وصفة واعية بالحلال
ريزوتو الشعير بالدجاج والفطر بدون نبيذ
ريزوتو الشعير اللؤلؤي لجينيفر جويس بصدور دجاج حلال وفطر بري وبني وكرّاث أندلسي وزعتر، يُطهى في مرق حلال دون نبيذ أبيض.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
يُطهى الشعير في 250 مل من النبيذ الأبيض قبل إضافة المرق، والدجاج ومرق الدجاج يحتاجان إلى مصدر حلال، والبارميزان يُصنع بمنفحة حيوانية.
يستعمل هذا الريزوتو الشعير اللؤلؤي بدل الأرز، ويُطهى مع الدجاج الحلال والفطر والزعتر. ويقلّب المصدر 250 مل من النبيذ الأبيض في الشعير أولاً؛ والنبيذ هو الخمر التي حرّمها القرآن، وهذا الموقع يعدّ النبيذ المطهو في الطعام كذلك، فهنا 250 مل مرق إضافي. وهذا الاستبدال منّا.
وهو يتبع وصفة جينيفر جويس لريزوتو الشعير بالدجاج والفطر في BBC Good Food. ومرق الدجاج في المصدر يحتاج إلى نسخة حلال أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق)، والبارميزان الذي يُضاف في النهاية يُصنع بمنفحة العجل التي يختلف فيها العلماء.
يُطهى الشعير 40 دقيقة على نار هادئة، ويُزاد المرق إن جفّ، حتى يطرى.
مكوّنات حرجة للحلال
- النبيذ الأبيض الوصفة المنشورة تقلّب 250 مل من النبيذ الأبيض في الشعير حتى يُمتص. والنبيذ هو الخمر التي حرّمها القرآن، وعند هذا الموقع يشمل ذلك النبيذ المطهو في الطعام. استعمل المقدار نفسه من المرق الإضافي، كما هنا. انظر النبيذ.
- الدجاج ومرق الدجاج الدجاج حلال فقط إذا ذُبح ذبحاً شرعياً، ومكعبات مرق الدجاج في بريطانيا مثل OXO وKnorr تحتوي على دجاج غير معتمد حلالاً. اشترِ دجاجاً حلالاً واستعمل مرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر الدجاج ومكعبات المرق.
- البارميزان يجب أن يُصنع بارميجانو ريجانو بمنفحة العجل، وقد تُصنع أجبان صلبة أخرى بمنفحة حيوانية. والعلماء مختلفون في منفحة الحيوان غير المذبوح ذبحاً شرعياً. استعمل جبناً صلباً يذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً، أو جبناً يقبله مذهبك. انظر البارميزان.
بدائل آمنة
- 250 مل نبيذ أبيض → 250 مل مرق حلال أو مرق خضار إضافي (استبدالنا)
- 1 لتر مرق دجاج → 1 لتر مرق دجاج حلال أو مرق خضار
- بارميزان بمنفحة حيوانية → جبن صلب بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً
مسببات الحساسية
غلوتين (الشعير اللؤلؤي), حليب (الزبدة والبارميزان)
المكوّنات
الريزوتو
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 كرّاث أندلسي كبير مشرّح ناعماً
- 1 فصّ ثوم مفروم
- 3 صدور دجاج حلال منزوعة الجلد مقطّعة قطعاً كبيرة
- 300 g شعير لؤلؤي
- 250 ml مرق دجاج حلال أو مرق خضار ساخن (استبدالنا لـ250 مل نبيذ أبيض)
- 400 g فطر بري وبني مشكّل مفروم
- 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر
- 1 لتر مرق دجاج حلال أو مرق خضار ساخن
- 3 ملاعق كبيرة بارميزان أو جبن صلب آخر مبشور (انظر فحص المنفحة أدناه)
- للتقديم ثوم معمّر مقصوص ورقائق جبن للتقديم (اختياري)
الطريقة
- ليّن الكرّاث الأندلسي. سخّن الزبدة والزيت في قدر كبيرة ثقيلة. قلّب الكرّاث الأندلسي والثوم مع قليل من الملح والفلفل 5 دقائق، ثم أضف الدجاج الحلال واطهه دقيقتين.
- حمّص الشعير. أضف الشعير واطهه دقيقة. اسكب 250 مل المرق التي تحلّ محلّ النبيذ وقلّب حتى تُمتص.
- اطهُ على نار هادئة. أضف الفطر والزعتر، ثم اسكب ثلاثة أرباع لتر المرق. اطهه على نار هادئة 40 دقيقة حتى يطرى الشعير، مع التقليب من حين لآخر وإضافة بقية المرق إن بدا جافاً.
- أكمل. ارفعه عن النار وأضف الجبن المبشور. قدّمه فوراً مع الثوم المعمّر ورقائق الجبن إن أحببت.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Barley, chicken & mushroom risotto» لجينيفر جويس في BBC Good Food (تكفي 4: كرّاثتان أندلسيتان كبيرتان مشرّحتان وفصّ ثوم مفروم تُقلّب 5 دقائق في ملعقة كبيرة زبدة وملعقة كبيرة زيت زيتون؛ و3 صدور دجاج منزوعة الجلد قطعاً كبيرة دقيقتين؛ و300 غ شعير لؤلؤي دقيقة؛ و250 مل نبيذ أبيض يُقلّب حتى يُمتص؛ و400 غ فطر بري وبني مفروم وملعقة كبيرة أوراق زعتر وثلاثة أرباع لتر مرق دجاج ساخن، يُطهى على نار هادئة 40 دقيقة ويُضاف الباقي إن جفّ؛ و3 ملاعق كبيرة بارميزان مبشور؛ والثوم المعمّر ورقائق البارميزان اختيارية). حدّدنا دجاجاً حلالاً ومرقاً حلالاً أو مرق خضار، واستبدلنا النبيذ بـ250 مل مرق إضافي يُقلّب بالطريقة نفسها؛ وهذا الاستبدال منّا. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Barley, chicken & mushroom risotto — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لجينيفر جويس. تكفي 4، تحضير 10 دقائق وطهي 50 دقيقة: كرّاث أندلسي وثوم في الزبدة والزيت، و3 صدور دجاج، و300 غ شعير لؤلؤي، و250 مل نبيذ أبيض، و400 غ فطر بري وبني وزعتر ولتر مرق دجاج تُطهى 40 دقيقة، وتُختم بثلاث ملاعق كبيرة بارميزان. استبدلنا النبيذ بمرق إضافي.
-
تحليل النبيذ — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا النبيذ حرام، ومنه النبيذ المطهو في الطعام.