isithalal.food · الوصفات

بقلاوة بالسمن

بقلاوة مكسرات طبقات تُدهن بالسمن أو الزبدة، وتُنهى بشراب سكر وليمون — بلا براندي ولا مشروب ورد كحولي ولا جيلاتين غير مسمّى.

شامية · حلوى · متوسط · 16 قطعة · 265 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الصواني التقليدية عادة حلال؛ وقد يشمل شراب الفندق كحولاً؛ وقد تستخدم البقلاوة المعبأة جيلاتيناً؛ وينبغي تسمية الدهن زبدة أو سمناً.

مكوّنات حرجة للحلال

الشراب: كحول في بعض وصفات السياح أو الفنادق. سكر وماء وليمون وماء عطري فقط.
الدهن: مارغرين مجهول / مستحلبات. سمن أو زبدة مسمّيان.
الجيلاتين: ليس تقليدياً في بقلاوة الفيلو؛ يظهر في بعض الحلويات التجارية. لا شيء في هذه الطريقة.

المكوّنات

العجين والحشوة

400 g (عبوة، نحو 20 ورقة) عجينة فيلو، مُذابة في الثلاجة
250 g (نحو كوب وملعقتين) سمن مذاب، أو زبدة غير مملحة مذابة
300 g (2½ كوب) جوز أو فستق مفروم ناعماً
40 g (3 ملاعق كبيرة) سكر ناعم في المكسرات
2 g (1 ملعقة صغيرة) قرفة مطحونة، اختيارية

الشراب (بلا كحول)

300 g (1½ كوب) سكر حبيبي
200 ml (ما يقرب من كوب) ماء
20 ml (1½ ملعقة كبيرة) عصير ليمون
10 ml (2 ملعقة صغيرة) ماء زهر أو ماء ورد (الماء العطري، لا مشروباً كحولياً)

الطريقة

الشراب أولاً. أسِم السكر والماء وعصير الليمون 8 دقائق حتى يثخن قليلاً. حرّك ماء الزهر أو الورد بعيداً عن النار. برّد تماماً. لا تضف براندي ولا عرقاً ولا «نكهة بقلاوة» كحولية. انظر النبيذ.
الدهن. استخدم سمناً أو زبدة. السمن دهن ألبان موضّح — عادة حلال؛ و«مارغرين المخبز» غير المسمّى هو الخطر، لا السمن التقليدي. انظر السمن. ادهن صينية 23 × 33 سم.
الطبقات. ضع أوراق الفيلو واحدة فواحدة مع دهن كل ورقة بالسمن المذاب. بعد 8–10 أوراق أضف نصف المكسرات المخلوطة بالسكر والقرفة. كرّر، واختتم بـ8–10 أوراق مدهونة. قطّع معيّنات قبل الخبز حتى يدخل الشراب لاحقاً.
الخبز. اخبز على 170 °م (مروحة 150 °م) 40–45 دقيقة حتى ذهب عميق. الاقتران التقليدي: **معجنات ساخنة وشراب بارد** (أو معجنات باردة وشراب ساخن) حتى تبقى الطبقات مقرمشة لا مشبعة. اسكب الشراب بالتساوي؛ أرح 3 ساعات.
بلا جيلاتين. هذه الصينية لا تستخدم جيلاتيناً. البقلاوة المعبأة وبعض أطباق الفندق قد تستخدمه — انظر البقلاوة والجيلاتين.

مسببات الحساسية

غلوتين, مكسرات, حليب (إن استخدمت زبدة بدل السمن، أو إن لم يكن السمن موضّحاً تماماً حسب معيارك)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة محددة تحريرياً من تقنية البقلاوة الشامية/التركية (فيلو مدهون، حشوة مكسرات، معجنات ساخنة/شراب بارد أو العكس) ومن صفحات البقلاوة والسمن والجيلاتين والنبيذ. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ. هذه صينية منزلية، لا ادعاء أنها أسلوب غازي عنتيب المحمي.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا، وليست صورة للطبق النهائي.