الفروق الفقهية
تتفق المذاهب كلها على أن منفحة الحيوان المذكّى ذكاة شرعية لا بأس بها، وأن منفحة الخنزير لا تحلّ. والخلاف في منفحة الحيوان المباح، كالعجل، إذا لم يُذكَّ ذكاة شرعية. فقد أباحها أبو حنيفة؛ وخالفه صاحباه أبو يوسف ومحمد، والفتوى في المذهب الحنفي على قول أبي حنيفة.
ويعدّ جمهور المالكية والشافعية والحنابلة هذه المنفحة نجسة فلا يأكلونها. وقواعد غرانا بادانو تشترط منفحة العجل، فهو على هذا الخط تماماً.
ما الذي يحدد الحكم
-
الحنفي
منفحة العجل مقبولة: غرانا بادانو جائز -
المالكي والشافعي والحنبلي (الجمهور)
منفحة العجل غير المذكّى غير مقبولة: تجنّبه -
الليزوزيم (E1105) من البيض
لا إشكال
كيف تتحقق
- غرانا بادانو يستعمل دائماً منفحة العجل، بحسب قواعد إنتاجه.
- الحنفي: منفحة الحيوان المباح مقبولة.
- المالكي والشافعي والحنبلي (الجمهور): اختر جبناً صلباً بمنفحة ميكروبية أو نباتية بدلاً منه.
- الليزوزيم (E1105) من البيض: لا إشكال.
- غرانا بادانو المعتمد حلالاً يحتاج إلى منفحة من عجول مذكّاة ذكاة شرعية.
فحوص سريعة
- منفحة العجل بحسب قواعده.
- الحنفي: مقبول.
- الجمهور: اختر منفحة ميكروبية.
لماذا هذا الحكم
غرانا بادانو جبن إيطالي صلب محميّ المنشأ، يُعتّق ويُبشر كالبارميجانو ريجانو.
ما تشترطه قواعده
تقول مواصفات إنتاج غرانا بادانو: «يتم التخثير باستعمال منفحة العجول، بعد إضافة بادئ طبيعي من مصل اللبن».[1] ويوضح الاتحاد أن هذه المنفحة «تُستخرج من معدة العجل (الأنفحة)»، وأن الجبن يُصنع من الحليب والملح والمنفحة والليزوزيم.[2] فلا يوجد غرانا بادانو مصنوع بمنفحة نباتية.
لماذا يعتمد الجواب على مذهبك
منفحة الحيوان المذكّى ذكاة شرعية مقبولة عند الجميع، ومنفحة الخنزير لا يقبلها أحد. والمسألة في منفحة عجل لم يُذكَّ ذكاة شرعية. فيعدّها جمهور المالكية والشافعية والحنابلة نجسة،[3] بينما أباحها أبو حنيفة والمذهب الحنفي على قوله.[4]
والليزوزيم في أكثر غرانا بادانو إنزيم من البيض؛ انظر إي 1105. وللمسألة نفسها في البارميجانو ريجانو انظر البارميزان.
أين تجده
- يُبشر على المعكرونة والريزوتو
- بديل أرخص عن البارميجانو ريجانو
الأسئلة الشائعة
هل جبن غرانا بادانو حلال؟
هل غرانا بادانو نباتي؟
ما الليزوزيم في غرانا بادانو؟
المصادر
مصادر إسلامية وجهات اعتماد ومصنّعين وجهات تنظيمية مسمّاة استُخدمت في هذه الصفحة. الأرقام مثل [1] تنتقل إلى هنا. تاريخ الاسترجاع يبيّن آخر تحقق من الرابط الحي. المنهجية التحريرية.
مصادر إسلامية / نصية
-
IslamQA 2841 — Is animal rennet Halal?
IslamQA تاريخ الاسترجاع
منفحة الحيوان المذكّى ذكاةً شرعية طاهرة بالاتفاق. وقول جمهور المالكية والشافعية والحنابلة: منفحة الحيوان غير المذكّى ذكاةً شرعية نجسة لا تؤكل. والقول الحنفي مخالف.
-
Askimam 965 — rennet from non-zabiha animals
Askimam, via IslamQA.org تاريخ الاسترجاع
أباح الإمام أبو حنيفة منفحة الحيوان المباح غير المذكّى ذكاةً شرعية؛ وخالفه الإمامان أبو يوسف ومحمد؛ والفتوى في المذهب على قول أبي حنيفة. ومنفحة الخنزير محرّمة.
مصنّع / منتج
-
Consorzio Tutela Grana Padano تاريخ الاسترجاع
«يُنتج جبن غرانا بادانو بمكوّنات قليلة لكنها استثنائية: الحليب، والملح، والمنفحة، والليزوزيم». و«كما تنصّ مواصفات الإنتاج، تُستخرج المنفحة المستعملة في إنتاج غرانا بادانو من معدة العجل (الأنفحة)». والليزوزيم «يُستخلص من بياض بيض الدجاج» وليس في كل الأنواع، كترينتينغرانا.
تنظيمي / ملصقات
-
Grana Padano PDO Production Specifications (أكتوبر 2022)
Consorzio Tutela Grana Padano تاريخ الاسترجاع
«يتم التخثير باستعمال منفحة العجول، بعد إضافة بادئ طبيعي من مصل اللبن». و«يُقبل استعمال الليزوزيم، إلا في جبن ترينتينغرانا، بحدّ أقصى 2.5 غرام لكل مئة كيلوغرام من الحليب».
