isithalal.food · الوصفات

لحم بقر بالشاتكورا

لحم البقر بالشاتكورا على طريقة سيلهت لدينا بيغوم بلحم بقر حلال: لحم بالعظم يُطهى مع توابل كاملة ومطحونة وخلطة البانش فورون، وتُنعشه الشاتكورا، الحمضيات البنغلاديشية المرّة، أو الغريب فروت أو البوملي.

بنغلاديشية · طبق رئيسي · سهل · 6 حصص · 90 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الكاري 1 كغ من لحم البقر (الكتف أو الرقبة) بالعظم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً؛ والباقي توابل ومنكّهات وحمضيات.

مكوّنات حرجة للحلال

• لحم البقر بالعظم: لحم البقر لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم البقر.

المكوّنات

الكاري

• ربع ثمرة، نحو 175 غ شاتكورا طازجة أو مجمّدة (أو الوزن نفسه من الغريب فروت أو البوملي)
• 6 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 بصل مفروم
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم ناعماً
• 1 kg لحم بقر حلال من الرقبة أو الكتف بالعظم، بقطع 2.5 سم
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 فلفل أخضر حار (3 لحرارة أكثر)
• 2 ورق غار
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
• 4 قرنفل
• 1 نجمة يانسون
• 1 عود قرفة
• 6 حبات هيل
• 1 حبة هيل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بانش فورون (خلطة التوابل البنغالية الخماسية)
• ½ ملعقة صغيرة غرام ماسالا
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
• 2 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا
• حفنة كزبرة طازجة مفرومة

الطريقة

1. حضّر الشاتكورا. قطّع الشاتكورا أسافين، ثم قطّع كل إسفين 4 قطع وأزل البذور. وإن استعملت شاتكورا مجمّدة، فأذبها في ماء بارد ساعة أولاً، ثم قطّع كل شريحة 4 قطع.
2. ليّن المنكّهات. سخّن الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة، وأضف الثوم والزنجبيل والبصل وقلّبها بضع دقائق حتى يصير البصل شفافاً.
3. اطهُ اللحم. قلّب اللحم والملح والتوابل الكاملة والفلفل الأخضر مع 250 مل ماء بارد. اتركها حتى تبدأ بالغليان الهادئ، ثم غطّها واطهها على نار متوسطة 40 دقيقة مع التحريك بين حين وآخر.
4. أضف التوابل المطحونة. أضف التوابل المطحونة وحرّكها لتغطي قطع اللحم، ثم غطّ القدر واطهها 5 دقائق.
5. أضف الشاتكورا. أضف الشاتكورا و250 مل ماء ساخن، وحرّك مرة واحدة، وغطّ القدر واطهها على نار هادئة 10 دقائق.
6. أكمل الطهي. أضف 400 مل ماء ساخن واتركه يغلي على نار عالية دون تحريك، ثم اطهه على نار هادئة 5 دقائق. أضف الكزبرة المفرومة، وغطّ القدر واطهها على نار هادئة 10 دقائق أخرى حتى يطرى اللحم.
7. قدّم. قدّمه مع أرز أبيض لزج وسلطة من الخيار والبصل الأحمر والطماطم، ومزيد من الكزبرة إن أحببت.

مسببات الحساسية

لا شيء مسمّى في المكوّنات

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Bangladeshi beef shatkora» لدينا بيغوم في Great British Chefs، وتقول إنه طبق أساسي في منطقة سيلهت في بنغلاديش (تكفي 6؛ سهلة؛ ساعة ونصف إجمالاً: ربع ثمرة شاتكورا، نحو 175 غ، طازجة أو مجمّدة (تُذاب في ماء بارد ساعة)، تُقطّع قطعاً صغيرة بلا بذور؛ وبصلتان مفرومتان وملعقتان كبيرتان من كل من الثوم والزنجبيل المفرومين تُقلّب بضع دقائق في 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛ و1 كغ لحم بقر من الرقبة أو الكتف بالعظم بقطع 2.5 سم وملعقتان صغيرتان ملح وفلفلتان أو ثلاث خضراء حارة وورقتا غار ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود حب و4 حبات قرنفل ونجمة يانسون وعود قرفة و6 حبات هيل وحبة هيل أسود وملعقة صغيرة بانش فورون مع 250 مل ماء بارد، تُغطّى وتُطهى 40 دقيقة؛ ثم نصف ملعقة صغيرة غرام ماسالا وملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل حار وملعقتان صغيرتان كمّون وملعقة صغيرة كزبرة مطحونة وملعقتان صغيرتان كركم وملعقتان صغيرتان بابريكا تُطهى 5 دقائق؛ والشاتكورا و250 مل ماء ساخن 10 دقائق على نار هادئة؛ و400 مل ماء ساخن يُغلى دون تحريك ثم يُطهى 5 دقائق؛ وحفنة من الكزبرة المفرومة، مغطّاة 10 دقائق أخرى حتى يطرى اللحم؛ ويُقدّم مع أرز أبيض لزج وسلطة خيار وبصل أحمر وطماطم. وتقول المقدمة إن الغريب فروت أو البوملي يحلّ محل الشاتكورا). حدّدنا لحم بقر حلالاً؛ واتبعنا الخطوات المنشورة بترتيبها. ولا تذكر Great British Chefs إلا الوقت الإجمالي؛ فقسمناه بحسب الطريقة إلى 15 دقيقة تحضير و75 دقيقة طهي. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة للنهاري من ويكيميديا كومنز، وهو كاري لحم بقر آخر يُطهى ببطء، وليست صورة للطبق النهائي من هذه الوصفة.