وصفة واعية بالحلال
كباب دجاج أفغاني على الأسياخ بدجاج حلال
كباب الدجاج الأفغاني لمرسل سائق: أفخاذ دجاج حلال متبّلة بعصير البصل والكزبرة والفلفل الحار والليمون وبهار شات ماسالا والكمّون والكركم، تُشوى على الأسياخ وتُقدّم مع النان والبصل والطماطم.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Leeturtle · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
تُصنع الأسياخ من 500 غ أفخاذ دجاج، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، وفي التتبيلة 120 مل خل تفاح، وهو موضع خلاف بين العلماء.
هذا الكباب قطع صغيرة من أفخاذ الدجاج متبّلة بعجينة خضراء من عصير البصل والكزبرة والفلفل الأخضر الحار وعصير الليمون وزيت السمسم والخل والزنجبيل والثوم والشات ماسالا والكمّون والكركم، ثم تُشوى على أسياخ طويلة حتى يتفحّم سطحها. ويحتاج شيئان إلى فحص: الدجاج، من جزار حلال أو في عبوة معتمدة، و120 مل خل التفاح، وهو موضع خلاف بين العلماء (انظر خل التفاح). استعمله إن كان مذهبك يقبله، واستبدالنا عصير ليمون إضافي.
وهو يتبع وصفة مرسل سائق لكباب الدجاج الأفغاني على الأسياخ في BBC Good Food، ويكفي ستة أشخاص. ويحتاج الدجاج ساعة على الأقل في التتبيلة، ويمكن تركه ليلة كاملة.
قدّمه مع النان أو الخبز المسطّح وشرائح البصل وقطع الطماطم. ويقدّمه المصدر مع شطني أفغاني ولبن بالثوم من وصفتين خاصتين به.
مكوّنات حرجة للحلال
- أفخاذ الدجاج الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- خل التفاح الخل المصنوع عمداً موضع خلاف بين العلماء: يجيزه المذهب الحنفي ومجلس العلماء الإندونيسي، ولا يجيزه المذهب الشافعي. استعمله إن كان مذهبك يقبله، أو استعمل عصير ليمون إضافياً بدلاً منه (استبدالنا). انظر خل التفاح.
- النان النان السادة حلال، لكن نان المتاجر الكبيرة قد يحتوي على مستحلبات مثل E471. اقرأ العبوة، أو اشترِ من مخبز يستطيع أن يخبرك بمكوّناته. انظر النان.
بدائل آمنة
- أفخاذ دجاج غير معروفة الذبح → أفخاذ دجاج حلال بلا جلد ولا عظم
- 120 مل خل تفاح، إن لم يقبله مذهبك → عصير ليمون إضافي (استبدالنا)
مسببات الحساسية
سمسم (زيت السمسم), غلوتين (النان، إن قُدّم)
المكوّنات
التتبيلة
- 2 بصل مقطّع (لاستخراج عصيره)
- حزمة 50 g كزبرة
- 1 فلفل أخضر حار
- 2 ليمونة عصير ليمون
- 50 ml زيت سمسم
- 120 ml خل تفاح (انظر فحص الخل أدناه)
- 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
- 1 ملعقة كبيرة شات ماسالا
- 1 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
الأسياخ
- 500 g أفخاذ دجاج حلال بلا جلد ولا عظم، قطع صغيرة
للتقديم
- اختياري نان أو خبز مسطّح (اختياري)
- 1 بصلة مقطّعة شرائح رفيعة
- 3 طماطم عنقودية مقطّعة أرباعاً
الطريقة
- استخرج عصير البصل. افرم البصل المقطّع في محضّرة الطعام، ثم اعصره عبر مصفاة فوق وعاء لتحصل على عصيره. احتفظ بالعصير وارمِ اللب.
- حضّر التتبيلة. ضع الكزبرة والفلفل الحار وعصير الليمون وزيت السمسم والخل ومعجون الزنجبيل والثوم والشات ماسالا والكمّون والكركم وعصير البصل وقليلاً من الملح والفلفل في المحضّرة، واخلطها حتى تصير تتبيلة.
- تبّل. ضع الدجاج في وعاء كبير مع التتبيلة، وقلّبه ليتغطّى، واتركه ساعة أو ليلة كاملة.
- اشوِ. اشكك الدجاج في 4 إلى 6 أسياخ معدنية طويلة. اشوه على فحم أبيض الرماد أو على الحطب، أو على شواية غاز أو تحت شواية فرن ساخنة 15 إلى 20 دقيقة مع التقليب المتكرر، حتى يتفحّم سطحه وينضج تماماً.
- قدّم. قدّم الأسياخ مع النان أو الخبز المسطّح وشرائح البصل وقطع الطماطم.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Afghan chicken skewer kabob» لمرسل سائق في BBC Good Food (تكفي 6: بصلتان مقطّعتان تُفرمان في المحضّرة وتُعصران عبر مصفاة لاستخراج عصيرهما، ويُرمى اللب؛ و50 غ كزبرة وفلفلة خضراء حارة وعصير ليمونتين و50 مل زيت سمسم و120 مل خل تفاح وملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم وملعقة كبيرة شات ماسالا وملعقة صغيرة من كل من الكمّون والكركم المطحونين وعصير البصل وتتبيل، تُخلط في المحضّرة تتبيلةً؛ و500 غ أفخاذ دجاج بلا جلد ولا عظم قطعاً صغيرة تُتبّل ساعة أو ليلة كاملة؛ وتُشكّ في 4 إلى 6 أسياخ معدنية طويلة وتُشوى على فحم أبيض الرماد أو على الحطب، أو على شواية غاز أو تحت شواية فرن ساخنة 15 إلى 20 دقيقة مع التقليب المتكرر؛ وتُقدّم مع النان (والنان الأفغاني أفضل) أو الخبز المسطّح وبصلة مقطّعة شرائح رفيعة و3 حبات طماطم مقطّعة أرباعاً، ومع الشطني الأفغاني ولبن الثوم من وصفتين منفصلتين في المصدر). حدّدنا أفخاذ دجاج حلالاً ونبّهنا إلى خل التفاح بحسب المذهب، مع عصير ليمون إضافي استبدالاً من عندنا؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Afghan chicken skewer kabob — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لمرسل سائق. تكفي 6، تحضير 30 دقيقة مع التتبيل وطهي 25 دقيقة: أفخاذ دجاج تُتبّل ساعة أو ليلة في عصير البصل والكزبرة والفلفل الحار والليمون وزيت السمسم وخل التفاح ومعجون الزنجبيل والثوم والشات ماسالا والكمّون والكركم، وتُشوى على الأسياخ 15 إلى 20 دقيقة. حدّدنا دجاجاً حلالاً ونبّهنا إلى الخل.
-
تحليل خل التفاح — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا يُعدّ خل التفاح المصنوع عمداً موضع خلاف بين العلماء.