وصفة واعية بالحلال
كنافة بجبن مفحوص
كنافة بالكنافة المبرومة والزبدة وحشوة جبن مطاطي مختار بحسب منفحته، مسقية بقطر ماء الورد أو الزهر ومزيّنة بالفستق.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
أجبان الكنافة، النابلسية والعكاوي والموزاريلا، كلها تُعقد بالمنفحة، وقد تكون منفحة حيوانية من ذبح غير حلال؛ أما العجينة والقطر والمكسرات فليست المشكلة.
الكنافة عجينة مبرومة وزبدة وقطر حول جبن أبيض طري يمتد وهو ساخن. لا شيء في العجينة أو القطر أو الفستق يحتاج إلى فحص. أما الجبن فيحتاج: فالنابلسية والعكاوي، وهما الجبنان التقليديان، والموزاريلا التي يستعملها كثير من الطهاة خارج بلاد الشام لمطاطيتها، كلها تُعقد بالمنفحة. وتشرح صفحة الكنافة لماذا هذا هو سؤال الحلال الوحيد في الطبق.
فاختر الجبن من ملصقه. فالموزاريلا والأجبان بأسلوب العكاوي المصنوعة بمنفحة ميكروبية أو نباتية تُباع على نطاق واسع، وعلامة الحلال تحسم الأمر. أما الريكوتا التي تليّن الحشوة فتُعقد عادة بالحمض لا بالمنفحة، لكن اقرأ العبوة. وتعرض صفحتا المنفحة والجبن أقوال العلماء في المنفحة الحيوانية إن لم يذكر الملصق شيئاً.
وتتبع الطريقة كنافة The Cooking Foodie: كنافة مبرومة بالزبدة، وحشوة موزاريلا وريكوتا، وقطر بارد بماء الورد أو الزهر يُسكب على العجينة الساخنة. وإن كنت تفضّل تجنّب الجبن كلياً، فالكنافة بالقشطة هي الصنف الكلاسيكي الآخر.
مكوّنات حرجة للحلال
- الجبن النابلسية والعكاوي والموزاريلا تُعقد بالمنفحة؛ والمنفحة الحيوانية من عجل لم يُذبح ذبحاً حلالاً موضع خلاف بين العلماء. عبوة تذكر منفحة ميكروبية أو نباتية، أو علامة حلال. انظر الجبن والمنفحة.
- الريكوتا معظم الريكوتا يُعقد بالحمض والحرارة، لكن بعضه يُصنع بالمنفحة. اقرأ الملصق؛ فإن ذكر المنفحة فطبّق الفحص نفسه.
- الزبدة أو السمن الزبدة والسمن الخالص حلال؛ وبعض خلطات «السمن» للمطاعم تضيف دهوناً حيوانية. زبدة، أو سمن لا يذكر إلا دهن الحليب. انظر السمن.
بدائل آمنة
- نابلسية أو عكاوي أو موزاريلا بمنفحة حيوانية → موزاريلا أو جبن بأسلوب العكاوي بمنفحة ميكروبية أو نباتية الطريقة المنشورة تستعمل الموزاريلا أصلاً؛ والبديل هو اختيارها بحسب منفحتها.
- حشوة الجبن كلها → القشطة أو كريمة السميد بالحليب تذكر صفحة الكنافة أن الكنافة بالقشطة تتجنب سؤال الجبن.
مسببات الحساسية
غلوتين, حليب, مكسرات (فستق)
المكوّنات
القطر
- 125 g (½ كوب + 2 ملعقة كبيرة) سكر
- 240 ml (1 كوب) ماء
- 5 ml (1 ملعقة صغيرة) عصير ليمون
- 2.5 ml (½ ملعقة صغيرة) ماء ورد أو ماء زهر
العجينة والحشوة
- 340 g (340 غ) كنافة مبرومة (عجينة فيلو مبشورة)، مذابة التجميد إن كانت مجمّدة
- 155 g (⅔ كوب) زبدة غير مملحة أو سمن، مذابة
- 140 g (140 غ) موزاريلا قليلة الرطوبة بمنفحة ميكروبية أو نباتية (أو معتمدة حلالاً)، مبشورة
- 140 g (140 غ) ريكوتا (اقرأ الملصق بحثاً عن المنفحة؛ فكثير منها يُعقد بالحمض)
- 35 g (¼ كوب) فستق محمّص مفروم
القيم الغذائية للحصة
تقدير لـحصة واحدة من 8.
