isithalal.food · الوصفات

لازانيا باللحم البقري بلا بروشوتو

لازانيا كلاسيكية باللحم البقري وصلصة بيضاء وموزاريلا، بلحم بقري مفروم ومرق حلال، وبلا بروشوتو في الصلصة أو فوقها.

إيطالية · طبق رئيسي · متوسط · 6 حصص · 120 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

وصفة اللازانيا الكلاسيكية في BBC Good Food تضيف البروشوتو إلى صلصة اللحم وفوق الطبق، وبعض صلصات الراغو يُخلط فيها لحم الخنزير؛ واللحم البقري والمرق لا يحلّان إلا بالذبح الشرعي؛ والموزاريلا تحتاج إلى فحص المنفحة.

مكوّنات حرجة للحلال

• البروشوتو: هو لحم خنزير مقدد مجفف. والوصفة الأصلية تفرم بعضه في صلصة اللحم وتضع الباقي فوق الطبق. اتركه. انظر البروشوتو.
• اللحم البقري المفروم والمرق: اللحم البقري لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي، ومرق اللحم البقري في المتاجر قد يُصنع من لحم غير حلال. اشترِ من جزار حلال أو عبوة معتمدة؛ واستعمل مرقاً من تلك العظام أو مكعباً معتمداً أو ماءً. انظر اللحم البقري ومكعبات المرق.
• الموزاريلا: بعض الموزاريلا يُصنع بمنفحة حيوانية. اختر موزاريلا تذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، أو موزاريلا يقبلها مذهبك. انظر الجبن.

المكوّنات

صلصة اللحم

• 30 ml (ملعقتان كبيرتان) زيت زيتون، وقليل منه لدهن الصينية
• 750 g (1⅔ رطل) لحم بقري مفروم حلال قليل الدهن
• 800 g (28 أونصة) صلصة طماطم مصفّاة (باساتا)
• 200 ml (¾ كوب وملعقة كبيرة) مرق ساخن من عظام بقر حلال، أو مكعب مرق معتمد، أو ماء
• 0.5 g (رشّة) جوزة الطيب مبشورة طازجة

الصلصة البيضاء

• 500 ml (كوبان وملعقتان كبيرتان) حليب كامل الدسم
• 150 g (حبة واحدة) بصلة مقسومة نصفين للنقع
• 0.2 g (ورقة واحدة) ورقة غار
• 0.2 g (حبّتان) قرنفل
• 50 g (3½ ملاعق كبيرة) زبدة
• 50 g (⅓ كوب وملعقة كبيرة) دقيق أبيض

للتجميع

• 300 g (10½ أونصة) رقائق لازانيا طازجة
• 125 g (كرة واحدة) موزاريلا بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، ممزّقة شرائح

الطريقة

1. حمّر اللحم. سخّن الزيت في مقلاة وحمّر اللحم المفروم على دفعتين نحو 10 دقائق حتى يتحمّر كله. والوصفة الأصلية تضيف البروشوتو المفروم إلى اللحم في هذه المرحلة؛ فاتركه.
2. اطهِ الصلصة. اسكب الباساتا والمرق الساخن، وأضف قليلاً من جوزة الطيب المبشورة، وتبّل. اتركها حتى تغلي، ثم اطهها على نار هادئة 30 دقيقة حتى تبدو الصلصة غنية.
3. حضّر الصلصة البيضاء. اغلِ الحليب مع البصل والغار والقرنفل، ثم أطفئ النار واتركه 20 دقيقة لتنتقل النكهة (خطوة اختيارية لكنها تزيد النكهة)، ثم ارفعها منه. ذوّب الزبدة وأضف الدقيق واطهِ العجينة دقيقتين. أضف الحليب تدريجياً مع التحريك، واطهها 5 إلى 10 دقائق حتى تتكاثف. تبّل.
4. رتّب الطبقات. سخّن الفرن إلى 180 درجة (160 مع المروحة) وادهن صينية بنحو 30 × 20 سم بالزيت. ضع ثلث صلصة اللحم، وغطّه برقائق اللازانيا، واسكب فوقها قليلاً من الصلصة البيضاء. كرّر حتى تصير لديك ثلاث طبقات من المعكرونة، واحتفظ بنحو ثلاثة أرباع الصلصة البيضاء لتغطية الوجه حتى لا يظهر شيء من المعكرونة.
5. اخبز. انثر الموزاريلا واخبزها 45 دقيقة حتى تفور ويتحمّر وجهها قليلاً. والوصفة الأصلية تضع البروشوتو فوقها قبل الخبز؛ وهذه النسخة لا تفعل.

مسببات الحساسية

غلوتين (المعكرونة والدقيق), بيض (المعكرونة الطازجة), حليب (الحليب والزبدة والموزاريلا)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Classic lasagne» في BBC Good Food (لحم بقري مفروم قليل الدهن يُحمّر، وصلصة طماطم مصفّاة، ومرق لحم بقري ساخن، وجوزة الطيب، تُطهى 30 دقيقة، ثم ثلاث طبقات من رقائق اللازانيا الطازجة والصلصة البيضاء، والموزاريلا فوقها، وتُخبز 45 دقيقة) ومن وصفة «White sauce» فيها (حليب يُنقع فيه البصل والغار والقرنفل، ثم عجينة من الزبدة والدقيق). حذفنا منها 90 غراماً من البروشوتو التي تُفرم في الصلصة وتوضع فوق الطبق، واشترطنا لحماً بقرياً حلالاً، ومرقاً حلالاً أو ماءً، وموزاريلا مفحوصة المنفحة. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (لازانيا)، وليست صورة للطبق النهائي.