isithalal.food

وصفة واعية بالحلال

لحم بقر بالشاتكورا

لحم البقر بالشاتكورا على طريقة سيلهت لدينا بيغوم بلحم بقر حلال: لحم بالعظم يُطهى مع توابل كاملة ومطحونة وخلطة البانش فورون، وتُنعشه الشاتكورا، الحمضيات البنغلاديشية المرّة، أو الغريب فروت أو البوملي.

  • المطبخ بنغلاديشية
  • الوجبة طبق رئيسي
  • الصعوبة سهل
  • الكمية 6 حصص
  • الوقت 1س 30د
  • آخر تحديث

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

عرض للطباعة
وعاء نهاري تعلوه أعواد الزنجبيل والكزبرة، مع خبز الروتي
صورة للنهاري من ويكيميديا كومنز، وهو كاري لحم بقر آخر يُطهى ببطء، وليست صورة للطبق النهائي من هذه الوصفة.

الصورة: 赤猫法師 · CC BY-SA 4.0

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الكاري 1 كغ من لحم البقر (الكتف أو الرقبة) بالعظم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً؛ والباقي توابل ومنكّهات وحمضيات.

تُطهى قطع لحم البقر بالعظم مع الثوم والزنجبيل والبصل والفلفل الأخضر الحار والتوابل الكاملة والبانش فورون، ثم مع التوابل المطحونة، وأخيراً مع الشاتكورا، وهي حمضيات مرّة متعرّجة القشرة من سيلهت في بنغلاديش، تُضاف على مراحل مع مزيد من الماء حتى يطرى اللحم. ولا يحتاج إلى مصدر حلال إلا اللحم.

وهي تتبع وصفة دينا بيغوم في Great British Chefs، وتكفي ستة أشخاص. وتقول إن لحم البقر بالشاتكورا طبق أساسي في منطقة سيلهت التي وُلدت فيها. وتُباع الشاتكورا طازجة ومجمّدة في محال البقالة البنغلاديشية، وتقول الوصفة إن الغريب فروت أو البوملي يحلّ محلها.

قدّمه مع أرز أبيض لزج وسلطة خيار وبصل أحمر وطماطم.

مكوّنات حرجة للحلال

  • لحم البقر بالعظم لحم البقر لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم البقر.

بدائل آمنة

  • لحم بقر غير معروف الذبح → 1 كغ لحم بقر حلال من الرقبة أو الكتف بالعظم

مسببات الحساسية

لا شيء مسمّى في المكوّنات

المكوّنات

الكاري

  • ربع ثمرة، نحو 175 غ شاتكورا طازجة أو مجمّدة (أو الوزن نفسه من الغريب فروت أو البوملي)
  • 6 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 2 بصل مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم ناعماً
  • 1 kg لحم بقر حلال من الرقبة أو الكتف بالعظم، بقطع 2.5 سم
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 فلفل أخضر حار (3 لحرارة أكثر)
  • 2 ورق غار
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
  • 4 قرنفل
  • 1 نجمة يانسون
  • 1 عود قرفة
  • 6 حبات هيل
  • 1 حبة هيل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة بانش فورون (خلطة التوابل البنغالية الخماسية)
  • ½ ملعقة صغيرة غرام ماسالا
  • 2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
  • 2 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • حفنة كزبرة طازجة مفرومة

