isithalal.food · الوصفات

كنافة بجبن مفحوص

كنافة بالكنافة المبرومة والزبدة وحشوة جبن مطاطي مختار بحسب منفحته، مسقية بقطر ماء الورد أو الزهر ومزيّنة بالفستق.

شامية · حلوى · متوسط · كنافة واحدة بقطر 23 سم، 8 قطع · 85 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

أجبان الكنافة، النابلسية والعكاوي والموزاريلا، كلها تُعقد بالمنفحة، وقد تكون منفحة حيوانية من ذبح غير حلال؛ أما العجينة والقطر والمكسرات فليست المشكلة.

مكوّنات حرجة للحلال

• الجبن: النابلسية والعكاوي والموزاريلا تُعقد بالمنفحة؛ والمنفحة الحيوانية من عجل لم يُذبح ذبحاً حلالاً موضع خلاف بين العلماء. عبوة تذكر منفحة ميكروبية أو نباتية، أو علامة حلال. انظر الجبن والمنفحة.
• الريكوتا: معظم الريكوتا يُعقد بالحمض والحرارة، لكن بعضه يُصنع بالمنفحة. اقرأ الملصق؛ فإن ذكر المنفحة فطبّق الفحص نفسه.
• الزبدة أو السمن: الزبدة والسمن الخالص حلال؛ وبعض خلطات «السمن» للمطاعم تضيف دهوناً حيوانية. زبدة، أو سمن لا يذكر إلا دهن الحليب. انظر السمن.

المكوّنات

القطر

• 125 g (½ كوب + 2 ملعقة كبيرة) سكر
• 240 ml (1 كوب) ماء
• 5 ml (1 ملعقة صغيرة) عصير ليمون
• 2.5 ml (½ ملعقة صغيرة) ماء ورد أو ماء زهر

العجينة والحشوة

• 340 g (340 غ) كنافة مبرومة (عجينة فيلو مبشورة)، مذابة التجميد إن كانت مجمّدة
• 155 g (⅔ كوب) زبدة غير مملحة أو سمن، مذابة
• 140 g (140 غ) موزاريلا قليلة الرطوبة بمنفحة ميكروبية أو نباتية (أو معتمدة حلالاً)، مبشورة
• 140 g (140 غ) ريكوتا (اقرأ الملصق بحثاً عن المنفحة؛ فكثير منها يُعقد بالحمض)
• 35 g (¼ كوب) فستق محمّص مفروم

الطريقة

1. القطر أولاً. اغلِ السكر والماء، ثم اتركه على نار هادئة 5–6 دقائق. أضف عصير الليمون وماء الورد أو الزهر واتركه يبرد تماماً. فالقطر البارد على العجينة الساخنة يبقي الكنافة مقرمشة.
2. ادهن الكنافة بالزبدة. سخّن الفرن إلى 190 °م (170 °م بالمروحة). افرد خيوط الكنافة، وقصّرها بالمقص، وافرك الزبدة أو السمن المذاب فيها بأصابعك حتى تتغلف كل الخيوط.
3. رتّب الطبقات. اضغط نصف الكنافة بإحكام في صينية مستديرة بقطر 23 سم. اخلط الموزاريلا المبشورة والريكوتا وافردها بالتساوي مع ترك حافة 1 سم. غطِّ بباقي الكنافة واضغط.
4. اخبز. اخبز 25–30 دقيقة حتى تتحمّر من الأسفل والأعلى. (بديل على الموقد: اطهها في مقلاة غير لاصقة بقطر 23 سم على نار متوسطة نحو 5 دقائق لكل وجه، واقلبها بطبق.)
5. اسقِ وقدّم. اقلبها على طبق، واسكب القطر البارد بالتساوي فوق الكنافة الساخنة، وانثر الفستق، وقدّمها دافئة ما دام الجبن مطاطياً.

مسببات الحساسية

غلوتين, حليب, مكسرات (فستق)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة محددة تحريرياً من كنافة موقع The Cooking Foodie (كنافة مبرومة وزبدة وموزاريلا وريكوتا وقطر بماء الورد أو الزهر)، مع تحديد الجبن بحسب منفحته، ومن صفحات الكنافة والجبن والمنفحة والسمن في هذا الموقع. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا، وليست صورة للطبق النهائي.