وصفة واعية بالحلال
دجاج كوردون بلو بلا لحم خنزير
صدور دجاج حلال ملفوفة حول شرائح ديك رومي أو لحم بقري مدخّن حلال وجبن الإمنتال، مغطاة بالفتات ومخبوزة، مع صلصة جبن بالخردل.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الكوردون بلو يُلفّ حول لحم الخنزير المطبوخ (الهام)، والدجاج لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي، وجبن الإمنتال يحتاج إلى فحص المنفحة، وبعض خردل ديجون يذكر النبيذ الأبيض.
دجاج الكوردون بلو صدر دجاج مرقّق ملفوف حول الهام والجبن، مغطى بالفتات ومطهو حتى يذوب الجبن في داخله. والهام لحم خنزير، ونسخة BBC Good Food تلفّ شريحة منه في كل صدر وتقدّمه مع صلصة جبن بالخردل.
هذه النسخة تستعمل شرائح ديك رومي حلال أو لحم بقري مدخّن حلال مكان الهام، ودجاجاً حلالاً. وينبغي أن يذكر الإمنتال، في اللفة وفي الصلصة، منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال (انظر الجبن). واقرأ ملصق خردل ديجون: فبعضه، مثل غراي بوبون في الولايات المتحدة، يذكر النبيذ الأبيض (انظر الخردل).
رقّق الدجاج بالتساوي ليُلفّ دون أن ينشق، ولا تُهمل التبريد ثلاثين دقيقة: فاللفائف المتماسكة تحافظ على شكلها ويبقى الجبن في داخلها.
مكوّنات حرجة للحلال
- الهام الهام لحم خنزير مقدد، والوصفة الأصلية تلفّ شريحة منه في كل صدر. استعمل شرائح ديك رومي حلال أو لحم بقري مدخّن حلال. انظر الهام.
- الدجاج الدجاج لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي. اشترِ دجاجاً حلالاً من جزار أو عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- الإمنتال قد يُصنع الجبن بمنفحة حيوانية، والعلماء مختلفون في منفحة الحيوان غير المذبوح ذبحاً شرعياً. اختر جبناً يذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال. انظر الجبن.
- خردل ديجون بعض خردل ديجون يذكر النبيذ الأبيض بين مكوّناته. اقرأ الملصق واختر خردلاً بلا نبيذ. انظر الخردل.
بدائل آمنة
- الهام → شرائح ديك رومي حلال أو لحم بقري مدخّن حلال
- ديجون بالنبيذ الأبيض → خردل لا يذكر ملصقه النبيذ
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق والفتات), بيض, حليب (الزبدة والحليب والجبن), خردل
المكوّنات
الدجاج
- 4 صدور دجاج حلال
- 4 شرائح شرائح ديك رومي حلال أو لحم بقري مدخّن حلال، مكان الهام
- 75 g (¾ كوب) إمنتال أو جبن مشابه بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، مبشور
- 75 g (1¼ كوب) فتات خبز جاف (بانكو)
- 50 g (3½ ملاعق كبيرة) زبدة مذابة
- 100 g (¾ كوب) دقيق أبيض
- 2 بيض مخفوق
- للتقديم سلطة جرجير الماء للتقديم (اختيارية)
صلصة الجبن
- 25 g (ملعقتان كبيرتان) زبدة
- ملعقتان كبيرتان دقيق أبيض
- 250 ml (كوب وملعقة كبيرة) حليب
- ملعقة صغيرة خردل ديجون لا يذكر ملصقه النبيذ
- 75 g (¾ كوب) إمنتال أو جبن مشابه مفحوص المنفحة، مبشور
الطريقة
- افتح الصدور ورقّقها. اشقق كل صدر دجاج من أحد جانبيه من الطرف السميك إلى الطرف الرفيع دون أن تقطعه كاملاً، وافتحه كالكتاب. ضع كلاً منها بين ورقتي خبز واطرقه بالشوبك حتى يصير سمكه 3 إلى 4 مم.
- احشُ ولفّ. ضع على كل صدر شريحة من الديك الرومي الحلال أو اللحم البقري المدخّن، حيث تستعمل الوصفة الأصلية الهام، وانثر الجبن. لفّه من الطرف القصير إلى أسطوانة سميكة، وثبّته بعود إن لزم، وضعه في الثلاجة 30 دقيقة.
- غطِّ بالفتات. سخّن الفرن إلى 220 درجة (200 مع المروحة) وضع فيه صينيتين 10 دقائق على الأقل. اخلط الفتات بالزبدة المذابة وقليل من التتبيل، وضع الدقيق المتبّل والبيض المخفوق في وعاءين آخرين. غطِّ كل لفة بالدقيق ثم البيض ثم الفتات.
- اخبز. بطّن الصينيتين الساخنتين بورق الخبز، ورتّب الدجاج عليهما واخبزه 25 دقيقة حتى يذهّب وينضج.
- حضّر الصلصة. ذوّب الزبدة على نار هادئة، وأضف الدقيق واطهه دقيقتين. اخفق الحليب فيه تدريجياً، ثم اطهه على نار متوسطة مع التحريك حتى يتكاثف. ارفعه عن النار وأضف الخردل والجبن والتتبيل، واسكبه فوق الدجاج.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Chicken cordon bleu» في BBC Good Food (صدور دجاج تُفتح وتُرقّق، وتوضع عليها شريحة هام وإمنتال مبشور، وتُلفّ وتُبرّد 30 دقيقة، وتُغطى بالدقيق والبيض وفتات البانكو بالزبدة، وتُخبز 25 دقيقة على 220 درجة؛ وتُقدّم مع صلصة من الزبدة والدقيق والحليب وخردل ديجون والإمنتال). استبدلنا بالهام شرائح ديك رومي حلال أو لحم بقري مدخّن حلال، واشترطنا دجاجاً حلالاً وجبناً مفحوص المنفحة وخردلاً بلا نبيذ. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Chicken cordon bleu — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لأربعة أشخاص: 4 صدور دجاج، و4 شرائح هام، و75 غ إمنتال، و75 غ بانكو، و50 غ زبدة، و100 غ دقيق، وبيضتان؛ والصلصة من 25 غ زبدة، وملعقتين كبيرتين دقيق، و250 مل حليب، وملعقة صغيرة خردل ديجون، و75 غ إمنتال؛ يُبرّد 30 دقيقة ويُخبز 25 دقيقة على 220 درجة. استبدلنا الهام.
-
تحليل الهام — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا الهام لحم خنزير، وبدائله الحلال من الديك الرومي والبقر.