الصورة: FranHogan · CC BY-SA 4.0
هوية المضاف
مسارات المصدر المحتملة
الجزيء النهائي قد يكون متطابقاً عبر المواد الخام. حكم الحلال يتبع المسار لا الرمز وحده.
E1101 مسارات المصدر المحتملة
- نباتي حلال شائع البابايين والبروميلين نباتيان وحلالان.
- ميكروبي حلال شائع بروتياز التخمير من بكتيريا أو فطر على أوساط نباتية حلال.
- حيواني حلال بشرط التحقق إنزيمات الأنسجة تتبع النوع والذبح. تربسين/بيبين الخنزير حرام.
- غير مفصح حلال بشرط التحقق شائع سطر «بروتياز» أو E1101 لا يسمّي الكائن. مشبوه حتى يثبت نباتي أو تخميري أو شهادة.
كيف تتحقق
- طابق E1101 أو بابايين أو بروميلين.
- إنزيمات الفاكهة المسمّاة حلال.
- غير المحدد يحتاج مصدراً.
فحوص سريعة
- البابين (من البابايا) والبروميلين (من الأناناس) حلال.
- البروتيازات الميكروبية من الفطريات أو البكتيريا حلال.
- البيبسين وسائر البروتيازات من معد الحيوانات حكمها حكم الحيوان؛ وبيبسين الخنزير ليس حلالاً.
ما الذي يحدد الحكم
-
بابايين / بروميلين / بروتياز نباتي أو تخميري مسمّى
حلال -
بروتياز / E1101 غير محدد
حلال إن تُحقِّق -
إنزيم نسيج خنزير أو غير مذكّى
حرام
لماذا هذا الحكم
البروتياز إنزيمات تفكّك البروتينات إلى أجزاء أصغر. ويجمعها الدستور الغذائي تحت INS 1101، وتطبعها القوائم القديمة E1101. بعضها من النبات، وبعضها من الكائنات الدقيقة، وبعضها من أنسجة حيوانية، والمصدر هو ما يحسم الحكم.[2]
أهم البروتيازات
| الإنزيم | المصدر | حلال؟ |
|---|---|---|
| البابايين | البابايا | نعم |
| البروميلين | الأناناس | نعم |
| الفيسين | التين | نعم |
| البروتيازات الميكروبية | بكتيريا أو فطريات، بالتخمير | نعم |
| الببسين | معدة الخنزير أو البقر | بحسب الحيوان وذبحه؛ انظر الببسين |
| التربسين، البنكرياتين | بنكرياس الخنزير أو البقر | بحسب الحيوان وذبحه |
ولذلك:
- بروتياز نباتي أو ميكروبي ← حلال.
- من الخنزير ← ليس حلالاً.
- من البقر ← حلال فقط إن كان الحيوان مذبوحاً ذبحاً شرعياً.
- «بروتياز» أو «إنزيمات» فقط ← حلال بشرط التحقق.
وتضع قوائم جهات الاعتماد خلطات الإنزيمات غير المحددة في فئة المشبوهات لهذا السبب.[4]
أين تُستعمل البروتيازات
- مطرّيات اللحم، وهي عادةً البابايين أو البروميلين.
- البيرة، إذ يمنع البابايين تعكّرها؛ والبيرة نفسها ليست حلالاً.
- المقرمشات والبسكويت، إذ تُرخي العجين.
- المنكّهات والبروتينات المتحللة، إذ تفكّك بروتين الصويا أو القمح أو الخميرة إلى نكهات مالحة.
- إنضاج الجبن وإنتاج صلصة السمك.
لماذا لا تراها غالباً
الإنزيمات المستعملة أثناء التصنيع، والتي تزول أو تتعطّل في الطعام النهائي، كثيراً ما لا يلزم ذكرها على الملصق أصلاً. ولهذا تكون شهادة الحلال على المنتج أكثر إفادة من قائمة مكوّناته في أسئلة الإنزيمات. ولا تدرج القواعد الأوروبية البروتيازات برقم مضاف واحد.[1]
والمنفحة، الإنزيم الذي يخثّر الجبن، بروتياز أيضاً، ولها أحكامها المعروفة؛ انظر المنفحة والجبن. ولإنزيم بياض البيض المستعمل في الجبن انظر الليزوزيم (E1105).
أين تجده
- إرخاء العجين
- مُطرّيات اللحم
الأسئلة الشائعة
هل البروتياز حلال؟
هل مطرّي اللحم حلال؟
ما البيبسين؟
هل إنزيمات الخبز حلال؟
الرأي الشرعي
البابايين ليس مشكلة فقهية. المنطقة المشبوهة خلطات «بروتياز» غير المسمّاة التي قد تضم بيبسين خنزير.
المصادر
مصادر إسلامية وجهات اعتماد ومصنّعين وجهات تنظيمية مسمّاة استُخدمت في هذه الصفحة. الأرقام مثل [1] تنتقل إلى هنا. تاريخ الاسترجاع يبيّن آخر تحقق من الرابط الحي. المنهجية التحريرية.
جهات اعتماد / ولايات قضائية
-
SANHA تاريخ الاسترجاع
مضافات تعتمد على المصدر تُدرج مشبوهة حتى يتضح الأصل.
تنظيمي / ملصقات
-
Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives
European Union تاريخ الاسترجاع
هوية قائمة الاتحاد—وليست شهادة حلال.
-
-
European Commission — Food additives
European Commission تاريخ الاسترجاع
مركز معرفة مضافات الاتحاد الأوروبي.
-
U.S. Food and Drug Administration تاريخ الاسترجاع
سياق الهوية والملصقات في الولايات المتحدة—وليس حكم حلال.
يتحقق الناس أيضًا من
مكوّنات ومنتجات ذات صلة بهذا العنصر.
