وصفة واعية بالحلال
حساء البصل الفرنسي بلا نبيذ
حساء بصل مكرمل ببطء يُصنع بمرق لحم بقري حلال مكان النبيذ الأبيض، تعلوه شريحة خبز محمّص وجبن ذائب مفحوص المنفحة.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
حساء البصل الفرنسي يُضاف إليه عادةً النبيذ الأبيض، ومرق اللحم البقري لا يحلّ إلا إذا حلّ اللحم، وجبن الغرويير فوقه يحتاج إلى فحص المنفحة.
حساء البصل الفرنسي صبر في معظمه: كيلوغرام من البصل يُطهى ببطء في الزبدة حتى يصير بنياً داكناً حلواً، ثم يُطهى في مرق اللحم البقري ويُختم بالخبز المحمّص والجبن الذائب. ونسخة BBC Good Food تضيف 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف بعد نضج البصل؛ وهذه النسخة تضيف الكمية نفسها من المرق، والبصل المكرمل يحمل النكهة.
والفحصان الآخران هما المرق والجبن. فمرق اللحم البقري لا يحلّ إلا إذا حلّ اللحم، فاستعمل مرقاً أو مكعباً معتمداً حلالاً (انظر مكعبات المرق). وينبغي أن يذكر الجبن الذي فوقه منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال (انظر الجبن).
لا تستعجل الكرملة: فالثلاثون دقيقة كاملة هي ما يمنح الحساء لونه وعمقه، والمرق القوي النكهة أهم هنا منه في معظم أنواع الحساء.
مكوّنات حرجة للحلال
- النبيذ الأبيض الجاف الوصفة الأصلية تضيف 250 مل من النبيذ الأبيض إلى البصل. وطهيه لا يجعله حلالاً في هذا الموقع. استعمل مزيداً من مرق اللحم البقري الحلال كما هنا. انظر النبيذ.
- مرق اللحم البقري مرق اللحم البقري لا يحلّ إلا إذا ذُبحت البقرة ذبحاً شرعياً، والحساء يستعمل 1.3 لتر منه. استعمل مرقاً أو مكعبات معتمدة حلال. انظر مكعبات المرق.
- الغرويير قد يُصنع الجبن بمنفحة حيوانية، والعلماء مختلفون في منفحة الحيوان غير المذبوح ذبحاً شرعياً. اختر جبناً يذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال. انظر الجبن.
بدائل آمنة
- النبيذ الأبيض الجاف → الكمية نفسها من مرق اللحم البقري الحلال
- غرويير بمنفحة حيوانية → جبن ذائب بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق والباغيت), حليب (الزبدة والجبن)
المكوّنات
الحساء
- 50 g (3½ ملاعق كبيرة) زبدة
- 15 ml (ملعقة كبيرة) زيت زيتون
- 1 kg (رطلان و4 أونصات) بصل مقسوم ومقطّع شرائح رفيعة
- ملعقة صغيرة سكر
- 4 فصوص ثوم مقطّعة شرائح رفيعة
- ملعقتان كبيرتان دقيق أبيض
- 250 ml (كوب وملعقة كبيرة) مرق لحم بقري حلال ساخن مكان النبيذ الأبيض
- 1.3 لتر (5½ أكواب) مرق لحم بقري حلال ساخن قوي النكهة
للتقديم
- 4–8 شرائح باغيت بحسب حجمها
- 140 g (1½ كوب) غرويير أو جبن مشابه بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، مبشور ناعماً
الطريقة
- ليّن البصل. ذوّب الزبدة مع الزيت في قدر كبيرة ثقيلة. أضف البصل واطهه مغطى 10 دقائق حتى يلين.
- كرمل البصل. رشّ السكر واطهه 20 دقيقة أخرى مع التحريك كثيراً حتى يصير البصل ذهبياً داكناً وطرياً. وراقبه في النهاية حتى لا يحترق.
- أضف المرق. أضف الثوم في الدقائق الأخيرة، ثم الدقيق وحرّك. ارفع النار وواصل التحريك وأنت تضيف أول 250 مل من المرق (حيث تضيف الوصفة الأصلية النبيذ الأبيض)، ثم بقية المرق. غطّ القدر واتركه يغلي بهدوء 15 إلى 20 دقيقة.
- غطِّ واشوِ. سخّن الشواية وحمّص الخبز. اسكب الحساء في أوعية تتحمّل الحرارة، وضع على كل منها شريحة أو اثنتين من الخبز، وكوّم الجبن فوقها واشوها حتى يذوب.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «French onion soup» في BBC Good Food (كيلوغرام من البصل يُليَّن في الزبدة والزيت، ويُكرمل مع قليل من السكر 20 دقيقة، ثم الثوم والدقيق، ثم 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف و1.3 لتر من مرق اللحم البقري تُطهى 15 إلى 20 دقيقة، ويُقدّم تحت خبز باغيت محمّص وجبن غرويير مشوي). استبدلنا بالنبيذ مزيداً من مرق اللحم البقري الحلال، واشترطنا مرقاً حلالاً وجبناً بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
French onion soup — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لأربعة أشخاص: 50 غ زبدة، وزيت زيتون، وكيلوغرام بصل، وسكر، وثوم، وملعقتان كبيرتان دقيق، و250 مل نبيذ أبيض جاف، و1.3 لتر مرق لحم بقري، وباغيت، و140 غ غرويير؛ يُكرمل البصل 30 دقيقة ويُطهى الحساء 15 إلى 20 دقيقة. استبدلنا بالنبيذ مرق لحم بقري حلالاً.
-
تحليل مكعبات المرق — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
أي مكعبات المرق فيها دهن بقري أو دجاج، وكيف تقرؤها.