وصفة واعية بالحلال
مابو توفو بلحم بقري حلال
مابو توفو على طريقة سيتشوان بلحم بقري مفروم حلال مقرمش بدل لحم الخنزير، ومعجون الفول الحار، والزنجبيل، وفلفل سيتشوان، بالماء أو مرق دجاج حلال.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Sichuanfoodlover · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
المابو توفو يُصنع كثيراً بلحم الخنزير المفروم، واللحم البقري في النسخ الأخرى يحتاج إلى ذبح شرعي، والمرق كثيراً ما يكون مرق دجاج.
المابو توفو توفو طريّ في صلصة حمراء مخدِّرة من معجون الفول الحار وفلفل سيتشوان، يتخلّله قليل من اللحم المفروم المقرمش. والنسخ الكلاسيكية في تشنغدو باللحم البقري، وكثير من المطاعم والوصفات، ومنها وصفة BBC Good Food، تستعمل بدلاً منه لحم الخنزير المفروم (انظر المابو توفو).
هذه النسخة تحتفظ بطريقة BBC Good Food وتستعمل لحماً بقرياً مفروماً حلالاً، وهو يحتاج إلى ذبح شرعي كأي لحم بقري (انظر اللحم البقري). والمرق مرق دجاج حلال أو ماء عادي، والوصفة الأصلية تسمح بالماء أصلاً. أما التوفو ومعجون الفول والفول الأسود فأطعمة نباتية.
اقلِ اللحم حتى يتقرمش جيداً قبل أن ترفعه، فهو للقوام بقدر ما هو للنكهة. وقلّب التوفو برفق لتبقى المكعبات سليمة، وتذوّق قبل إضافة أي ملح.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الخنزير المفروم كثير من وصفات المابو توفو، ومنها وصفة BBC Good Food، تستعمل لحم الخنزير المفروم. استعمل لحماً بقرياً مفروماً حلالاً، فالنسخ الكلاسيكية في تشنغدو باللحم البقري. انظر المابو توفو ولحم الخنزير.
- اللحم البقري المفروم اللحم البقري لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي. اشترِ من جزار حلال أو عبوة معتمدة. انظر اللحم البقري.
- مرق الدجاج مرق الدجاج في المتاجر قد يُصنع من طيور لم تُذبح ذبحاً شرعياً. استعمل مرق دجاج حلالاً أو ماءً؛ والوصفة الأصلية تسمح بالماء.
بدائل آمنة
- لحم الخنزير المفروم → لحم بقري مفروم حلال
- مرق دجاج مجهول المصدر → مرق دجاج حلال، أو ماء
مسببات الحساسية
صويا (التوفو ومعجون الفول والفول الأسود), فول سوداني (زيت الفول السوداني)
المكوّنات
المابو توفو
- 450 g (رطل واحد) توفو
- 45 ml (3 ملاعق كبيرة) زيت الفول السوداني
- 100 g (3½ أونصة) لحم بقري مفروم حلال مكان لحم الخنزير
- ملعقتان كبيرتان معجون الفول الحار من سيتشوان (دوبانجيانغ)
- 1½ ملعقة كبيرة فول أسود مخمّر مغسول (اختياري)
- قطعة 2 سم (قطعة ¾ بوصة) زنجبيل مقشّر مفروم ناعماً
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 200 ml (¾ كوب وملعقة كبيرة) مرق دجاج حلال خفيف، أو ماء
- ملعقة صغيرة نشا ذرة مخلوط بملعقة كبيرة من الماء
- 6 أعواد بصل أخضر مقطّع شرائح مائلة
- ملعقة كبيرة زيت الفلفل الحار من سيتشوان (اختياري)
- ½ ملعقة صغيرة حبوب فلفل سيتشوان مجروشة
- للتقديم أرز أبيض مطبوخ
الطريقة
- انقع التوفو. جهّز كل المكوّنات أولاً. صفِّ التوفو وقطّعه مكعبات بحجم 1.5 سم، وضعه في وعاء وغطّه بماء ساخن جداً ريثما تطهو الباقي.
- قرمش اللحم. سخّن مقلاة الووك وأضف زيت الفول السوداني حتى يسخن جداً. اقلِ اللحم البقري المفروم حتى يتقرمش، ثم ارفعه بملعقة مثقّبة واترك الزيت.
- حضّر الصلصة. اقلِ معجون الفول الحار في الزيت بضع دقائق مع التحريك حتى تفوح رائحته. أضف الفول الأسود إن استعملته والزنجبيل والثوم واطهها نحو دقيقة، ثم اسكب المرق أو الماء واتركه يغلي.
- أضف التوفو. أضف خليط نشا الذرة وحرّك. صفِّ التوفو وقلّبه في الصلصة برفق، ثم أضف البصل الأخضر واللحم.
- التقديم. أضف زيت الفلفل الحار إن استعملته، وانثر فلفل سيتشوان. ولا تحتاج الصلصة إلى ملح، فمعجون الفول والفول الأسود مالحان. قدّمه مع الأرز الأبيض.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Mapo tofu» في BBC Good Food (توفو يُنقع في ماء ساخن جداً، ولحم مفروم يُقلى حتى يتقرمش في زيت الفول السوداني، ومعجون الفول الحار من سيتشوان، وفول أسود مخمّر، وزنجبيل وثوم، ومرق دجاج أو ماء يُكثّف بنشا الذرة، وبصل أخضر، وزيت الفلفل الحار، وفلفل سيتشوان مجروش). استبدلنا بالـ100 غرام من لحم الخنزير المفروم لحماً بقرياً مفروماً حلالاً، وهو اللحم المستعمل في النسخ الكلاسيكية في تشنغدو، واشترطنا مرق دجاج حلالاً أو ماءً. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Mapo tofu — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لأربعة أشخاص: 450 غ توفو، و3 ملاعق كبيرة زيت فول سوداني، و100 غ لحم خنزير مفروم، وملعقتان كبيرتان من معجون الفول الحار، وفول أسود مخمّر (اختياري)، وزنجبيل، وثوم، و200 مل مرق دجاج خفيف أو ماء، ونشا ذرة، وبصل أخضر، وزيت فلفل حار (اختياري)، وفلفل سيتشوان، وأرز أبيض. استبدلنا بلحم الخنزير لحماً بقرياً حلالاً.
-
تحليل المابو توفو — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
فحص اللحم المفروم والووك والتوابل في المابو توفو.