وصفة واعية بالحلال
مانطي باللحم البقري والكرز الحامض بلحم حلال
مانطي سيلين كيازم التركية: فطائر صغيرة من عجينة الباستا بالبيض محشوّة بلحم بقري مفروم حلال مع البصل والبقدونس والكرز الحامض والشمر، تُقدّم مع لبن بالثوم وزبدة بالطماطم والفلفل التركي.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الحشوة 125 غ لحم بقري مفروم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً؛ وتُنهى الصلصة بخل الشيري، وهو خل نبيذ موضع خلاف بين العلماء، ويحتاج لبن الثوم إلى فحص الجيلاتين.
المانطي فطائر صغيرة جداً من الدمبلنغ بعجينة الباستا بالبيض، تُجمع حول ملعقة صغيرة من اللحم البقري المفروم المخلوط بالبصل والبقدونس والكرز الحامض المقطّع والشمر المطحون. وتُسلق نحو خمس دقائق وتُقدّم مع الزبادي بالثوم، وصلصة طماطم غنية بالزبدة البنية والبول بيبر، والصنوبر المحمّص والزعتر. ويجب أن يكون اللحم حلالاً، وألا يذكر ملصق الزبادي الجيلاتين، ورشة خل الشيري في الصلصة خل نبيذ، وهو موضع خلاف بين العلماء (انظر خل النبيذ الأحمر). استعمله إن كان مذهبك يقبله، واستبدالنا عصرة ليمون.
وهي تتبع وصفة سيلين كيازم لمانطي اللحم البقري والكرز الحامض في BBC Good Food، وتكفي أربعة إلى ستة أشخاص. وتحتاج إلى آلة باستا، والعجين أكثر مما تكفيه الحشوة.
وتُحفظ المانطي المشكّلة في الثلاجة حتى 24 ساعة، فيمكن تحضيرها قبل يوم.
مكوّنات حرجة للحلال
- اللحم البقري المفروم اللحم البقري لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر اللحم البقري.
- خل الشيري خل الشيري خل نبيذ، وخل النبيذ موضع خلاف بين العلماء: يجيزه المذهب الحنفي ومجلس العلماء الإندونيسي وموقع الإسلام سؤال وجواب، ولا يجيزه المذهب الشافعي ولا فتوى ماليزيا لعام 2006. لا تستعمله إلا إن كان مذهبك يقبله، أو تبّل بعصرة ليمون بدلاً منه (استبدالنا). انظر خل النبيذ الأحمر.
- الزبادي على الطريقة اليونانية الزبادي السادة حليب مخمّر بالمزارع البكتيرية، لكن الجيلاتين يظهر في الزبادي المتماسك وقليل الدسم وزبادي الحلويات. اختر زبادي لا يذكر الجيلاتين في ملصقه. انظر الزبادي.
بدائل آمنة
- لحم بقري مفروم غير معروف الذبح → لحم بقري مفروم حلال
- رشة خل شيري، إن لم يقبل مذهبك خل النبيذ → عصرة ليمون (استبدالنا)
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق والسميد), بيض, حليب (الزبدة والزبادي), صنوبر
المكوّنات
العجينة
- 300 g دقيق إنجي التركي أو دقيق باستا '00'، وزيادة للرش
- 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- نحو 2 ملعقة كبيرة ماء
- للرش سميد ناعم للرش
الحشوة
- 125 g لحم بقري مفروم حلال
- 30 g بصل (نصف بصلة صغيرة) مفروم ناعماً جداً
- 20 g بقدونس مفروم ناعماً جداً
- 20 g كرز حامض مجفّف مقطّع
- ½ ملعقة صغيرة بذور شمر مطحونة
الزبدة بالطماطم والفلفل
- 200 g زبدة غير مملّحة
- رشة أوريغانو مجفّف
- 1½ ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 500 g صلصة طماطم مصفّاة (باساتا)
- رشة خل شيري للتتبيل (انظر فحص الخل أدناه)
- قرصة سكر ناعم للتتبيل
- 1 ملعقة كبيرة بول بيبر (رقائق فلفل تركية)
لبن الثوم وللتقديم
- 125 g زبادي على الطريقة اليونانية (بلا جيلاتين)
- ½ فص ثوم صغير مبشور ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- للتقديم صنوبر محمّص
- للتقديم ورق زعتر
الطريقة
- حضّر العجينة. ضع الدقيق والملح في عجّانة بخطاف العجين. أضف البيض والزيت واخلط على سرعة منخفضة مع إضافة نحو ملعقتين كبيرتين من الماء تدريجياً. حين يبدأ الخليط بالتكتّل، انقله إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنه نحو 10 دقائق حتى يصير متماسكاً وناعماً. قسّمه أربعاً ولُفّ كل قطعة وبرّدها 30 دقيقة.
- حضّر الحشوة. اخلط مكوّنات الحشوة جيداً بيديك مع قليل من الملح. اقلِ قليلاً منها لتذوّق التتبيل.
