هل إي 1105 (ليزوزيم) حلال؟

الليزوزيم (E1105، INS 1105) إنزيم يفكّك جدران خلايا أنواع من البكتيريا. والليزوزيم المستعمل في الغذاء يُستخلص من بياض بيض الدجاج، ويُعدّ مكوّناً من البيض. والبيض حلال، فالليزوزيم حلال.^[1][2] وتضعه قوائم جهات الاعتماد مع المضافات التي لا تحتاج إلى تحقق من المصدر.^[5]

ما يُستعمل فيه

استعماله الغذائي الرئيسي في الأجبان الصلبة وشبه الصلبة. فبعض الحليب يحمل أبواغ بكتيريا تبقى في الجبن، وبعد أسابيع تُنتج غازاً يشقّ القالب ويفسد الطعم، ويسمّي صانعو الجبن ذلك الانتفاخ المتأخر. وقليل من الليزوزيم يمنعه.

وأشهر الأمثلة غرانا بادانو، الذي يذكر الليزوزيم من البيض؛ أما البارميجانو ريجانو فلا يستعمله. وتستعمله أيضاً بعض الأجبان المعتّقة الأخرى، كأنواع من البروفولوني.

لا يحسم حكم الجبن

الليزوزيم إنزيم من البيض يحمي الجبن، وليس هو ما يخثّر الحليب؛ فتلك مهمة المنفحة، وكثير من الأجبان الإيطالية المعتّقة، ومنها غرانا بادانو، يُصنع بمنفحة حيوانية. وهذه مسألة منفصلة: المنفحة الميكروبية أو المنفحة من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً حلال، ومنفحة الخنزير ليست حلالاً، ومنفحة العجل غير المذبوح ذبحاً شرعياً مسألة خلاف بين العلماء. انظر الجبن والمنفحة.

حساسية البيض والنظام النباتي الصرف

لأن الليزوزيم يأتي من بياض البيض، يجب ذكره بيضاً على ملصقات الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة، ولهذا قد يحمل الجبن تحذيراً من حساسية البيض. ومن يتجنّب البيض لحساسية أو لأنه نباتي صرف سيتجنّبه لذلك السبب، ولا يغيّر أي منهما حكم الحلال. انظر البيض.

لا يُخلط بـ

للإنزيمات المضافة الأخرى مصادر مختلفة وصفحات خاصة: البروتياز، ومنها البابايين والببسين، في E1101. والليزوزيم ليس الجيلاتين أيضاً، وإن كان كلاهما بروتيناً.