وصفة واعية بالحلال
سباغيتي بولونيز بلا نبيذ
صلصة لحم بقري مطهوّة ببطء على طريقة الراغو، بلحم مفروم حلال، وبلا لحم خنزير مقدد ولا نبيذ أحمر، تُختم بجبن صلب مفحوص المنفحة وتُقدّم مع السباغيتي.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
وصفة البولونيز في BBC Good Food تبدأ بلحم خنزير مقدد مدخّن وتضيف النبيذ الأحمر إلى الصلصة، واللحم المفروم والمرق لا يحلّان إلا بالذبح الشرعي، والبارميزان الذي يُضاف يُصنع تقليدياً بمنفحة حيوانية.
السباغيتي بولونيز صلصة لحم بقري وطماطم على طريقة الراغو الإيطالي: خضار مفرومة ولحم مفروم وطماطم تُطهى حتى تتكاثف. ونسخة BBC Good Food «الأفضل» تبدأ بقلي أربع شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخّن، ثم تسكب 125 مل من النبيذ الأحمر في الصلصة. ولا حاجة إلى أيٍّ منهما: فالطهي الطويل وإكليل الجبل ومعجون الطماطم تمنحها العمق.
هذه النسخة تترك لحم الخنزير المقدد (ولحم البقر المقدد الحلال خيار لمن يفتقد النكهة المدخّنة)، وتضع الماء مكان النبيذ. ويجب أن يكون اللحم المفروم ومكعب المرق حلالاً، وينبغي أن يذكر الجبن الذي يُضاف في النهاية منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، لأن البارميزان يُصنع تقليدياً بمنفحة حيوانية.
أبقِ الغطاء والنار هادئة طوال مدة الطهي، وأضف قليلاً من الماء إن تكاثفت بسرعة. وصفحة المعكرونة تشرح ما تفحصه على عبوة المعكرونة الجافة.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الخنزير المقدد المدخّن هو لحم خنزير، والوصفة الأصلية تقلي أربع شرائح منه قبل أي شيء آخر. اتركه، أو استعمل لحم بقر مقدداً حلالاً. انظر لحم الخنزير المقدد.
- النبيذ الأحمر الوصفة الأصلية تضيف 125 مل من النبيذ الأحمر إلى الصلصة. وطهيه على النار لا يجعله حلالاً في هذا الموقع. استعمل الماء كما هنا. انظر النبيذ.
- اللحم المفروم والمرق اللحم البقري ومرقه لا يحلّان إلا بالذبح الشرعي. اشترِ لحماً مفروماً حلالاً ومكعب مرق أو علبة معتمدة حلال.
- البارميزان البارميزان يُصنع تقليدياً بمنفحة حيوانية، والعلماء مختلفون في منفحة الحيوان غير المذبوح ذبحاً شرعياً. استعمل جبناً صلباً يذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال. انظر البارميزان.
بدائل آمنة
- لحم الخنزير المقدد المدخّن → لا شيء، أو لحم بقر مقدد حلال
- النبيذ الأحمر → الكمية نفسها من الماء
- البارميزان → جبن صلب بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال
مسببات الحساسية
غلوتين (السباغيتي), حليب (الجبن), كرفس
المكوّنات
الصلصة
- 15 ml (ملعقة كبيرة) زيت زيتون
- 4 شرائح لحم بقري مقدد حلال مفروم ناعماً، اختياري، مكان لحم الخنزير المقدد المدخّن
- حبتان متوسطتان بصل مفروم ناعماً
- 2 جزر مفروم ناعماً
- 2 أعواد كرفس مفرومة ناعماً
- 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 2–3 أغصان إكليل الجبل، أوراقه مفرومة ناعماً
- 500 g (رطل وأونصتان) لحم بقري مفروم حلال
- 2 × 400 غ (علبتان) طماطم معلبة كاملة
- حزمة صغيرة ريحان، ثلاثة أرباعه مفروم ناعماً والباقي أوراق كاملة للتقديم
- ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- 2 ورق غار
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- 1 مكعب أو علبة مرق لحم بقري حلال
- 1 فلفل أحمر حار منزوع البذور مفروم ناعماً (اختياري)
- 125 ml (½ كوب) ماء مكان النبيذ الأحمر
- 6 طماطم كرزية مقسومة نصفين
- 75 g (¾ كوب) جبن صلب بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، مبشور، وزيادة للتقديم
للتقديم
- 400 g (14 أونصة) سباغيتي
- للتقديم خبز مقرمش (اختياري)
الطريقة
- ليّن الخضار. سخّن الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. إن استعملت لحم البقر المقدد الحلال فاقلِه نحو 10 دقائق حتى يذهّب؛ والوصفة الأصلية تقلي هنا لحم الخنزير المقدد المدخّن. اخفض النار وأضف البصل والجزر والكرفس والثوم وإكليل الجبل واقلها 10 دقائق مع التحريك كثيراً حتى تلين.
- حمّر اللحم. ارفع النار إلى متوسطة عالية، وأضف اللحم المفروم واطهه مع التحريك 3 إلى 4 دقائق حتى يتحمّر كله.
- أضف الطماطم والماء. أضف الطماطم المعلبة والريحان المفروم والأوريغانو والغار ومعجون الطماطم ومكعب المرق والفلفل الحار إن استعملته، والـ125 مل من الماء في موضع النبيذ الأحمر في الوصفة الأصلية، والطماطم الكرزية. حرّك وافسخ الطماطم الكاملة.
- اطهِ على نار هادئة. اتركها حتى تغلي، ثم غطّها واطهها على نار هادئة ساعة وربعاً مع التحريك أحياناً حتى تصير غنية كثيفة. أضف الجبن وتذوّق الملح.
- اطهِ المعكرونة وقدّم. قرب النهاية اسلق السباغيتي كما تقول العبوة. صفّها وقلّبها في الصلصة، أو قدّم الصلصة فوقها، مع مزيد من الجبن وأوراق الريحان الكاملة والخبز إن أردت.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Best spaghetti bolognese» في BBC Good Food (لحم خنزير مقدد يُقلى حتى يتقرمش، ثم بصل وجزر وكرفس وثوم وإكليل الجبل تُليَّن، ولحم بقري مفروم يُحمّر، ثم طماطم معلبة وريحان وأوريغانو وغار ومعجون طماطم ومرق لحم بقري وفلفل حار و125 مل نبيذ أحمر وطماطم كرزية تُطهى مغطاة ساعة وربعاً، ويُضاف البارميزان، وتُقدّم مع السباغيتي). حذفنا شرائح لحم الخنزير المقدد المدخّن الأربع (ولحم البقر المقدد الحلال خيار)، ووضعنا الماء مكان النبيذ الأحمر، واشترطنا لحماً ومرقاً حلالاً وجبناً صلباً مفحوص المنفحة. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Best spaghetti bolognese — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لستة أشخاص: زيت زيتون، و4 شرائح لحم خنزير مقدد مدخّن، وبصل، وجزر، وكرفس، وثوم، وإكليل الجبل، و500 غ لحم بقري مفروم، وعلبتا طماطم، وريحان، وأوريغانو، وغار، ومعجون طماطم، ومرق لحم بقري، وفلفل حار، و125 مل نبيذ أحمر، وطماطم كرزية، و75 غ بارميزان، و400 غ سباغيتي؛ تُطهى ساعة وربعاً. حذفنا لحم الخنزير المقدد والنبيذ.
-
تحليل المعكرونة — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
فحص المعكرونة والصلصة والجبن.