وصفة واعية بالحلال
ماك آند تشيز بجبن مفحوص المنفحة
معكرونة بالجبن في الفرن بجبن شيدر موسوم نباتياً أو مصنوع بمنفحة ميكروبية، فيكون الجبن هو المكوّن الذي فحصته مسبقاً.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الماك آند تشيز حلال بقدر جبنه. فالشيدر والغرويير والبارميزان قد تُخثّر بمنفحة حيوانية، والعلب الجاهزة تذكر «إنزيمات» ومصل لبن مجهولي المصدر، وبعض نسخ المطاعم تضيف لحم الخنزير المقدد أو البانشيتا.
الماك آند تشيز معكرونة وصلصة بيضاء وجبن. فالمعكرونة والزبدة والدقيق والحليب لا تثير سؤالاً، أما الجبن فيثيره. فالشيدر والغرويير والبارميزان كلها قد تُخثّر بـمنفحة حيوانية، والخليط المعلّب ككرافت يذكر «إنزيمات» ومصل لبن دون بيان مصدرهما (انظر الماك آند تشيز).
ولذلك تستعمل هذه النسخة جبناً واحداً فحصته مسبقاً: شيدر ناضجاً موسوماً بأنه مناسب للنباتيين، أو يسمّي منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً. وكثير من الشيدر في المتاجر البريطانية يحمل هذا الوسم؛ انظر جبنة. وتتبع الطريقة وصفة BBC Good Food الكلاسيكية التي تستعمل ثلاثة أجبان؛ وهنا يقوم الشيدر المفحوص بالعمل كله.
سخّن الحليب قبل أن يدخل الرو وأضفه على ثلاث دفعات، فتبقى الصلصة ناعمة. وقلّب المعكرونة في الصلصة وهي ساخنة، وخفّفها برشّة حليب إن ثقلت.
مكوّنات حرجة للحلال
- الشيدر أو الغرويير أو البارميزان قد يُخثّر أيٌّ منها بمنفحة حيوانية، ويختلف العلماء فيها إذا لم يُذكَّ الحيوان ذكاة شرعية. استعمل جبناً موسوماً نباتياً أو يسمّي منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً. انظر الجبن والمنفحة.
- علب الماك آند تشيز الجاهزة تذكر علب كرافت الأمريكية «إنزيمات» ومصل لبن دون بيان مصدر الإنزيمات. حضّر الصلصة بنفسك كما هنا. انظر الماك آند تشيز.
بدائل آمنة
- غرويير وبارميزان مجهولا المنفحة → مزيد من الشيدر المفحوص
- لحم خنزير مقدد أو بانشيتا → لحم بقري مقدد حلال أو لحم ديك رومي مقدد، أو اتركه
- خليط صلصة جبن جاهز → صلصة الزبدة والدقيق والحليب أعلاه
مسببات الحساسية
غلوتين, حليب, خردل
المكوّنات
الصلصة والمعكرونة
- 280 g (10 أونصات) معكرونة مجففة
- 700 ml (3 أكواب) حليب كامل الدسم دافئ، مع قليل إضافي
- 50 g (3½ ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة، مع قليل لدهن الطبق
- 45 g (⅓ كوب) دقيق عادي
- 5 g (ملعقة صغيرة) خردل جاهز
- 225 g (2¼ كوب) جبن شيدر ناضج موسوم نباتياً أو مصنوع بمنفحة ميكروبية، مبشور
الطبقة العليا
- 50 g (كوب فتات) خبز أبيض بلا قشرة، مطحون فتاتاً
- 300 g (3 حبات متوسطة) طماطم مقطّعة شرائح، اختيارية
القيم الغذائية للحصة
تقدير لـحصة واحدة من 4.
| السعرات الحرارية | 760 kcal |
|---|---|
| الدهون | 36 g |
| منها مشبعة | 21 g |
| الكربوهيدرات | 78 g |
| منها سكريات | 12 g |
| الألياف | 3 g |
| البروتين | 30 g |
| الصوديوم | 530 mg |
حُسبت من الكميات المترية في قائمة المكوّنات، مقسومةً على 4، بقيم قاعدة USDA FoodData Central لكل مكوّن نيّئ. لا تُحتسب خسائر الطهي، وتختلف العلامات التجارية، فهذه تقديرات وليست تحليلاً مخبرياً.
