isithalal.food · الوصفات

مابو توفو بلحم بقري حلال

مابو توفو على طريقة سيتشوان بلحم بقري مفروم حلال مقرمش بدل لحم الخنزير، ومعجون الفول الحار، والزنجبيل، وفلفل سيتشوان، بالماء أو مرق دجاج حلال.

صينية · طبق رئيسي · سهل · 4 أطباق مع الأرز · 30 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

المابو توفو يُصنع كثيراً بلحم الخنزير المفروم، واللحم البقري في النسخ الأخرى يحتاج إلى ذبح شرعي، والمرق كثيراً ما يكون مرق دجاج.

مكوّنات حرجة للحلال

• لحم الخنزير المفروم: كثير من وصفات المابو توفو، ومنها وصفة BBC Good Food، تستعمل لحم الخنزير المفروم. استعمل لحماً بقرياً مفروماً حلالاً، فالنسخ الكلاسيكية في تشنغدو باللحم البقري. انظر المابو توفو ولحم الخنزير.
• اللحم البقري المفروم: اللحم البقري لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي. اشترِ من جزار حلال أو عبوة معتمدة. انظر اللحم البقري.
• مرق الدجاج: مرق الدجاج في المتاجر قد يُصنع من طيور لم تُذبح ذبحاً شرعياً. استعمل مرق دجاج حلالاً أو ماءً؛ والوصفة الأصلية تسمح بالماء.

المكوّنات

المابو توفو

• 450 g (رطل واحد) توفو
• 45 ml (3 ملاعق كبيرة) زيت الفول السوداني
• 100 g (3½ أونصة) لحم بقري مفروم حلال مكان لحم الخنزير
• ملعقتان كبيرتان (ملعقتان كبيرتان) معجون الفول الحار من سيتشوان (دوبانجيانغ)
• 1½ ملعقة كبيرة (1½ ملعقة كبيرة) فول أسود مخمّر مغسول (اختياري)
• قطعة 2 سم (قطعة ¾ بوصة) زنجبيل مقشّر مفروم ناعماً
• 3 (3) فصوص ثوم مفرومة
• 200 ml (¾ كوب وملعقة كبيرة) مرق دجاج حلال خفيف، أو ماء
• ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) نشا ذرة مخلوط بملعقة كبيرة من الماء
• 6 أعواد (6 أعواد) بصل أخضر مقطّع شرائح مائلة
• ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) زيت الفلفل الحار من سيتشوان (اختياري)
• ½ ملعقة صغيرة (½ ملعقة صغيرة) حبوب فلفل سيتشوان مجروشة
• للتقديم (للتقديم) أرز أبيض مطبوخ

الطريقة

1. انقع التوفو. جهّز كل المكوّنات أولاً. صفِّ التوفو وقطّعه مكعبات بحجم 1.5 سم، وضعه في وعاء وغطّه بماء ساخن جداً ريثما تطهو الباقي.
2. قرمش اللحم. سخّن مقلاة الووك وأضف زيت الفول السوداني حتى يسخن جداً. اقلِ اللحم البقري المفروم حتى يتقرمش، ثم ارفعه بملعقة مثقّبة واترك الزيت.
3. حضّر الصلصة. اقلِ معجون الفول الحار في الزيت بضع دقائق مع التحريك حتى تفوح رائحته. أضف الفول الأسود إن استعملته والزنجبيل والثوم واطهها نحو دقيقة، ثم اسكب المرق أو الماء واتركه يغلي.
4. أضف التوفو. أضف خليط نشا الذرة وحرّك. صفِّ التوفو وقلّبه في الصلصة برفق، ثم أضف البصل الأخضر واللحم.
5. التقديم. أضف زيت الفلفل الحار إن استعملته، وانثر فلفل سيتشوان. ولا تحتاج الصلصة إلى ملح، فمعجون الفول والفول الأسود مالحان. قدّمه مع الأرز الأبيض.

مسببات الحساسية

صويا (التوفو ومعجون الفول والفول الأسود), فول سوداني (زيت الفول السوداني)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Mapo tofu» في BBC Good Food (توفو يُنقع في ماء ساخن جداً، ولحم مفروم يُقلى حتى يتقرمش في زيت الفول السوداني، ومعجون الفول الحار من سيتشوان، وفول أسود مخمّر، وزنجبيل وثوم، ومرق دجاج أو ماء يُكثّف بنشا الذرة، وبصل أخضر، وزيت الفلفل الحار، وفلفل سيتشوان مجروش). استبدلنا بالـ100 غرام من لحم الخنزير المفروم لحماً بقرياً مفروماً حلالاً، وهو اللحم المستعمل في النسخ الكلاسيكية في تشنغدو، واشترطنا مرق دجاج حلالاً أو ماءً. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (طبق مابو توفو)، وليست صورة للطبق النهائي.