بابايز لويزيانا كيتشن من أكبر سلاسل الدجاج المقلي في أمريكا، مشهورة بدجاجها بالعظم المتبّل على طريقة الكاجون والمغطّى بعجينة اللبن الرائب، وبالشطيرة التي أشعلت الإنترنت. وحكمها الحلال عند المسلمين مسألة جغرافيا فقط، والجواب في الولايات المتحدة لا، لسبب يغفل عنه كثيرون.
مشكلتان في الولايات المتحدة
المشكلة الظاهرة هي الدجاج: فطيور بابايز الأمريكية لا تُذبح وفق معايير الذبح الشرعي، ولا تحمل السلسلة شهادة حلال. والمشكلة الأقل ظهوراً هي المقلاة: فبابايز الأمريكية تقلي في شحم البقر، أي دهن أبقار لم تُذبح ذبحاً حلالاً، علامةً لنكهتها. وذلك الشحم وسط الطهي لأغلب القائمة عملياً، فبطاطس الكاجون وفطيرة التفاح وغيرهما من الأصناف "الآمنة المظهر" الخالية من اللحم تُطهى في دهن حيواني غير حلال. فالطلب حول الدجاج لا ينجح في بابايز كما قد ينجح في غيرها. وقد أعلنت فروع أمريكية فردية أحياناً عن توريد دجاج حلال، لكن بلا شهادة على مستوى السلسلة ومع بقاء مسألة الشحم، تعدّ إرشادات الحلال السائدة بابايز الأمريكية خارج القائمة.
الصورة تنقلب خارج أمريكا
اعبر الأطلسي فتنقلب الصورة. فقد انطلقت بابايز في المملكة المتحدة بالتزام دجاج حلال في مطاعمها عبر موردين معتمدين، ضمن نمط أوسع من دخول سلاسل الدجاج الأمريكية إلى السوق البريطانية حلالاً من البداية. وفي كندا يقدّم جزء كبير من الفروع (يتركز في أونتاريو) دجاجاً حلالاً معتمداً منذ زمن، لكن الأمر يبقى فرعاً بفرع: فاطلب رؤية الشهادة. وفي البلدان ذات الأغلبية المسلمة تعمل بابايز بشهادة حلال محلية كغيرها من السلاسل. وقارن كنتاكي وتشيك-فيل-إيه ووينغ ستوب.
وصفحات المسبّبات للحساسية والمكوّنات في المطاعم تتغيّر؛ فاسأل الموظفين وافحص موقع العلامة المحلي. ولفهم ذبح الدواجن وشهادات الحلال عموماً انظر IFANCA[3] ووزارة الزراعة الأمريكية.[4]
المسافرون وفروع المطارات
فروع بابايز في المطارات والمراكز التجارية تتبع سياسة السوق المحلية، لا افتراض بلدك. فوجبة حلال في بريطانيا الشهر الماضي لا تبرّئ فرعاً في مطار أمريكي اليوم. وإن لم يستطع الموظفون إظهار شهادة فعامل الفرع على أنه غير موثّق. والأطباق الجانبية المطهوّة في مقالي الشحم نفسها مع الدجاج ترث حكم الدهن؛ فحلقات البصل والبطاطس ليست ملاذاً آمناً تلقائياً في النموذج الأمريكي.
وإن كنت في الولايات المتحدة وتشتهي هذا النوع من الدجاج، فعالم الدجاج المقلي الحلال يغطيك: سلاسل حلال إقليمية ومحلات مستقلة في أغلب المدن الكبرى تصنع دجاج لويزيانا الحار بطيور مذبوحة شرعاً ومقالٍ بالزيت النباتي. القرمشة نفسها، بلا مشكلة الشحم. وفي البيت استعمل أفخاذ دجاج مذبوح شرعاً واللبن الرائب والفلفل الحار ومقلاة نظيفة بزيت نباتي.
