isithalal.food · الوصفات

كيش لورين بلا لحم خنزير مقدد

كيش عميق بالبيض والقشدة وجبن من نوع الغرويير، بلحم بقر أو ديك رومي مقدد حلال بدل لحم الخنزير المقدد المدخّن، في قالب عجين مفحوص الدهن.

فرنسية · طبق رئيسي · سهل · كيش واحد بقطر 24 سم، 6 شرائح · 55 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

كيش لورين يتميّز بلحم الخنزير المقدد المدخّن، وجبن الغرويير يحتاج إلى فحص المنفحة، وقالب العجين الجاهز قد يُصنع بشحم الخنزير.

مكوّنات حرجة للحلال

• لحم الخنزير المقدد المدخّن: هو لحم خنزير، وكيش لورين يُعرف به. استعمل لحم بقر مقدداً حلالاً، أو لحم ديك رومي مقدداً من مصدر حلال. انظر لحم الخنزير المقدد ولحم الديك الرومي المقدد.
• الغرويير: قد يُصنع الجبن بمنفحة حيوانية، والعلماء مختلفون في منفحة الحيوان غير المذبوح ذبحاً شرعياً. اختر جبناً يذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال. انظر الجبن.
• قالب العجين: بعض العجائن الجاهزة تُصنع بشحم الخنزير. اصنعه بنفسك بالزبدة، أو اقرأ نوع الدهن على العبوة. انظر شحم الخنزير.

المكوّنات

الكيش

• 1 (1) قالب عجين عميق بقطر 24 سم مخبوز مسبقاً (منزلي، أو جاهز بلا شحم خنزير)
• 15 ml (ملعقة كبيرة) زيت زيتون
• 6 شرائح (6 شرائح) لحم بقر مقدد حلال أو لحم ديك رومي مقدد، مقطّع، مكان لحم الخنزير المقدد المدخّن
• 5 (5) بيض كبير
• 284 ml (علبة (نحو 1¼ كوب)) قشدة خفيفة
• 150 ml (⅔ كوب) حليب
• 140 g (1½ كوب) غرويير أو جبن مشابه بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، مبشور ناعماً
• بشرة وافرة (بشرة وافرة) جوزة الطيب مبشورة طازجة

الطريقة

1. اقلِ اللحم المقدد. سخّن الفرن إلى 180 درجة (160 مع المروحة). سخّن الزيت في مقلاة واقلِ لحم البقر أو الديك الرومي المقدد الحلال المقطّع دقيقة أو نحوها حتى ينضج قليلاً.
2. اخلط الحشوة. اخفق البيض والقشدة والحليب معاً بشوكة، ثم أضف الجبن وبشرة وافرة من جوزة الطيب وكمية جيدة من التتبيل.
3. املأ القالب. أضف نصف اللحم المقدد، واسكب الخليط بحذر في قالب العجين، وانثر بقية اللحم فوقه.
4. اخبز. اخبزه 35 إلى 40 دقيقة حتى تتماسك الحشوة وتبدأ بالاحمرار وتنتفخ قليلاً فوق العجين. اتركه يبرد قليلاً قبل إخراجه من القالب، وقدّمه دافئاً أو بحرارة الغرفة مع سلطة خضراء.

مسببات الحساسية

بيض, حليب (القشدة والحليب والجبن), غلوتين (العجين)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Quiche Lorraine» في BBC Good Food (6 شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخّن تُقلى قليلاً؛ و5 بيضات، وعلبة قشدة خفيفة 284 مل، و150 مل حليب، و140 غ غرويير مبشور، وجوزة الطيب والتتبيل؛ ويُخلط نصف اللحم المقدد ويُصبّ في قالب عجين عميق بقطر 24 سم مخبوز مسبقاً، ويُنثر الباقي فوقه؛ ويُخبز 35 إلى 40 دقيقة على 180 درجة). استبدلنا بلحم الخنزير المقدد لحم بقر أو ديك رومي مقدداً حلالاً، واشترطنا جبناً مفحوص المنفحة وقالب عجين بلا شحم خنزير. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (كيش لورين)، وليست صورة للطبق النهائي.