isithalal.food · الوصفات

كباب دجاج أفغاني على الأسياخ بدجاج حلال

كباب الدجاج الأفغاني لمرسل سائق: أفخاذ دجاج حلال متبّلة بعصير البصل والكزبرة والفلفل الحار والليمون وبهار شات ماسالا والكمّون والكركم، تُشوى على الأسياخ وتُقدّم مع النان والبصل والطماطم.

أفغانية · طبق رئيسي · سهل · 4 إلى 6 أسياخ · 115 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

تُصنع الأسياخ من 500 غ أفخاذ دجاج، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، وفي التتبيلة 120 مل خل تفاح، وهو موضع خلاف بين العلماء.

مكوّنات حرجة للحلال

• أفخاذ الدجاج: الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
• خل التفاح: الخل المصنوع عمداً موضع خلاف بين العلماء: يجيزه المذهب الحنفي ومجلس العلماء الإندونيسي، ولا يجيزه المذهب الشافعي. استعمله إن كان مذهبك يقبله، أو استعمل عصير ليمون إضافياً بدلاً منه (استبدالنا). انظر خل التفاح.
• النان: النان السادة حلال، لكن نان المتاجر الكبيرة قد يحتوي على مستحلبات مثل E471. اقرأ العبوة، أو اشترِ من مخبز يستطيع أن يخبرك بمكوّناته. انظر النان.

المكوّنات

التتبيلة

• 2 بصل مقطّع (لاستخراج عصيره)
• حزمة 50 g كزبرة
• 1 فلفل أخضر حار
• 2 ليمونة عصير ليمون
• 50 ml زيت سمسم
• 120 ml خل تفاح (انظر فحص الخل أدناه)
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 1 ملعقة كبيرة شات ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون

الأسياخ

• 500 g أفخاذ دجاج حلال بلا جلد ولا عظم، قطع صغيرة

للتقديم

• اختياري نان أو خبز مسطّح (اختياري)
• 1 بصلة مقطّعة شرائح رفيعة
• 3 طماطم عنقودية مقطّعة أرباعاً

الطريقة

1. استخرج عصير البصل. افرم البصل المقطّع في محضّرة الطعام، ثم اعصره عبر مصفاة فوق وعاء لتحصل على عصيره. احتفظ بالعصير وارمِ اللب.
2. حضّر التتبيلة. ضع الكزبرة والفلفل الحار وعصير الليمون وزيت السمسم والخل ومعجون الزنجبيل والثوم والشات ماسالا والكمّون والكركم وعصير البصل وقليلاً من الملح والفلفل في المحضّرة، واخلطها حتى تصير تتبيلة.
3. تبّل. ضع الدجاج في وعاء كبير مع التتبيلة، وقلّبه ليتغطّى، واتركه ساعة أو ليلة كاملة.
4. اشوِ. اشكك الدجاج في 4 إلى 6 أسياخ معدنية طويلة. اشوه على فحم أبيض الرماد أو على الحطب، أو على شواية غاز أو تحت شواية فرن ساخنة 15 إلى 20 دقيقة مع التقليب المتكرر، حتى يتفحّم سطحه وينضج تماماً.
5. قدّم. قدّم الأسياخ مع النان أو الخبز المسطّح وشرائح البصل وقطع الطماطم.

مسببات الحساسية

سمسم (زيت السمسم), غلوتين (النان، إن قُدّم)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Afghan chicken skewer kabob» لمرسل سائق في BBC Good Food (تكفي 6: بصلتان مقطّعتان تُفرمان في المحضّرة وتُعصران عبر مصفاة لاستخراج عصيرهما، ويُرمى اللب؛ و50 غ كزبرة وفلفلة خضراء حارة وعصير ليمونتين و50 مل زيت سمسم و120 مل خل تفاح وملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم وملعقة كبيرة شات ماسالا وملعقة صغيرة من كل من الكمّون والكركم المطحونين وعصير البصل وتتبيل، تُخلط في المحضّرة تتبيلةً؛ و500 غ أفخاذ دجاج بلا جلد ولا عظم قطعاً صغيرة تُتبّل ساعة أو ليلة كاملة؛ وتُشكّ في 4 إلى 6 أسياخ معدنية طويلة وتُشوى على فحم أبيض الرماد أو على الحطب، أو على شواية غاز أو تحت شواية فرن ساخنة 15 إلى 20 دقيقة مع التقليب المتكرر؛ وتُقدّم مع النان (والنان الأفغاني أفضل) أو الخبز المسطّح وبصلة مقطّعة شرائح رفيعة و3 حبات طماطم مقطّعة أرباعاً، ومع الشطني الأفغاني ولبن الثوم من وصفتين منفصلتين في المصدر). حدّدنا أفخاذ دجاج حلالاً ونبّهنا إلى خل التفاح بحسب المذهب، مع عصير ليمون إضافي استبدالاً من عندنا؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (سوفلاكي دجاج)، وليست صورة للطبق النهائي.