وصفة واعية بالحلال
كباب أضنة بلحم ضأن حلال
كباب أضنة التركي من لحم ضأن حلال مفروم يُعجن مع الفلفل الأحمر ومعجون الفلفل التركي والفلفل المجروش، ويُبرّد ويُشكّل طويلاً ويُشوى حتى يقرمش من الخارج.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
كباب أضنة لحم ضأن مفروم، فلا يحلّ إلا بلحم ضأن مذبوح ذبحاً شرعياً؛ وفي محلات الكباب يحدّد مورّد اللحم الحكم، لا الاسم التركي.
كباب أضنة كباب طويل من لحم الضأن المفروم يُتبّل بالفلفل الأحمر والفلفل الحار، ويُشوى على سيخ أو يُشكّل كفتة. ومكوّناته قليلة، فالسؤال الشرعي بسيط: يجب أن يكون لحم الضأن من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً. وفي محلات الكباب يأتي اللحم من مورّد المحل، فاسأل عنه كما في الدونر كباب.
وهذه النسخة تتبع وصفة مليز بيرغ لكباب أضنة في BBC Good Food، بلحم ضأن مفروم حلال بنسبة دهن نحو 20%. اعصر الفلفل المفروم جيداً، واعجن اللحم حتى يصير لزجاً كما يقول المصدر، وبرّده ساعتين على الأقل.
يمكنك شيّ الكباب على الأسياخ أو تشكيله كفتة في صينية؛ وكلاهما يحتاج نحو 10 إلى 12 دقيقة تحت شواية ساخنة.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الضأن لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً. وفي محلات الكباب يأتي اللحم من مورّد المحل، وكون المطبخ تركياً ليس دليلاً وحده. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. وعند طلب الكباب خارج البيت اسأل عن مورّد اللحم وهل هو معتمد. انظر لحم الضأن والدونر كباب.
- معجون الفلفل الأحمر معجون الفلفل التركي منتج مشترى له قائمة مكوّناته. اقرأ مكوّنات العبوة، أو استعمل معجوناً عليه علامة حلال.
بدائل آمنة
- لحم ضأن مفروم مجهول الذبح → لحم ضأن مفروم حلال بنسبة دهن نحو 20%
مسببات الحساسية
لا شيء مسمّى في المكوّنات
المكوّنات
الكباب
- 2 فلفل أحمر رومانو كبير، منزوع القلب والبذور ومقطّع قطعاً كبيرة
- 800 g لحم ضأن مفروم حلال، بنسبة دهن نحو 20%
- 3 ملاعق كبيرة معجون فلفل أحمر تركي حلو
- 1 ملعقة كبيرة فلفل تركي مجروش (بول بيبر)
- 1½ ملعقة صغيرة رقائق ملح البحر
- 3 ملاعق كبيرة زيت دوّار الشمس
الطريقة
- حضّر الفلفل. افرم الفلفل ناعماً في محضّرة الطعام، ثم ضعه في مصفاة واضغطه ليخرج كل عصيره.
- اعجن اللحم. ضع الفلفل في وعاء مع لحم الضأن الحلال ومعجون الفلفل والفلفل المجروش والملح وملعقتين كبيرتين من الزيت. اعجنها جيداً 2 إلى 3 دقائق على الأقل، مع ترطيب يديك بماء بارد إن التصق، حتى يصير الخليط لزجاً. غطّه وبرّده ساعتين على الأقل أو حتى 12 ساعة.
- شكّل الكباب. سخّن الشواية على حرارة عالية، أو الفرن على 220 درجة مئوية (200 مع المروحة، الدرجة 6 للغاز). قسّم الخليط 12 جزءاً من نحو 85 غ وشكّل كل جزء كفتة بطول 20 سم على صينية مبطّنة، واضغط على طولها بأصابع مبلّلة لتصنع خطوطاً. أو قسّمه 8 أجزاء ولُفّها كرات واضغط كل كرة بإحكام على طول سيخ حتى لا يظهر المعدن.
- اطهه. ادهنها بباقي الزيت. اشوِها على الرف العلوي 10 إلى 12 دقيقة مع التقليب المنتظم، أو اخبزها 16 إلى 18 دقيقة، حتى تقرمش من الخارج وتبقى طرية من الداخل.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة من وصفة «Adana kebab» لمليز بيرغ في BBC Good Food (تكفي 4: فلفلتان حمراوان من نوع رومانو تُفرمان وتُعصران، وتُعجنان 2 إلى 3 دقائق مع 800 غ لحم ضأن مفروم بنسبة دهن 20% و3 ملاعق كبيرة من معجون الفلفل الأحمر التركي الحلو وملعقة كبيرة من الفلفل المجروش (بول بيبر) وملعقة صغيرة ونصف من رقائق الملح وملعقتين كبيرتين من زيت دوّار الشمس؛ يُبرّد من ساعتين إلى 12 ساعة؛ ويُشكّل 12 كفتة أو 8 أسياخ، ويُدهن بالزيت ويُشوى على شواية عالية 10 إلى 12 دقيقة، أو يُخبز على 220 درجة مئوية (200 مع المروحة، الدرجة 6 للغاز) 16 إلى 18 دقيقة). حدّدنا لحم ضأن مفروماً حلالاً ونبّهنا إلى قراءة ملصق معجون الفلفل. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Adana kebab — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
تكفي 4، تحضير 5 دقائق مع تبريد ساعتين على الأقل، وطهي 15 دقيقة: 800 غ لحم ضأن مفروم بدهن 20%، وفلفلتان حمراوان، و3 ملاعق كبيرة من معجون الفلفل التركي، وملعقة كبيرة من الفلفل المجروش، وملح وزيت دوّار الشمس؛ يُشكّل 12 كفتة أو 8 أسياخ ويُشوى 10 إلى 12 دقيقة أو يُخبز على 220 درجة مئوية 16 إلى 18 دقيقة.
-
تحليل الدونر كباب — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا يتوقف لحم محلات الكباب على المورّد، وعن أي شهادة أو مورّد تسأل.