وصفة واعية بالحلال
لازانيا باللحم البقري بلا بروشوتو
لازانيا كلاسيكية باللحم البقري وصلصة بيضاء وموزاريلا، بلحم بقري مفروم ومرق حلال، وبلا بروشوتو في الصلصة أو فوقها.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
وصفة اللازانيا الكلاسيكية في BBC Good Food تضيف البروشوتو إلى صلصة اللحم وفوق الطبق، وبعض صلصات الراغو يُخلط فيها لحم الخنزير؛ واللحم البقري والمرق لا يحلّان إلا بالذبح الشرعي؛ والموزاريلا تحتاج إلى فحص المنفحة.
اللازانيا صلصة لحم ورقائق معكرونة وصلصة بيضاء، تُرتّب طبقات وتُخبز حتى يفور وجهها. ونسخة BBC Good Food الكلاسيكية تبني نكهتها بـالبروشوتو: فتفرم بضع شرائح منه في صلصة اللحم وتضع الباقي فوق الطبق قبل الخبز. والبروشوتو لحم خنزير مقدد، فهذه النسخة تتركه؛ واللحم البقري والباساتا وجوزة الطيب تكفي الصلصة وحدها.
ويحتاج اللحم البقري إلى ذبح شرعي (انظر اللحم البقري)، وكذلك المرق: استعمل مرقاً من عظام بقر حلال، أو مكعباً معتمداً، أو ماءً عادياً (انظر مكعبات المرق). والصلصة البيضاء حليب وزبدة ودقيق، والفحص الآخر الوحيد هو الموزاريلا، فينبغي أن تذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال (انظر الجبن).
اطهِ صلصة اللحم حتى تتكاثف لتتماسك الطبقات، وغطِّ كل المعكرونة بالصلصة البيضاء في الوجه وإلا جفّت الأطراف المكشوفة. وصفحة اللازانيا تشرح ما تسأل عنه في المطعم الإيطالي، حيث النبيذ في الصلصة هو الأمر الآخر الذي يجب فحصه.
مكوّنات حرجة للحلال
- البروشوتو هو لحم خنزير مقدد مجفف. والوصفة الأصلية تفرم بعضه في صلصة اللحم وتضع الباقي فوق الطبق. اتركه. انظر البروشوتو.
- اللحم البقري المفروم والمرق اللحم البقري لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي، ومرق اللحم البقري في المتاجر قد يُصنع من لحم غير حلال. اشترِ من جزار حلال أو عبوة معتمدة؛ واستعمل مرقاً من تلك العظام أو مكعباً معتمداً أو ماءً. انظر اللحم البقري ومكعبات المرق.
- الموزاريلا بعض الموزاريلا يُصنع بمنفحة حيوانية. اختر موزاريلا تذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، أو موزاريلا يقبلها مذهبك. انظر الجبن.
بدائل آمنة
- البروشوتو → لا شيء
- مرق لحم بقري مجهول المصدر → مرق من عظام بقر حلال، أو مكعب معتمد، أو ماء
- موزاريلا بمنفحة حيوانية → موزاريلا بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال
مسببات الحساسية
غلوتين (المعكرونة والدقيق), بيض (المعكرونة الطازجة), حليب (الحليب والزبدة والموزاريلا)
المكوّنات
صلصة اللحم
- 30 ml (ملعقتان كبيرتان) زيت زيتون، وقليل منه لدهن الصينية
- 750 g (1⅔ رطل) لحم بقري مفروم حلال قليل الدهن
- 800 g (28 أونصة) صلصة طماطم مصفّاة (باساتا)
- 200 ml (¾ كوب وملعقة كبيرة) مرق ساخن من عظام بقر حلال، أو مكعب مرق معتمد، أو ماء
- 0.5 g (رشّة) جوزة الطيب مبشورة طازجة
الصلصة البيضاء
- 500 ml (كوبان وملعقتان كبيرتان) حليب كامل الدسم
- 150 g (حبة واحدة) بصلة مقسومة نصفين للنقع
- 0.2 g (ورقة واحدة) ورقة غار
- 0.2 g (حبّتان) قرنفل
- 50 g (3½ ملاعق كبيرة) زبدة
- 50 g (⅓ كوب وملعقة كبيرة) دقيق أبيض
للتجميع
- 300 g (10½ أونصة) رقائق لازانيا طازجة
- 125 g (كرة واحدة) موزاريلا بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، ممزّقة شرائح
القيم الغذائية للحصة
تقدير لـحصة واحدة من 6.
| السعرات الحرارية | 660 kcal |
|---|---|
| الدهون | 33 g |
| منها مشبعة | 14 g |
| الكربوهيدرات | 50 g |
| البروتين | 42 g |
| الصوديوم | 480 mg |
حُسبت من الكميات المترية في قائمة المكوّنات، مقسومةً على 6، بقيم قاعدة USDA FoodData Central لكل مكوّن نيّئ. لا تُحتسب خسائر الطهي، وتختلف العلامات التجارية، فهذه تقديرات وليست تحليلاً مخبرياً.
لا تُعرض السكريات: لا تذكر USDA رقماً لأحد المكوّنات الرئيسية.
