أقل من المدة بدقيقتين، وفلفل أسود يُحمّص في الزبدة، وتُقلّب المعكرونة مع ماء سلقها، ثم يُنثر الجبن ويُترك 30 ثانية ليذوب قبل التقليب حتى تصير صلصة لامعة). اشترطنا جبناً بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال مكان البيكورينو أو البارميزان. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Cacio e pepe — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لشخصين: 200 غ بوكاتيني أو سباغيتي، و25 غ زبدة، وملعقتان صغيرتان من حبّ الفلفل الأسود (أو ملعقة صغيرة مطحونة)، و50 غ بيكورينو أو بارميزان؛ يُقلّب 100 مل من ماء السلق، ويذوب الجبن 30 ثانية قبل التقليب. اشترطنا جبناً مفحوص المنفحة.
-
تحليل البارميزان — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
المنفحة في بارميجانو ريجانو والأجبان على طريقته.