وصفة واعية بالحلال
صينية دجاج أماتريتشانا بدون بانشيتا
صينية دجاج الأماتريتشانا لسارة كوك بأفخاذ دجاج حلال في معجون الفلفل الحار والثوم والطماطم، تُشوى مع البطاطا الصغيرة والزعتر والطماطم، بلحم بقر مقدد حلال بدل البانشيتا.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Chris Bennett · CC BY 2.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
تُضاف إلى هذه الصينية 140 غ من مكعبات البانشيتا أو قطع لحم الخنزير المقدد المدخّن، وهي لحم خنزير مملّح، وأفخاذ الدجاج تحتاج إلى ذبح شرعي.
تُغطّي هذه الصينية أفخاذ دجاج حلال بمعجون الفلفل الحار والثوم والطماطم وتشويها مع البطاطا الصغيرة. ويضيف المصدر مكعبات البانشيتا أو قطع لحم الخنزير المقدد المدخّن، وهي لحم خنزير مملّح، فهنا الوزن نفسه من لحم بقر مقدد معتمد حلالاً. وهذا الاستبدال منّا.
وهي تتبع وصفة سارة كوك لصينية دجاج الأماتريتشانا في BBC Good Food. يُشوى الدجاج والبطاطا 30 دقيقة قبل إضافة لحم البقر المقدد 15 دقيقة، ثم الطماطم 15 دقيقة أخيرة.
مكوّنات حرجة للحلال
- البانشيتا أو لحم الخنزير المقدد الوصفة المنشورة تضيف 140 غ من مكعبات البانشيتا أو قطع لحم الخنزير المقدد المدخّن، وكلاهما لحم خنزير مملّح. ولحم البقر المقدد بلا خنزير لكنه لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً بشهادة. استعمل لحم بقر مقدداً معتمداً حلالاً، كما هنا. انظر لحم الخنزير المقدد.
- أفخاذ الدجاج الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الذي يحدّد حلّ لحمه. اشترِ من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
بدائل آمنة
- 140 غ مكعبات بانشيتا أو قطع لحم خنزير مقدد مدخّن → 140 غ لحم بقر مقدد معتمد حلالاً مقطّع مكعبات (استبدالنا)
مسببات الحساسية
غلوتين (الخبز للتقديم، اختياري)
المكوّنات
المعجون
- 1 فلفلة حمراء طويلة حارة مشقوقة بلا ساق (منزوعة البذور إن أردتها أخفّ)
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 3 فصوص ثوم
الصينية
- 8 أفخاذ دجاج حلال منزوعة الجلد
- 500 g بطاطا صغيرة جديدة
- 4 أغصان زعتر
- 140 g لحم بقر مقدد معتمد حلالاً مقطّع مكعبات (استبدالنا للبانشيتا أو لحم الخنزير المقدد)
- 400 g طماطم، نصفها كرزية أو برقوق صغيرة، والكبيرة مشقوقة نصفين
- للتقديم سلطة خضراء وخبز للتقديم (اختياري)
الطريقة
- حضّر المعجون. سخّن الفرن إلى 200°م (180°م بمروحة، غاز 6) واختر صينية شواء تتسع للدجاج والبطاطا في طبقة واحدة. افرم الفلفلة ومعجون الطماطم وزيت الزيتون والثوم في محضّرة طعام صغيرة حتى يصير معجوناً، ثم ادهن به أفخاذ الدجاج الحلال.
- اشوِ الدجاج والبطاطا. ضع الدجاج والبطاطا في الصينية مع الملح وكثير من الفلفل الأسود واخلطها جيداً بيديك. أضف الزعتر واشوها 30 دقيقة.
- أضف لحم البقر المقدد. أضف لحم البقر المقدد الحلال وقلّب، واشوه 15 دقيقة أخرى.
- أضف الطماطم. أضف الطماطم واشوها 15 دقيقة أخيرة حتى تطرى وينضج الدجاج. قدّمه من الصينية مباشرة مع سلطة خضراء وخبز لتغميس العصارة إن أحببت.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Amatriciana chicken traybake» لسارة كوك في BBC Good Food (تكفي 4: فلفلة حمراء طويلة حارة مشقوقة ومنزوعة البذور إن شئت، تُفرم مع 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون و3 فصوص ثوم حتى تصير معجوناً يُدهن به 8 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد؛ وتُخلط مع 500 غ بطاطا صغيرة جديدة والملح والفلفل في صينية تتسع لها طبقة واحدة؛ و4 أغصان زعتر؛ وتُشوى 30 دقيقة على 200°م (180°م بمروحة، غاز 6)؛ ثم 140 غ مكعبات بانشيتا أو قطع لحم خنزير مقدد مدخّن 15 دقيقة؛ ثم 400 غ طماطم، نصفها كرزية أو برقوق صغيرة والكبيرة مشقوقة نصفين، 15 دقيقة أخيرة؛ وسلطة خضراء وخبز اختيارياً). حدّدنا أفخاذ دجاج حلالاً واستبدلنا البانشيتا بالوزن نفسه من لحم البقر المقدد المعتمد حلالاً؛ وهذا الاستبدال منّا. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Amatriciana chicken traybake — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لسارة كوك. تكفي 4، تحضير 15 دقيقة وطهي ساعة: معجون الفلفل الحار ومعجون الطماطم وزيت الزيتون والثوم على 8 أفخاذ دجاج، تُشوى مع 500 غ بطاطا صغيرة وزعتر 30 دقيقة على 200°م، ثم 140 غ بانشيتا 15 دقيقة، ثم 400 غ طماطم 15 دقيقة. استبدلنا البانشيتا بلحم بقر مقدد حلال.
-
تحليل لحم الخنزير المقدد — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا لحم الخنزير المقدد حرام، ومتى يكون لحم البقر والديك الرومي المقدد حلالاً.