لا تُعرض الألياف: لا تذكر USDA رقماً لأحد المكوّنات الرئيسية.
لم يُحتسب: بصلة مقسومة نصفين للنقع، ورقة غار، قرنفل (يُنقع في الحليب ثم يُرفع منه).
حيث تعرض القائمة خياراً، حُسب الخيار الأول.
حُسب اللحم المفروم قليل الدهن بنسبة دهن 10% (لحم بقري مفروم 90/10 في بيانات USDA).
حُسب المرق على أنه مرق جاهز للتقديم في بيانات USDA.
كيف حُسب كل مكوّن
| المكوّن | الصنف في USDA | المحتسب |
|---|---|---|
| زيت زيتون | Oil, olive, salad or cooking | 27.4 g |
| لحم بقري مفروم حلال قليل الدهن | Beef, ground, 90% lean meat / 10% fat, raw | 750 g |
| صلصة طماطم مصفّاة | Tomato products, canned, puree, without salt added | 800 g |
| مرق ساخن من عظام بقر حلال | Soup, beef broth or bouillon canned, ready-to-serve | 202.9 g |
| جوزة الطيب مبشورة طازجة | Spices, nutmeg, ground | 0.5 g |
| حليب كامل الدسم | Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D | 515.7 g |
| زبدة | Butter, salted | 50 g |
| دقيق أبيض | Wheat flour, white, all-purpose, enriched, bleached | 50 g |
| رقائق لازانيا طازجة | Pasta, fresh-refrigerated, plain, as purchased | 300 g |
| موزاريلا بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال | Cheese, mozzarella, whole milk | 125 g |
الطريقة
- حمّر اللحم. سخّن الزيت في مقلاة وحمّر اللحم المفروم على دفعتين نحو 10 دقائق حتى يتحمّر كله. والوصفة الأصلية تضيف البروشوتو المفروم إلى اللحم في هذه المرحلة؛ فاتركه.
- اطهِ الصلصة. اسكب الباساتا والمرق الساخن، وأضف قليلاً من جوزة الطيب المبشورة، وتبّل. اتركها حتى تغلي، ثم اطهها على نار هادئة 30 دقيقة حتى تبدو الصلصة غنية.
- حضّر الصلصة البيضاء. اغلِ الحليب مع البصل والغار والقرنفل، ثم أطفئ النار واتركه 20 دقيقة لتنتقل النكهة (خطوة اختيارية لكنها تزيد النكهة)، ثم ارفعها منه. ذوّب الزبدة وأضف الدقيق واطهِ العجينة دقيقتين. أضف الحليب تدريجياً مع التحريك، واطهها 5 إلى 10 دقائق حتى تتكاثف. تبّل.
- رتّب الطبقات. سخّن الفرن إلى 180 درجة (160 مع المروحة) وادهن صينية بنحو 30 × 20 سم بالزيت. ضع ثلث صلصة اللحم، وغطّه برقائق اللازانيا، واسكب فوقها قليلاً من الصلصة البيضاء. كرّر حتى تصير لديك ثلاث طبقات من المعكرونة، واحتفظ بنحو ثلاثة أرباع الصلصة البيضاء لتغطية الوجه حتى لا يظهر شيء من المعكرونة.
- اخبز. انثر الموزاريلا واخبزها 45 دقيقة حتى تفور ويتحمّر وجهها قليلاً. والوصفة الأصلية تضع البروشوتو فوقها قبل الخبز؛ وهذه النسخة لا تفعل.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Classic lasagne» في BBC Good Food (لحم بقري مفروم قليل الدهن يُحمّر، وصلصة طماطم مصفّاة، ومرق لحم بقري ساخن، وجوزة الطيب، تُطهى 30 دقيقة، ثم ثلاث طبقات من رقائق اللازانيا الطازجة والصلصة البيضاء، والموزاريلا فوقها، وتُخبز 45 دقيقة) ومن وصفة «White sauce» فيها (حليب يُنقع فيه البصل والغار والقرنفل، ثم عجينة من الزبدة والدقيق). حذفنا منها 90 غراماً من البروشوتو التي تُفرم في الصلصة وتوضع فوق الطبق، واشترطنا لحماً بقرياً حلالاً، ومرقاً حلالاً أو ماءً، وموزاريلا مفحوصة المنفحة. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Classic lasagne — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لستة أشخاص: زيت زيتون، و750 غ لحم بقري مفروم قليل الدهن، وعبوة بروشوتو 90 غ، و800 غ باساتا، و200 مل مرق لحم بقري ساخن، وجوزة الطيب، و300 غ رقائق لازانيا طازجة، ونحو 520 غ صلصة بيضاء، و125 غ موزاريلا؛ تُطهى الصلصة 30 دقيقة وتُخبز 45 دقيقة على 180 درجة (160 مع المروحة). حذفنا البروشوتو.
-
White sauce — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
تكفي نحو 500 مل: 500 مل حليب كامل الدسم يُنقع فيه البصل والغار والقرنفل، و50 غ زبدة، و50 غ دقيق.
-
تحليل اللازانيا — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
فحص الراغو والنبيذ والجبن في اللازانيا.