- شكّل المانطي. مرّر قطعة من العجين في أوسع درجة من آلة الباستا، واطوها نصفين وافردها مرة أخرى، وانزل تدريجياً حتى الدرجة 2 أو 3. ضعها على سطح مرشوش بالسميد وقطّعها مربعات 6 سم. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع، وادهن الأطراف بقليل من الماء واجمعها في الوسط. استمر حتى تنفد الحشوة، وضع المانطي على صينية مرشوشة بالسميد بكثرة، وأبقِ باقي العجين ملفوفاً. سيتبقّى لديك عجين. ويمكن تبريد المانطي حتى 24 ساعة.
- حضّر الزبدة بالطماطم والفلفل. أذب نصف الزبدة في قدر، وأضف الأوريغانو ومعجون الطماطم واطهها قليلاً، ثم اسكب صلصة الطماطم مع قرصة ملح. اطهها على نار هادئة نحو 20 دقيقة، وأنهها برشة خل شيري وقرصة سكر. سخّن باقي الزبدة حتى يصير لونها بنياً، وصفّها في مصفاة ناعمة، واتركها تبرد دقيقتين ثم أضف البول بيبر. اجمع الصلصة مع الزبدة بالفلفل وأبقها دافئة.
- حضّر لبن الثوم. اخفق الزبادي والثوم والزيت مع ملعقتين كبيرتين من الماء.
- اسلق وقدّم. اسلق المانطي في ماء مغلي نحو 5 دقائق حتى تطرى وينضج اللحم تماماً. صفّها وقدّمها مع لبن الثوم والزبدة بالفلفل، وانثر فوقها الصنوبر والزعتر.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Beef & sour cherry manti with tomato-chilli butter» لسيلين كيازم في BBC Good Food، وتسمّيها وليمة تركية (تكفي 4 إلى 6: 300 غ دقيق إنجي التركي أو دقيق باستا '00' وملعقة صغيرة ملح ناعم تُخلط في عجّانة بخطاف العجين مع بيضة كبيرة مخفوقة وملعقتين كبيرتين زيت زيتون بكر ممتاز ونحو ملعقتين كبيرتين ماء، وتُعجن نحو 10 دقائق، وتُقسم أربعاً وتُلفّ وتُبرّد 30 دقيقة؛ والحشوة 125 غ لحم بقري مفروم و30 غ بصل مفروم ناعماً جداً و20 غ بقدونس و20 غ كرز حامض مجفّف مقطّع ونصف ملعقة صغيرة بذور شمر مطحونة مع الملح، ويُقلى قليل منها لتذوّق التتبيل؛ وتُفرد العجينة بآلة الباستا حتى الدرجة 2 أو 3، وتُقطّع مربعات 6 سم على السميد، وتوضع ملعقة صغيرة حشوة في وسط كل مربع، وتُدهن الأطراف بالماء وتُجمع في الوسط؛ ويبقى فائض من العجين؛ ويمكن تبريد المانطي حتى 24 ساعة؛ والزبدة بالطماطم والفلفل: نصف 200 غ زبدة غير مملّحة تُذاب مع رشة أوريغانو مجفّف وملعقة كبيرة ونصف معجون طماطم، ثم 500 غ صلصة طماطم مصفّاة وملح تُطهى نحو 20 دقيقة على نار هادئة، وتُنهى برشة خل شيري وقرصة سكر ناعم، ويُحمّر النصف الآخر من الزبدة ويُصفّى ويُبرّد دقيقتين ويُخلط بملعقة كبيرة فلفل بول بيبر، ثم يُجمع مع الصلصة؛ ولبن الثوم 125 غ زبادي على الطريقة اليونانية ونصف فص ثوم صغير مبشور وملعقة كبيرة زيت زيتون تُخفق مع ملعقتين كبيرتين ماء؛ وتُسلق المانطي نحو 5 دقائق وتُقدّم مع اللبن والزبدة بالفلفل والصنوبر المحمّص والزعتر). حدّدنا لحماً بقرياً مفروماً حلالاً، ونبّهنا إلى خل الشيري بحسب المذهب مع عصير الليمون استبدالاً من عندنا، وإلى ملصق الزبادي؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Beef & sour cherry manti with tomato-chilli butter — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لسيلين كيازم، وتسمّيها وليمة تركية. تكفي 4 إلى 6، تحضير ساعة و20 دقيقة وطهي 30 دقيقة: عجينة باستا بالبيض تُبرّد 30 دقيقة، وتُحشى باللحم البقري والبصل والبقدونس والكرز الحامض والشمر، وتُجمع مانطي وتُسلق نحو 5 دقائق؛ مع صلصة طماطم بالزبدة البنية والبول بيبر ولبن بالثوم. حدّدنا لحماً بقرياً حلالاً ونبّهنا إلى خل الشيري والزبادي.
-
تحليل خل النبيذ الأحمر — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا يُعدّ خل النبيذ موضع خلاف بين العلماء.