وصفة واعية بالحلال
بوكاتيني أماتريتشانا بدون خنزير
بوكاتيني الأماتريتشانا لجون توروده بصلصة طماطم طازجة مصفّاة منزلياً وفلفل أحمر حار كامل وجبن بيكورينو، بلحم بقر مقدد حلال بدل لحم الخنزير المقدد المدخّن أو البانشيتا.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
تقوم الصلصة على 250 غ من لحم الخنزير المقدد المدخّن أو مكعبات البانشيتا، وهما لحم خنزير مملّح، وقد يُصنع البيكورينو الذي يُقلّب فيها بمنفحة حيوانية.
يبني جون توروده صلصة الطماطم في أماتريتشانا على لحم الخنزير المقدد المدخّن أو مكعبات البانشيتا، وكلاهما لحم خنزير مملّح، فهنا الوزن نفسه من لحم بقر مقدد معتمد حلالاً؛ وهذا الاستبدال منّا.
وهي تتبع وصفة جون توروده لبوكاتيني الأماتريتشانا في BBC Good Food، التي تبدأ بصلصة طازجة تُصنع بتصفية 2 كغ من الطماطم. وقد يُصنع البيكورينو الذي يُقلّب فيها بمنفحة حيوانية يختلف فيها العلماء (انظر البارميزان لمسألة المنفحة)، ويستحق ملصق المعكرونة القراءة بحثاً عن البيض.
يُطهى لحم البقر المقدد 8 إلى 10 دقائق مع الفلفل الكامل، ثم 4 إلى 5 دقائق في الصلصة قبل إضافة المعكرونة الساخنة.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الخنزير المقدد أو البانشيتا الوصفة المنشورة تستعمل 250 غ من لحم الخنزير المقدد المدخّن أو مكعبات البانشيتا، وكلاهما لحم خنزير مملّح. ولحم البقر المقدد بلا خنزير لكنه لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً بشهادة. استعمل لحم بقر مقدداً معتمداً حلالاً، كما هنا. انظر لحم الخنزير المقدد.
- البيكورينو بعض ملصقات البيكورينو تذكر منفحة حيوانية، والعلماء مختلفون في منفحة الحيوان غير المذبوح ذبحاً شرعياً. استعمل جبناً صلباً يذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً، أو جبناً يقبله مذهبك. انظر البارميزان.
- البوكاتيني المعكرونة المجففة من القمح لا إشكال فيها؛ أما معكرونة البيض فيحتاج ملصقها إلى قراءة. اقرأ ملصق المعكرونة. انظر المعكرونة.
بدائل آمنة
- 250 غ لحم خنزير مقدد مدخّن أو مكعبات بانشيتا → 250 غ لحم بقر مقدد معتمد حلالاً (استبدالنا)
- بيكورينو بمنفحة حيوانية → جبن صلب بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً
مسببات الحساسية
غلوتين (البوكاتيني), حليب (البيكورينو)
المكوّنات
صلصة الطماطم الطازجة
- 2 kg طماطم (كرزية أو برقوق أو عادية) مقطّعة خشناً
المعكرونة
- 250 g لحم بقر مقدد معتمد حلالاً مقطّع شرائح (استبدالنا للحم الخنزير المقدد أو البانشيتا)
- 2 فلفل أحمر حار صغير كامل
- 500 g بوكاتيني
- 200 g بيكورينو مبشور (انظر فحص المنفحة أدناه)
الطريقة
- حضّر الصلصة المصفّاة. افرم الطماطم في محضّرة الطعام على دفعات حتى تصير لبّاً ناعماً. اضغطها في مصفاة فوق قدر كبيرة، على دفعات أيضاً، لتمرّر أكثر ما تستطيع بملعقة خشبية. اطهها 20 إلى 30 دقيقة حتى تنقص بمقدار الثلث إلى نحو 700 مل.
- اطهُ لحم البقر المقدد. ضع لحم البقر المقدد الحلال في مقلاة كبيرة ثقيلة باردة وضعها على نار متوسطة. أضف الفلفل الكامل واطهه 8 إلى 10 دقائق حتى يئزّ ويذهّب من كل الجهات.
- اجمعهما. أضف صلصة الطماطم، واتركها حتى تغلي ثم اطهها 4 إلى 5 دقائق.
- قلّبها مع المعكرونة. في هذه الأثناء اسلق البوكاتيني وصفّها جيداً. وهي ساخنة أضفها إلى الصلصة، وانثر معظم الجبن وقلّب جيداً. ارفع الفلفل الكامل، ووزّعها في الأطباق وانثر بقية الجبن.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Bucatini all'Amatriciana» لجون توروده في BBC Good Food (تكفي 6: 2 كغ طماطم كرزية أو برقوق أو عادية مقطّعة خشناً، تُفرم حتى تصير لبّاً على دفعات وتُصفّى وتُطهى 20 إلى 30 دقيقة حتى تنقص بمقدار الثلث إلى نحو 700 مل؛ و250 غ شرائح لحم خنزير مقدد مدخّن أو مكعبات بانشيتا تُوضع في مقلاة ثقيلة باردة على نار متوسطة مع فلفلتين حمراوين صغيرتين كاملتين وتُطهى 8 إلى 10 دقائق حتى تئزّ وتذهّب؛ وتُضاف الصلصة وتُطهى 4 إلى 5 دقائق؛ و500 غ بوكاتيني تُسلق وتُصفّى وتُقلّب ساخنة مع معظم 200 غ بيكورينو مبشور؛ ثم يُرفع الفلفل ويُنثر بقية الجبن). استبدلنا لحم الخنزير المقدد أو البانشيتا بالوزن نفسه من لحم بقر مقدد معتمد حلالاً؛ وهذا الاستبدال منّا. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Bucatini all'Amatriciana — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لجون توروده. تكفي 6، تحضير 20 دقيقة وطهي 20 دقيقة: 2 كغ طماطم تصير نحو 700 مل صلصة مصفّاة، و250 غ لحم خنزير مقدد مدخّن أو بانشيتا يُطهى مع فلفلتين كاملتين، ثم يُطهيان معاً ويُقلّبان مع 500 غ بوكاتيني و200 غ بيكورينو. استبدلنا لحم الخنزير المقدد أو البانشيتا بلحم بقر مقدد حلال.
-
تحليل لحم الخنزير المقدد — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا لحم الخنزير المقدد حرام، ومتى يكون لحم البقر والديك الرومي المقدد حلالاً.