قاعدة بيانات أرقام E
الليزوزيم مقابل البروتياز (E1105، E1101)
ليزوزيم بياض البيض حلال كإنزيم بيض. البروتياز قد يكون تخميرياً أو حيوانياً ويبقى معتمد المصدر.
- E1105 INS 1105 ليزوزيم حلال الليزوزيم (E1105) في الغذاء إنزيم بياض بيض الدجاج. الممارسة السنية السائدة تعدّ البيض حلالاً، فالمضاف حلال. ليس جيلاتيناً ولا إنزيم ذبح. حيوانيحلال
- E1101 INS 1101 البروتياز يعتمد على المصدر حلال بشرط التحقق E1101 فئة دستور الأغذية للبروتياز. النباتي والتخميري حلال. الحيواني يتبع الذبح. غير المحدد حلال إن تُحقِّق. نباتيحلال ميكروبيحلال حيوانيحلال بشرط التحقق غير مفصححلال بشرط التحقق
كيف تختلف
الليزوزيم (E1105) إنزيم من بياض بيض الدجاج، يُستعمل أساساً لمنع انتفاخ الأجبان الصلبة مثل غرانا بادانو أثناء النضج. والبيض لا يحتاج إلى ذبح، فالليزوزيم حلال؛ وهو من مسبّبات حساسية البيض، وتلك مسألة أخرى.
البروتياز (E1101) تفكك البروتين لتطرية اللحم أو معالجة الدقيق. والباباين من البابايا والبروميلين من الأناناس والبروتياز الميكروبية حلال. أما البروتياز الحيوانية مثل الببسين والتربسين فمن معدة الخنزير أو البقر وبنكرياسهما، وتتبع الحيوان وذبحه. وE1101 غير المسمّى حلال بشرط التحقق. ومنفحة الجبن سؤال قريب لكنه منفصل وله صفحته.
على الملصق
- «ليزوزيم (من البيض)» هو E1105 ولا إشكال فيه.
- «الباباين» و«البروميلين» بروتياز نباتية.
- «الببسين» أو «التربسين» بلا مصدر إنزيمات حيوانية تحتاج إلى فحص.
الأسئلة الشائعة
هل الليزوزيم في الجبن حلال؟
نعم. هو من بياض البيض. والسؤال الذي يُفحص هو منفحة الجبن لا الليزوزيم.
هل E1101 من الخنزير؟
أحياناً. البروتياز النباتية والميكروبية حلال؛ والحيوانية مثل الببسين قد تكون من الخنزير. ومن غير مصدر مسمّى هو حلال بشرط التحقق.