الطريقة

  1. حضّر الشاتكورا. قطّع الشاتكورا أسافين، ثم قطّع كل إسفين 4 قطع وأزل البذور. وإن استعملت شاتكورا مجمّدة، فأذبها في ماء بارد ساعة أولاً، ثم قطّع كل شريحة 4 قطع.
  2. ليّن المنكّهات. سخّن الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة، وأضف الثوم والزنجبيل والبصل وقلّبها بضع دقائق حتى يصير البصل شفافاً.
  3. اطهُ اللحم. قلّب اللحم والملح والتوابل الكاملة والفلفل الأخضر مع 250 مل ماء بارد. اتركها حتى تبدأ بالغليان الهادئ، ثم غطّها واطهها على نار متوسطة 40 دقيقة مع التحريك بين حين وآخر.
  4. أضف التوابل المطحونة. أضف التوابل المطحونة وحرّكها لتغطي قطع اللحم، ثم غطّ القدر واطهها 5 دقائق.
  5. أضف الشاتكورا. أضف الشاتكورا و250 مل ماء ساخن، وحرّك مرة واحدة، وغطّ القدر واطهها على نار هادئة 10 دقائق.
  6. أكمل الطهي. أضف 400 مل ماء ساخن واتركه يغلي على نار عالية دون تحريك، ثم اطهه على نار هادئة 5 دقائق. أضف الكزبرة المفرومة، وغطّ القدر واطهها على نار هادئة 10 دقائق أخرى حتى يطرى اللحم.
  7. قدّم. قدّمه مع أرز أبيض لزج وسلطة من الخيار والبصل الأحمر والطماطم، ومزيد من الكزبرة إن أحببت.

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Bangladeshi beef shatkora» لدينا بيغوم في Great British Chefs، وتقول إنه طبق أساسي في منطقة سيلهت في بنغلاديش (تكفي 6؛ سهلة؛ ساعة ونصف إجمالاً: ربع ثمرة شاتكورا، نحو 175 غ، طازجة أو مجمّدة (تُذاب في ماء بارد ساعة)، تُقطّع قطعاً صغيرة بلا بذور؛ وبصلتان مفرومتان وملعقتان كبيرتان من كل من الثوم والزنجبيل المفرومين تُقلّب بضع دقائق في 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛ و1 كغ لحم بقر من الرقبة أو الكتف بالعظم بقطع 2.5 سم وملعقتان صغيرتان ملح وفلفلتان أو ثلاث خضراء حارة وورقتا غار ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود حب و4 حبات قرنفل ونجمة يانسون وعود قرفة و6 حبات هيل وحبة هيل أسود وملعقة صغيرة بانش فورون مع 250 مل ماء بارد، تُغطّى وتُطهى 40 دقيقة؛ ثم نصف ملعقة صغيرة غرام ماسالا وملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل حار وملعقتان صغيرتان كمّون وملعقة صغيرة كزبرة مطحونة وملعقتان صغيرتان كركم وملعقتان صغيرتان بابريكا تُطهى 5 دقائق؛ والشاتكورا و250 مل ماء ساخن 10 دقائق على نار هادئة؛ و400 مل ماء ساخن يُغلى دون تحريك ثم يُطهى 5 دقائق؛ وحفنة من الكزبرة المفرومة، مغطّاة 10 دقائق أخرى حتى يطرى اللحم؛ ويُقدّم مع أرز أبيض لزج وسلطة خيار وبصل أحمر وطماطم. وتقول المقدمة إن الغريب فروت أو البوملي يحلّ محل الشاتكورا). حدّدنا لحم بقر حلالاً؛ واتبعنا الخطوات المنشورة بترتيبها. ولا تذكر Great British Chefs إلا الوقت الإجمالي؛ فقسمناه بحسب الطريقة إلى 15 دقيقة تحضير و75 دقيقة طهي. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

مصادر التقنية والمكوّنات

  1. Bangladeshi beef shatkora — Great British Chefs تاريخ الاسترجاع:

    لدينا بيغوم، وتقول إنه طبق أساسي في منطقة سيلهت في بنغلاديش. تكفي 6، سهلة، ساعة ونصف إجمالاً: لحم بقر بالعظم يُطهى 40 دقيقة مع التوابل الكاملة، ثم التوابل المطحونة والشاتكورا والماء على مراحل؛ وكزبرة في النهاية؛ مع أرز وسلطة. ويحلّ الغريب فروت أو البوملي محل الشاتكورا. حدّدنا لحم بقر حلالاً.

  2. تحليل لحم البقر — isithalal.food تاريخ الاسترجاع:

    ما الذي يجعل لحم البقر حلالاً: الذبح.

كل الوصفات الواعية بالحلال