isithalal.food · الوصفات

كباب أضنة بلحم ضأن حلال

كباب أضنة التركي من لحم ضأن حلال مفروم يُعجن مع الفلفل الأحمر ومعجون الفلفل التركي والفلفل المجروش، ويُبرّد ويُشكّل طويلاً ويُشوى حتى يقرمش من الخارج.

تركية · طبق رئيسي · سهل · 12 قطعة كفتة أو 8 أسياخ · 140 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

كباب أضنة لحم ضأن مفروم، فلا يحلّ إلا بلحم ضأن مذبوح ذبحاً شرعياً؛ وفي محلات الكباب يحدّد مورّد اللحم الحكم، لا الاسم التركي.

مكوّنات حرجة للحلال

• لحم الضأن: لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً. وفي محلات الكباب يأتي اللحم من مورّد المحل، وكون المطبخ تركياً ليس دليلاً وحده. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. وعند طلب الكباب خارج البيت اسأل عن مورّد اللحم وهل هو معتمد. انظر لحم الضأن والدونر كباب.
• معجون الفلفل الأحمر: معجون الفلفل التركي منتج مشترى له قائمة مكوّناته. اقرأ مكوّنات العبوة، أو استعمل معجوناً عليه علامة حلال.

المكوّنات

الكباب

• 2 فلفل أحمر رومانو كبير، منزوع القلب والبذور ومقطّع قطعاً كبيرة
• 800 g لحم ضأن مفروم حلال، بنسبة دهن نحو 20%
• 3 ملاعق كبيرة معجون فلفل أحمر تركي حلو
• 1 ملعقة كبيرة فلفل تركي مجروش (بول بيبر)
• 1½ ملعقة صغيرة رقائق ملح البحر
• 3 ملاعق كبيرة زيت دوّار الشمس

الطريقة

1. حضّر الفلفل. افرم الفلفل ناعماً في محضّرة الطعام، ثم ضعه في مصفاة واضغطه ليخرج كل عصيره.
2. اعجن اللحم. ضع الفلفل في وعاء مع لحم الضأن الحلال ومعجون الفلفل والفلفل المجروش والملح وملعقتين كبيرتين من الزيت. اعجنها جيداً 2 إلى 3 دقائق على الأقل، مع ترطيب يديك بماء بارد إن التصق، حتى يصير الخليط لزجاً. غطّه وبرّده ساعتين على الأقل أو حتى 12 ساعة.
3. شكّل الكباب. سخّن الشواية على حرارة عالية، أو الفرن على 220 درجة مئوية (200 مع المروحة، الدرجة 6 للغاز). قسّم الخليط 12 جزءاً من نحو 85 غ وشكّل كل جزء كفتة بطول 20 سم على صينية مبطّنة، واضغط على طولها بأصابع مبلّلة لتصنع خطوطاً. أو قسّمه 8 أجزاء ولُفّها كرات واضغط كل كرة بإحكام على طول سيخ حتى لا يظهر المعدن.
4. اطهه. ادهنها بباقي الزيت. اشوِها على الرف العلوي 10 إلى 12 دقيقة مع التقليب المنتظم، أو اخبزها 16 إلى 18 دقيقة، حتى تقرمش من الخارج وتبقى طرية من الداخل.

مسببات الحساسية

لا شيء مسمّى في المكوّنات

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة من وصفة «Adana kebab» لمليز بيرغ في BBC Good Food (تكفي 4: فلفلتان حمراوان من نوع رومانو تُفرمان وتُعصران، وتُعجنان 2 إلى 3 دقائق مع 800 غ لحم ضأن مفروم بنسبة دهن 20% و3 ملاعق كبيرة من معجون الفلفل الأحمر التركي الحلو وملعقة كبيرة من الفلفل المجروش (بول بيبر) وملعقة صغيرة ونصف من رقائق الملح وملعقتين كبيرتين من زيت دوّار الشمس؛ يُبرّد من ساعتين إلى 12 ساعة؛ ويُشكّل 12 كفتة أو 8 أسياخ، ويُدهن بالزيت ويُشوى على شواية عالية 10 إلى 12 دقيقة، أو يُخبز على 220 درجة مئوية (200 مع المروحة، الدرجة 6 للغاز) 16 إلى 18 دقيقة). حدّدنا لحم ضأن مفروماً حلالاً ونبّهنا إلى قراءة ملصق معجون الفلفل. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (كباب سيخ، وهو كباب مشابه من اللحم المفروم)، وليست صورة للطبق النهائي.