لم يُحتسب: طماطم مقطّعة شرائح (اختياري).
حيث تعرض القائمة خياراً، حُسب الخيار الأول.
كيف حُسب كل مكوّن
| المكوّن | الصنف في USDA | المحتسب |
|---|---|---|
| معكرونة مجففة | Pasta, dry, enriched | 280 g |
| حليب كامل الدسم دافئ | Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D | 721.9 g |
| زبدة غير مملحة | Butter, without salt | 50 g |
| دقيق عادي | Wheat flour, white, all-purpose, enriched, bleached | 45 g |
| خردل جاهز | Mustard, prepared, yellow | 5 g |
| جبن شيدر ناضج موسوم نباتياً أو مصنوع بمنفحة ميكروبية | Cheese, cheddar | 225 g |
| خبز أبيض بلا قشرة | Bread, white, commercially prepared (includes soft bread crumbs) | 50 g |
الطريقة
- افحص الجبن أولاً. اختر شيدر تقول عبوته إنه مناسب للنباتيين، أو تسمّي منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً. هذا الاختيار وحده هو ما يجعل الطبق حلالاً من حيث المكوّنات. واخلط 25 غراماً منه بفتات الخبز للطبقة العليا.
- اسلق المعكرونة. اسلق المعكرونة في ماء يغلي نحو 8 دقائق، أو كما تقول العبوة، حتى تطرى قليلاً. صفّها واشطفها سريعاً بماء ساخن كي لا تلتصق.
- حضّر الصلصة البيضاء. ذوّب الزبدة في قدر كبيرة، وأضف الدقيق وحرّكه دقيقة. ثم بعيداً عن النار اخفق الحليب الدافئ على ثلاث دفعات حتى ينعم، وأعده إلى النار وحرّكه حتى يتكثّف ويلمع، نحو 4 دقائق. أضف الخردل وبقية الجبن وحرّك حتى يذوب.
- اخلط واخبز. سخّن الفرن إلى 200 درجة (180 مع المروحة). قلّب المعكرونة في الصلصة، وخفّفها برشّة حليب إن كانت كثيفة. اسكبها في طبق مدهون بالزبدة، وانثر فوقها الفتات بالجبن والطماطم، واخبزها 12 إلى 15 دقيقة حتى تغلي عند الأطراف. ثم ضعها تحت الشواية 3 إلى 5 دقائق لتتحمّر، واتركها دقيقة أو دقيقتين.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Ultimate macaroni cheese» في BBC Good Food (صلصة بيضاء بالزبدة والدقيق والحليب الدافئ؛ وسلق المعكرونة 8 دقائق؛ وطبقة فتات؛ ثم الفرن فالشواية). استبدلنا بالشيدر والغرويير والبارميزان فيها جبن شيدر واحداً موسوماً نباتياً أو مصنوعاً بمنفحة ميكروبية، وحذفنا البارميزان من الفتات. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Ultimate macaroni cheese — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لأربعة أشخاص: 175 غ شيدر، و50 غ غرويير، و50 غ بارميزان، و280 غ معكرونة، و700 مل حليب، و50 غ زبدة، و50 غ دقيق، وخردل ديجون، وفتات وطماطم. استبدلنا بالأجبان الثلاثة جبن شيدر واحداً مفحوص المنفحة.
-
تحليل الماك آند تشيز — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
الإنزيمات ومصل اللبن في الماك آند تشيز المعلّب، ولماذا تحسم المنفحة الأمر.