وصفة واعية بالحلال
كيش لورين بلا لحم خنزير مقدد
كيش عميق بالبيض والقشدة وجبن من نوع الغرويير، بلحم بقر أو ديك رومي مقدد حلال بدل لحم الخنزير المقدد المدخّن، في قالب عجين مفحوص الدهن.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
كيش لورين يتميّز بلحم الخنزير المقدد المدخّن، وجبن الغرويير يحتاج إلى فحص المنفحة، وقالب العجين الجاهز قد يُصنع بشحم الخنزير.
كيش لورين كاسترد متماسك من البيض والقشدة والجبن تتخلّله قطع لحم مقدد مدخّن، يُخبز في قالب عجين عميق. واللحم المقدد هو ما يجعله «لورين»، وفي وصفة BBC Good Food هو ست شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخّن.
هذه النسخة تستعمل بدلاً منه لحم بقر مقدداً حلالاً أو لحم ديك رومي مقدداً؛ وكلاهما يمنح القطع المالحة المدخّنة نفسها في الكاسترد. وينبغي أن يذكر الجبن منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال (انظر الجبن)، وإن اشتريت قالب عجين فافحص دهنه، فبعض العجائن تُصنع بـشحم الخنزير.
أخرج الكيش من الفرن ووسطه ما زال يهتزّ قليلاً: فهو يواصل التماسك وهو يبرد، ويبقى الكاسترد ناعماً لا مطاطياً.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الخنزير المقدد المدخّن هو لحم خنزير، وكيش لورين يُعرف به. استعمل لحم بقر مقدداً حلالاً، أو لحم ديك رومي مقدداً من مصدر حلال. انظر لحم الخنزير المقدد ولحم الديك الرومي المقدد.
- الغرويير قد يُصنع الجبن بمنفحة حيوانية، والعلماء مختلفون في منفحة الحيوان غير المذبوح ذبحاً شرعياً. اختر جبناً يذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال. انظر الجبن.
- قالب العجين بعض العجائن الجاهزة تُصنع بشحم الخنزير. اصنعه بنفسك بالزبدة، أو اقرأ نوع الدهن على العبوة. انظر شحم الخنزير.
بدائل آمنة
- لحم الخنزير المقدد المدخّن → لحم بقر مقدد حلال أو لحم ديك رومي مقدد
- غرويير بمنفحة حيوانية → جبن بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال
مسببات الحساسية
بيض, حليب (القشدة والحليب والجبن), غلوتين (العجين)
المكوّنات
الكيش
- 1 قالب عجين عميق بقطر 24 سم مخبوز مسبقاً (منزلي، أو جاهز بلا شحم خنزير)
- 15 ml (ملعقة كبيرة) زيت زيتون
- 6 شرائح لحم بقر مقدد حلال أو لحم ديك رومي مقدد، مقطّع، مكان لحم الخنزير المقدد المدخّن
- 5 بيض كبير
- 284 ml (علبة (نحو 1¼ كوب)) قشدة خفيفة
- 150 ml (⅔ كوب) حليب
- 140 g (1½ كوب) غرويير أو جبن مشابه بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، مبشور ناعماً
- بشرة وافرة جوزة الطيب مبشورة طازجة
الطريقة
- اقلِ اللحم المقدد. سخّن الفرن إلى 180 درجة (160 مع المروحة). سخّن الزيت في مقلاة واقلِ لحم البقر أو الديك الرومي المقدد الحلال المقطّع دقيقة أو نحوها حتى ينضج قليلاً.
- اخلط الحشوة. اخفق البيض والقشدة والحليب معاً بشوكة، ثم أضف الجبن وبشرة وافرة من جوزة الطيب وكمية جيدة من التتبيل.
- املأ القالب. أضف نصف اللحم المقدد، واسكب الخليط بحذر في قالب العجين، وانثر بقية اللحم فوقه.
- اخبز. اخبزه 35 إلى 40 دقيقة حتى تتماسك الحشوة وتبدأ بالاحمرار وتنتفخ قليلاً فوق العجين. اتركه يبرد قليلاً قبل إخراجه من القالب، وقدّمه دافئاً أو بحرارة الغرفة مع سلطة خضراء.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Quiche Lorraine» في BBC Good Food (6 شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخّن تُقلى قليلاً؛ و5 بيضات، وعلبة قشدة خفيفة 284 مل، و150 مل حليب، و140 غ غرويير مبشور، وجوزة الطيب والتتبيل؛ ويُخلط نصف اللحم المقدد ويُصبّ في قالب عجين عميق بقطر 24 سم مخبوز مسبقاً، ويُنثر الباقي فوقه؛ ويُخبز 35 إلى 40 دقيقة على 180 درجة). استبدلنا بلحم الخنزير المقدد لحم بقر أو ديك رومي مقدداً حلالاً، واشترطنا جبناً مفحوص المنفحة وقالب عجين بلا شحم خنزير. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Quiche Lorraine — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لستة أشخاص: قالب عجين عميق بقطر 24 سم مخبوز مسبقاً، وزيت زيتون، و6 شرائح لحم خنزير مقدد مدخّن، و5 بيضات كبيرة، و284 مل قشدة خفيفة، و150 مل حليب، و140 غ غرويير، وجوزة الطيب؛ يُخبز 35 إلى 40 دقيقة على 180 درجة (160 مع المروحة). استبدلنا لحم الخنزير المقدد.
-
تحليل لحم الديك الرومي المقدد — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا لا يحتوي لحم الديك الرومي المقدد على الخنزير، وما الذي تفحصه في العبوة.