| السعرات الحرارية | 440 kcal |
|---|---|
| الدهون | 27 g |
| منها مشبعة | 15 g |
| الكربوهيدرات | 40 g |
| منها سكريات | 16 g |
| الألياف | 1 g |
| البروتين | 10 g |
| الصوديوم | 350 mg |
حُسبت من الكميات المترية في قائمة المكوّنات، مقسومةً على 8، بقيم قاعدة USDA FoodData Central لكل مكوّن نيّئ. لا تُحتسب خسائر الطهي، وتختلف العلامات التجارية، فهذه تقديرات وليست تحليلاً مخبرياً.
حيث تعرض القائمة خياراً، حُسب الخيار الأول.
حُسب ماء الزهر أو الورد أو الكيوره على أنه ماء.
حُسبت عجينة الكنافة على أنها عجينة الفيلو في بيانات USDA، وهي الأقرب.
كيف حُسب كل مكوّن
| المكوّن | الصنف في USDA | المحتسب |
|---|---|---|
| سكر | Sugars, granulated | 125 g |
| ماء | Beverages, water, tap, drinking | 240.2 g |
| عصير ليمون | Lemon juice, raw | 5.2 g |
| ماء ورد أو ماء زهر | Beverages, water, tap, drinking | 2.5 g |
| كنافة مبرومة | Phyllo dough | 340 g |
| زبدة غير مملحة أو سمن | Butter, without salt | 155 g |
| موزاريلا قليلة الرطوبة بمنفحة ميكروبية أو نباتية | Cheese, mozzarella, whole milk, low moisture | 140 g |
| ريكوتا | Cheese, ricotta, whole milk | 140 g |
| فستق محمّص مفروم | Nuts, pistachio nuts, raw | 35 g |
الطريقة
- القطر أولاً. اغلِ السكر والماء، ثم اتركه على نار هادئة 5–6 دقائق. أضف عصير الليمون وماء الورد أو الزهر واتركه يبرد تماماً. فالقطر البارد على العجينة الساخنة يبقي الكنافة مقرمشة.
- ادهن الكنافة بالزبدة. سخّن الفرن إلى 190 °م (170 °م بالمروحة). افرد خيوط الكنافة، وقصّرها بالمقص، وافرك الزبدة أو السمن المذاب فيها بأصابعك حتى تتغلف كل الخيوط.
- رتّب الطبقات. اضغط نصف الكنافة بإحكام في صينية مستديرة بقطر 23 سم. اخلط الموزاريلا المبشورة والريكوتا وافردها بالتساوي مع ترك حافة 1 سم. غطِّ بباقي الكنافة واضغط.
- اخبز. اخبز 25–30 دقيقة حتى تتحمّر من الأسفل والأعلى. (بديل على الموقد: اطهها في مقلاة غير لاصقة بقطر 23 سم على نار متوسطة نحو 5 دقائق لكل وجه، واقلبها بطبق.)
- اسقِ وقدّم. اقلبها على طبق، واسكب القطر البارد بالتساوي فوق الكنافة الساخنة، وانثر الفستق، وقدّمها دافئة ما دام الجبن مطاطياً.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة محددة تحريرياً من كنافة موقع The Cooking Foodie (كنافة مبرومة وزبدة وموزاريلا وريكوتا وقطر بماء الورد أو الزهر)، مع تحديد الجبن بحسب منفحته، ومن صفحات الكنافة والجبن والمنفحة والسمن في هذا الموقع. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
أفضل وصفة كنافة — The Cooking Foodie
تاريخ الاسترجاع:
340 غ كنافة و155 غ زبدة وحشوة ريكوتا وموزاريلا وقطر بالليمون وماء الورد أو الزهر؛ مقلاة 23 سم، 5 دقائق لكل وجه أو 190 °م لمدة 25–30 دقيقة. وتذكر أن الوصفات التقليدية تستعمل العكاوي أو النابلسية.
-
تحليل الكنافة — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
منفحة الجبن هي الشيء الوحيد الذي يُفحص؛ والكنافة بالقشطة تتجنبه.