isithalal.food · الوصفات

ماك آند تشيز بجبن مفحوص المنفحة

معكرونة بالجبن في الفرن بجبن شيدر موسوم نباتياً أو مصنوع بمنفحة ميكروبية، فيكون الجبن هو المكوّن الذي فحصته مسبقاً.

بريطانية · طبق رئيسي · سهل · 4 أطباق · 52 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الماك آند تشيز حلال بقدر جبنه. فالشيدر والغرويير والبارميزان قد تُخثّر بمنفحة حيوانية، والعلب الجاهزة تذكر «إنزيمات» ومصل لبن مجهولي المصدر، وبعض نسخ المطاعم تضيف لحم الخنزير المقدد أو البانشيتا.

مكوّنات حرجة للحلال

• الشيدر أو الغرويير أو البارميزان: قد يُخثّر أيٌّ منها بمنفحة حيوانية، ويختلف العلماء فيها إذا لم يُذكَّ الحيوان ذكاة شرعية. استعمل جبناً موسوماً نباتياً أو يسمّي منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً. انظر الجبن والمنفحة.
• علب الماك آند تشيز الجاهزة: تذكر علب كرافت الأمريكية «إنزيمات» ومصل لبن دون بيان مصدر الإنزيمات. حضّر الصلصة بنفسك كما هنا. انظر الماك آند تشيز.

المكوّنات

الصلصة والمعكرونة

• 280 g (10 أونصات) معكرونة مجففة
• 700 ml (3 أكواب) حليب كامل الدسم دافئ، مع قليل إضافي
• 50 g (3½ ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة، مع قليل لدهن الطبق
• 45 g (⅓ كوب) دقيق عادي
• 5 g (ملعقة صغيرة) خردل جاهز
• 225 g (2¼ كوب) جبن شيدر ناضج موسوم نباتياً أو مصنوع بمنفحة ميكروبية، مبشور

الطبقة العليا

• 50 g (كوب فتات) خبز أبيض بلا قشرة، مطحون فتاتاً
• 300 g (3 حبات متوسطة) طماطم مقطّعة شرائح، اختيارية

الطريقة

1. افحص الجبن أولاً. اختر شيدر تقول عبوته إنه مناسب للنباتيين، أو تسمّي منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً. هذا الاختيار وحده هو ما يجعل الطبق حلالاً من حيث المكوّنات. واخلط 25 غراماً منه بفتات الخبز للطبقة العليا.
2. اسلق المعكرونة. اسلق المعكرونة في ماء يغلي نحو 8 دقائق، أو كما تقول العبوة، حتى تطرى قليلاً. صفّها واشطفها سريعاً بماء ساخن كي لا تلتصق.
3. حضّر الصلصة البيضاء. ذوّب الزبدة في قدر كبيرة، وأضف الدقيق وحرّكه دقيقة. ثم بعيداً عن النار اخفق الحليب الدافئ على ثلاث دفعات حتى ينعم، وأعده إلى النار وحرّكه حتى يتكثّف ويلمع، نحو 4 دقائق. أضف الخردل وبقية الجبن وحرّك حتى يذوب.
4. اخلط واخبز. سخّن الفرن إلى 200 درجة (180 مع المروحة). قلّب المعكرونة في الصلصة، وخفّفها برشّة حليب إن كانت كثيفة. اسكبها في طبق مدهون بالزبدة، وانثر فوقها الفتات بالجبن والطماطم، واخبزها 12 إلى 15 دقيقة حتى تغلي عند الأطراف. ثم ضعها تحت الشواية 3 إلى 5 دقائق لتتحمّر، واتركها دقيقة أو دقيقتين.

مسببات الحساسية

غلوتين, حليب, خردل

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Ultimate macaroni cheese» في BBC Good Food (صلصة بيضاء بالزبدة والدقيق والحليب الدافئ؛ وسلق المعكرونة 8 دقائق؛ وطبقة فتات؛ ثم الفرن فالشواية). استبدلنا بالشيدر والغرويير والبارميزان فيها جبن شيدر واحداً موسوماً نباتياً أو مصنوعاً بمنفحة ميكروبية، وحذفنا البارميزان من الفتات. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (أجبان على لوح)، وليست صورة للطبق النهائي.