وصفة واعية بالحلال
كرات لحم إيطالية مع الأورزو، حلال
كرات اللحم الإيطالية مع الأورزو لكيتي غرينوود: لحم بقري حلال مفروم يُكوّر مع الريحان والثوم والأوريغانو، ويُطهى في صلصة الطماطم المصفّاة ويُقدّم فوق الأورزو، مع فحص منفحة البارميزان.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Kim Scarborough · CC BY-SA 2.5
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
لا خنزير ولا كحول في الوصفة، لكن 500 غ من اللحم البقري المفروم تحتاج إلى ذبح شرعي، والبارميزان الذي يُبشر فوقها يُصنع بمنفحة حيوانية.
لا خنزير ولا كحول في كرات اللحم هذه، فعمل الحلال فيها في المصادر. فاللحم البقري المفروم يحتاج إلى ذبح شرعي، والبارميزان الذي يُبشر فوقها يُصنع بمنفحة العجل التي يختلف فيها العلماء، فاختر جبناً تناسب منفحته مذهبك.
وهي تتبع وصفة كيتي غرينوود لكرات اللحم الإيطالية مع الأورزو في BBC Good Food. تُحمّر الكرات 5 إلى 6 دقائق، ثم تُطهى 10 دقائق في برطمان صلصة الطماطم بينما يُسلق الأورزو. والأورزو معكرونة مجففة صغيرة؛ اقرأ ملصقها بحثاً عن البيض.
مكوّنات حرجة للحلال
- اللحم البقري المفروم لحم البقر حلال فقط من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، ولحم البقر العادي في المتاجر لا يذكر شيئاً عن طريقة ذبحه. اشترِ من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم البقر.
- البارميزان يجب أن يُصنع بارميجانو ريجانو بمنفحة العجل، وقد تُصنع أجبان صلبة أخرى بمنفحة حيوانية. والعلماء مختلفون في منفحة الحيوان غير المذبوح ذبحاً شرعياً. استعمل جبناً صلباً يذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً، أو جبناً يقبله مذهبك. انظر البارميزان.
بدائل آمنة
- 500 غ لحم بقري مفروم → 500 غ لحم بقري حلال مفروم
- بارميزان بمنفحة حيوانية → جبن صلب بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً
مسببات الحساسية
غلوتين (الأورزو), حليب (البارميزان)
المكوّنات
كرات اللحم
- حزمة صغيرة ريحان (نصفه مفروم ونصفه للتقديم)
- 500 g لحم بقري حلال مفروم
- 2 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة كبيرة أوريغانو مجفف
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 540 g برطمان صلصة طماطم مصفّاة (باساتا)
للتقديم
- 300 g أورزو
- للتقديم بارميزان أو جبن صلب آخر رقائق (انظر فحص المنفحة أدناه)
الطريقة
- كوّر اللحم. افرم نصف الريحان واحتفظ بالباقي للتقديم. اخلط الريحان المفروم مع اللحم البقري الحلال والثوم والأوريغانو، وتبّله، وكوّره 20 إلى 24 كرة.
- حمّر. سخّن الزيت في مقلاة على نار عالية نسبياً وحمّر الكرات من كل الجهات 5 إلى 6 دقائق.
- اطهُ في الصلصة. أضف صلصة الطماطم المصفّاة واتركها حتى تغلي، ثم اخفض النار واطهها 10 دقائق.
- اسلق الأورزو وقدّم. في هذه الأثناء اسلق الأورزو في قدر كبيرة من الماء المغلي حسب العبوة. صفّه وضعه في طبق تقديم أو أطباق، وضع فوقه الكرات والصلصة، ثم ابشر الجبن رقائق وانثر الريحان المحفوظ.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Italian meatballs with orzo» لكيتي غرينوود في BBC Good Food (تكفي 4: نصف حزمة صغيرة من الريحان تُفرم وتُخلط مع 500 غ لحم بقري مفروم وفصّي ثوم مهروسين وملعقة كبيرة أوريغانو مجفف والملح والفلفل، وتُكوّر 20 إلى 24 كرة؛ وتُحمّر من كل الجهات 5 إلى 6 دقائق في ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار عالية نسبياً؛ وتُضاف برطمانة 540 غ صلصة طماطم مصفّاة (باساتا) حتى الغليان ثم تُطهى 10 دقائق؛ و300 غ أورزو يُسلق حسب العبوة؛ وتُقدّم مع رقائق البارميزان وبقية الريحان). حدّدنا لحماً بقرياً حلالاً مفروماً وجبناً صلباً تناسب منفحته مذهبك. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Italian meatballs with orzo — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لكيتي غرينوود. تكفي 4، تحضير 10 دقائق وطهي 20 دقيقة: 500 غ لحم بقري مفروم مع الريحان والثوم والأوريغانو المجفف يُكوّر 20 إلى 24 كرة، ويُحمّر 5 إلى 6 دقائق، ويُطهى 10 دقائق في برطمان 540 غ باساتا، ويُقدّم فوق 300 غ أورزو مع البارميزان والريحان. حدّدنا لحماً بقرياً حلالاً وجبناً مفحوص المنفحة.
-
تحليل البارميزان — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا منفحة العجل في بارميجانو ريجانو مسألة خلافية، وكيف تفحص الأجبان الصلبة الأخرى.