وصفة واعية بالحلال
غوزلمة بلحم ضأن حلال متبّل وفيتا
غوزلمة سارة كوك: أرغفة رقيقة مختمرة تُطوى على لحم ضأن مفروم حلال متبّل بالكمّون والكزبرة والقرفة، مع الزبيب والصنوبر والفيتا، تُقلى في المقلاة حتى تقرمش وتُقدّم مع كاتشب بدبس الرمان.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Caroline Ford · CC BY-SA 3.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الحشوة 500 غ لحم ضأن مفروم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، والفيتا تُعقد بالمنفحة، وقد تكون منفحة حيوانية.
الغوزلمة أرغفة تركية رقيقة تُطوى على حشوة وتُطهى في مقلاة ساخنة. والعجين هنا عجين بسيط مختمر بزيت الزيتون، والحشوة لحم ضأن مفروم يُحمّر مع الثوم والكمّون والكزبرة والقرفة والفلفل الحار، ويُنعش بالزبيب وبشر الليمون والبصل الأخضر والصنوبر، وتُفتّت فوقه الفيتا. ويجب أن يأتي اللحم من جزار حلال أو عبوة معتمدة، والفيتا تُعقد بالمنفحة، فاختر فيتا تذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً.
وهي تتبع وصفة سارة كوك للغوزلمة بلحم الضأن المتبّل والفيتا في BBC Good Food، وتصنع أربع قطع. والصلصة السريعة كاتشب يُخلط بدبس الرمان والبصل الأحمر المفروم ناعماً.
يجب أن يختمر العجين حتى يتضاعف حجمه قبل فرده، فحضّر الحشوة أثناء تخميره واتركها تبرد قليلاً قبل الطي.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الضأن المفروم لحم الضأن المفروم لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم المفروم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- الفيتا الفيتا تُعقد بالمنفحة. ومنفحة الحيوان المذبوح ذبحاً شرعياً، أو المنفحة الميكروبية أو النباتية، حلال؛ وللعلماء خلاف في منفحة الحيوان الذي لم يُذبح ذبحاً شرعياً. استعمل فيتا تذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً، أو ما يقبله مذهبك. انظر المنفحة.
بدائل آمنة
- لحم ضأن مفروم غير معروف الذبح → لحم ضأن مفروم حلال
- فيتا بمنفحة حيوانية غير مسمّاة → فيتا بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق), حليب (الفيتا), مكسرات (الصنوبر)
المكوّنات
العجين
- كيس 7 غ خميرة فورية جافة
- 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم ذهبي
- 175 ml ماء فاتر
- 250 g دقيق عادي
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الحشوة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، ومزيد للدهن
- 500 g لحم ضأن مفروم حلال
- 2 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار خفيف
- 50 g زبيب
- 1 ليمونة، البشر فقط
- 3 بصل أخضر مقطّع ناعماً
- 50 g صنوبر محمّص
- 100 g فيتا بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً
الصلصة
- 8 ملاعق كبيرة كاتشب طماطم
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
- 1 ملعقة كبيرة بصل أحمر مفروم ناعماً جداً
الطريقة
- ابدأ العجين. اخلط الخميرة والسكر و175 مل ماء فاتر في وعاء صغير، وحرّكها حتى تذوب واتركها 10 دقائق حتى تبدأ بالإزباد. اخلط الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير، واصنع حفرة وصبّ فيها خليط الخميرة وزيت الزيتون واخلطها عجيناً. اعجنه 10 دقائق، ثم ضعه في وعاء مدهون قليلاً، وغطّه بغلاف بلاستيكي مدهون، واتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
- اطهُ الحشوة. في الأثناء، سخّن الزيت في مقلاة وحمّر اللحم المفروم جيداً مع تفتيت الكتل. أضف الثوم والتوابل والزبيب واقلها بضع دقائق أخرى، ثم ارفعها عن النار وأضف بشر الليمون والبصل الأخضر والصنوبر والتتبيل. اتركها تبرد قليلاً.
- احشُ واطوِ. قسّم العجين أربعة أقسام. افرد قطعة على سطح مرشوش بالدقيق إلى 25 × 30 سم دون أن تتشقق. والحافة الطويلة أمامك، ضع ربع اللحم على النصف السفلي مع ترك حافة 2 سم، وفتّت فوقه ربع الفيتا. اطوِ النصف العلوي فوقه، واثنِ الحواف واضغطها لتُغلق. كرّر مع الباقي.
- اقلِ في المقلاة. سخّن مقلاة كبيرة على نار عالية وادهن الغوزلمة بالزيت من كل الجهات. اطهها على دفعات 3 إلى 5 دقائق لكل جهة حتى تذهب وتسخن من الداخل.
- حضّر الصلصة وقدّم. اخلط الكاتشب ودبس الرمان والبصل الأحمر بسرعة، وقدّمها مع الغوزلمة الساخنة.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Turkish gozleme» (غوزلمة بلحم الضأن المتبّل والفيتا مع صلصة طماطم خاصة) لسارة كوك في BBC Good Food (تصنع 4: كيس خميرة سريعة 7 غ وملعقة صغيرة سكر ناعم ذهبي تُذاب في 175 مل ماء فاتر وتُترك 10 دقائق حتى تُزبد؛ و250 غ دقيق عادي ونصف ملعقة صغيرة ملح تُخلط مع الخميرة وملعقتين كبيرتين زيت زيتون، وتُعجن 10 دقائق وتُغطّى في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها؛ و500 غ لحم ضأن مفروم يُحمّر في ملعقة كبيرة زيت زيتون، ويُضاف فصّا ثوم مهروسان وملعقتان صغيرتان من كل من الكمّون والكزبرة المطحونين وملعقة صغيرة من كل من القرفة ومسحوق الفلفل الحار الخفيف و50 غ زبيب ويُقلى بضع دقائق، ثم يُرفع عن النار ويُضاف بشر ليمونة و3 بصلات خضراء مقطّعة و50 غ صنوبر محمّص والتتبيل؛ ويُقسم العجين 4، وتُفرد كل قطعة 25 × 30 سم، ويوضع ربع اللحم على النصف السفلي مع ترك حافة 2 سم، ويُفتّت فوقه ربع 100 غ فيتا، ويُطوى ويُضغط ليُغلق؛ ويُدهن بالزيت ويُطهى في مقلاة ساخنة 3 إلى 5 دقائق لكل جهة؛ والصلصة 8 ملاعق كبيرة كاتشب وملعقتان كبيرتان دبس رمان وملعقة كبيرة بصل أحمر مفروم ناعماً جداً). ولا يذكر المصدر مدة للتخمير، بل يقول اتركه حتى يتضاعف. حدّدنا لحم ضأن مفروماً حلالاً وفيتا بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Turkish gozleme — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لسارة كوك. تصنع 4، تحضير 50 دقيقة وطهي 45 دقيقة: عجين مختمر بزيت الزيتون يُفرد رقيقاً ويُطوى على لحم ضأن مفروم متبّل مع الزبيب والليمون والبصل الأخضر والصنوبر والفيتا، ويُقلى في المقلاة 3 إلى 5 دقائق لكل جهة، ويُقدّم مع الكاتشب ودبس الرمان والبصل الأحمر. حدّدنا لحم ضأن حلالاً وفيتا بمنفحة مقبولة.
-
تحليل المنفحة — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
أي المنفحات حلال وأين يختلف العلماء.