وصفة واعية بالحلال
كليفتيكو ضأن بدون نبيذ
موزات ضأن على الطريقة اليونانية لتوم كيريدج تُتبّل بالثوم والأعشاب والقرفة والليمون، وتُخبز ببطء فوق البطاطس والفلفل بالماء بدل النبيذ الأبيض، وتُختم بجبن الفيتا.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
لحم الضأن لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي، والبطاطس تُخبز في 100 مل من النبيذ الأبيض، وجبن الفيتا فوقها تُفحص منفحته.
الكليفتيكو لحم ضأن يوناني يُخبز ببطء، واللحم هو الفحص الأول: فالضأن من الأنواع الحلال، لكن لحمه لا يحلّ إلا إذا ذُبح على المعيار الذي تتبعه، فاشترِ الموزات من جزار حلال أو عبوة معتمدة.
وهذه النسخة تتبع وصفة توم كيريدج لموزات الضأن على طريقة الكليفتيكو في BBC Good Food. فالمصدر يسكب 100 مل من النبيذ الأبيض على البطاطس لكنه يقترح الماء بديلاً، فهذه النسخة بالماء. والفحص الآخر هو الفيتا: فـالمنفحة هي التي تحدّد حكم الجبن، فاختر فيتا موسومة بأنها نباتية أو مصنوعة بمنفحة ميكروبية.
تُخبز الصينية تحت القصدير ساعتين ونصفاً، ثم مكشوفة 30 دقيقة أخرى حتى يتفكك اللحم عن العظم.
مكوّنات حرجة للحلال
- موزات الضأن الضأن من الأنواع الحلال، لكن لحمه لا يحلّ إلا إذا ذُبح على المعيار الذي تتبعه، والجهات المانحة للشهادات تختلف في الصعق. اشترِ الموزات من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- النبيذ الأبيض الوصفة المنشورة تسكب 100 مل من النبيذ الأبيض على البطاطس، وإن كانت تقترح الماء أيضاً. والنبيذ هو الخمر التي حرّمها القرآن، وعند هذا الموقع يشمل ذلك النبيذ المطهو في الطعام. استعمل الماء، كما يسمح المصدر وكما هنا. انظر النبيذ.
- الفيتا المنفحة هي التي تحدّد حكم الجبن: فالمنفحة الميكروبية أو النباتية أو من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً لا بأس بها، أما غيرها من المنفحة الحيوانية ففيها خلاف معروف. استعمل فيتا موسومة بأنها نباتية أو مصنوعة بمنفحة ميكروبية. انظر الجبن والمنفحة.
بدائل آمنة
- 100 مل نبيذ أبيض → 100 مل ماء (البديل الذي يقترحه المصدر)
- فيتا بمنفحة حيوانية → فيتا موسومة بأنها نباتية أو بمنفحة ميكروبية
مسببات الحساسية
حليب (الفيتا)
المكوّنات
اللحم والتتبيلة
- 4 موزات ضأن حلال
- 4 فصوص ثوم مفرومة خشناً
- 1 ملعقة صغيرة إكليل جبل مجفف
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- رشّة كبيرة قرفة مطحونة
- 3 ورق غار
- 1 ليمونة كبيرة معصورة (احتفظ بنصفيها)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، وزيادة عند الحاجة
الصينية
- 1½ kg بطاطس متماسكة مقطّعة قطعاً كبيرة
- 1 فلفلة حمراء منزوعة البذور ومقطّعة قطعاً
- 100 ml ماء (بدل 100 مل نبيذ أبيض، كما يسمح المصدر)
- 150 g جبن فيتا بمنفحة ميكروبية أو نباتية، مفتّت
الطريقة
- تبّل اللحم. ضع موزات الضأن الحلال في وعاء كبير مع الثوم وإكليل الجبل والزعتر والأوريغانو والقرفة والغار وعصير الليمون ونصفيه والزيت. تبّلها جيداً وقلّبها. وإن كان لديك وقت فاتركها ليلة في البراد.
- جهّز الصينية. سخّن الفرن على 190 درجة مئوية (170 مع المروحة، الدرجة 5 للغاز). ضع البطاطس والفلفل في صينية شوي كبيرة واسكب فوقها الماء. ارفع اللحم من التتبيلة، واسكب باقي التتبيلة على الخضار وقلّبها، ثم رتّب اللحم فوقها.
- اخبزه مغطى. غطّ الصينية بإحكام بورق القصدير واخبزها ساعتين ونصفاً.
- اخبزه مكشوفاً. ارفع اللحم، واقلب الخضار، ثم اقلب اللحم وأعده فوقها. رشّ قليلاً من الزيت إن بدت الصينية جافة، واخبزها مكشوفة 30 دقيقة أخرى حتى يتفكك اللحم عن العظم وتذهّب أطراف البطاطس.
- اتركه وقدّم. اتركه 5 دقائق، ثم انثر الفيتا وقليلاً من الأوريغانو الطازج إن وُجد.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Kleftiko-style lamb shanks» لتوم كيريدج في BBC Good Food (تكفي 4: 4 موزات ضأن تُقلّب مع الثوم المفروم وإكليل الجبل والزعتر والأوريغانو المجففة والقرفة والغار وعصير ليمونة كبيرة مع نصفيها المعصورين وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وتُترك ليلة في البراد إن أمكن؛ و1.5 كغ بطاطس متماسكة وفلفلة حمراء في صينية مع 100 مل نبيذ أبيض «أو ماء» وباقي التتبيلة؛ ويوضع اللحم فوقها ويُغطى بإحكام بالقصدير ويُخبز على 190 درجة مئوية (170 مع المروحة، الدرجة 5 للغاز) ساعتين ونصفاً؛ ثم تُقلب الخضار واللحم ويُخبز 30 دقيقة مكشوفاً؛ ويُترك 5 دقائق ويُنثر فوقه 150 غ فيتا مفتّتة). حدّدنا لحم ضأن حلالاً، واستعملنا الماء الذي يقترحه المصدر نفسه بدل النبيذ، وجعلنا الفيتا موضع فحص للمنفحة. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Kleftiko-style lamb shanks — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لتوم كيريدج. تكفي 4، تحضير 30 دقيقة وطهي 3 ساعات: موزات ضأن في الثوم والأعشاب المجففة والقرفة والغار والليمون والزيت؛ وبطاطس وفلفل مع 100 مل نبيذ أبيض أو ماء؛ تُغطى وتُخبز على 190 درجة مئوية ساعتين ونصفاً، ثم 30 دقيقة مكشوفة؛ وتُترك 5 دقائق؛ وفيتا. استعملنا الماء.
-
تحليل لحم الضأن — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا لا يحلّ لحم الضأن إلا بالذبح الشرعي، وأين تختلف الجهات في الصعق.