isithalal.food · الوصفات
كاتشو إي بيبي بجبن مفحوص
معكرونة رومانية بالجبن والفلفل الأسود، بالزبدة والفلفل المحمّص وجبن بيكورينو أو جبن صلب على طريقة البارميزان بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الطبق كله تقريباً جبن، وقواعد بارميجانو ريجانو تشترط منفحة العجل، وقد تذكر ملصقات البيكورينو منفحة حيوانية أيضاً؛ والعلماء مختلفون في منفحة الحيوان غير المذبوح ذبحاً شرعياً.
مكوّنات حرجة للحلال
- البيكورينو أو البارميزان: قواعد إنتاج بارميجانو ريجانو تشترط منفحة العجل، وبعض ملصقات البيكورينو تذكر منفحة حيوانية. والعلماء مختلفون في منفحة الحيوان غير المذبوح ذبحاً شرعياً. استعمل جبناً يذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، أو جبناً يقبله مذهبك. انظر البارميزان والمنفحة.
المكوّنات
المعكرونة
- 200 g (7 أونصات) بوكاتيني أو سباغيتي
- حسب الرغبة (حسب الرغبة) ملح لماء السلق
- 25 g (ملعقتان كبيرتان) زبدة
- 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) فلفل أسود مطحون، أو ملعقتان صغيرتان من حبّه تُطحن طازجة
- 50 g (⅔ كوب) جبن بيكورينو أو جبن صلب على طريقة البارميزان بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، مبشور ناعماً
الطريقة
- اسلق المعكرونة. اسلق المعكرونة في ماء مملح يغلي أقل من المدة المكتوبة على العبوة بدقيقتين.
- حمّص الفلفل. في أثناء ذلك ذوّب الزبدة في مقلاة متوسطة على نار هادئة، وأضف الفلفل الأسود وحمّصه بضع دقائق.
- قلّبها مع ماء السلق. صفّ المعكرونة واحتفظ بـ200 مل من ماء السلق. انقل المعكرونة و100 مل من الماء إلى المقلاة مع الزبدة والفلفل وقلّبها قليلاً.
- أذب الجبن. انثر الجبن بالتساوي فوق المعكرونة ولا تحرّك: اتركه يذوب 30 ثانية، ثم قلّب الكل جيداً حتى تصير صلصة ناعمة لامعة. فهذا يمنع تكتّل الجبن. زد رشّة من ماء السلق لتخفيفها إن احتاجت، وقدّمها فوراً مع مزيد من الفلفل الأسود.
مسببات الحساسية
غلوتين (المعكرونة), حليب (الزبدة والجبن)
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Cacio e pepe» في BBC Good Food (بوكاتيني أو سباغيتي تُسلق أقل من المدة بدقيقتين، وفلفل أسود يُحمّص في الزبدة، وتُقلّب المعكرونة مع ماء سلقها، ثم يُنثر الجبن ويُترك 30 ثانية ليذوب قبل التقليب حتى تصير صلصة لامعة). اشترطنا جبناً بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال مكان البيكورينو أو البارميزان. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (طبق كاتشو إي بيبي)، وليست صورة للطبق النهائي.